Китайский красный чай

Свойства

Процесс производства красного чая имеет одну главную особенность. За период ферментации внутри каждого листа происходит преобразование исходных компонентов. Это значит, что из простых соединений образуются более сложные, и наоборот, сложные могут распадаться на более простые. В итоге чайный лист становится кладезем следующих полезных веществ:

• аминокислоты;
• витамины А, группы В, РР, С и К;
• полифенолы;
• танины;
• сахара;
• микро- и макроэлементы;
• антиоксиданты;
• биофлавоноиды;
• дубильные вещества.

Свойства каждой группы этих веществ неоценимы даже по отдельности, но в комплексе способны помочь человеку:

Как ферментировать чай

• укрепить иммунитет;
• нормализовать работу пищеварительной системы;
• ускорить обмен веществ;
• удалить из организма токсины;
• улучшить состояние кожи;
• оказать тонизирующий эффект.

Красный чайный напиток, как и зеленый, продлевает молодость, так как богат антиоксидантами, витаминами А, С и биофлавоноидами. Витамин РР играет важную роль в обмене веществ, снижает уровень холестерина, а витамин К регулирует баланс тромбоцитов в крови, нормализуя ее свертываемость.

В общем, действие напитка в первую очередь направлено на тонизирование организма

От чашки чая проходит сон, прибавляется сил, поднимается настроение, улучшается способность концентрировать внимание и трезво мыслить. Его часто используют наружно для снятия отеков с век или после укусов насекомых

Если соединить красный чай с молоком или мятой, он превращается в целебный для нервной системы напиток. Его рекомендуют пить при стрессах, депрессии, перевозбудимости. Кроме этого, в составе листа есть фторсодержащие компоненты, которые положительно влияют на состояние ротовой полости и предотвращают разрушение зубной эмали. Польза напитка изучена пока не полностью, но уже есть сведения о способности содержащихся в нем антиоксидантов предотвращать развитие опухолей.

У напитка есть и противопоказания. Это наличие язвы и гастрита, гипертония, стенокардия, аллергия. В больших количествах может вызывать бессонницу.

Красный чай – это вкусный и полезный напиток, который хорошо сочетается с травами, молоком, специями. Его можно давать детям, если готовить слабый настой

Виды

В производстве китайского красного чая машины используются мало. Процесс скручивания происходит либо вручную, либо притаптыванием и сминанием. Ферментация также может иметь разные по продолжительности периоды. При этом в каждой провинции имеются свои особенности изготовления. Ввиду этих обстоятельств на рынке представлены многочисленные виды красного чая, который отличается цветом, ароматом, формой и, конечно, вкусом.

Ань Хуэй Ци Хун

Для этого сорта чайный лист собирают в течение всего вегетационного периода. Его сушат, ферментируют, прожаривают и скручивают по классической технологии, которая зародилась в самой известной чайной провинции Китая – Фуцзянь. Отличительными чертами продукта являются тонкие, плотно скрученные чаинки, почти черные по цвету с заметным блеском. В сушеном виде имеет очень богатый аромат, во вкусе настоя ощущается сладость.

Продукт относится к сильноферментированным чаям, степень ферментации которых составляет 90%. При приготовлении напитка достаточно взять несколько чаинок на чашку. Настой будет яркого красно-коричневого цвета с выраженным чайным ароматом и насыщенным вкусом. Является прекрасным тонизирующим средством.

Дян Хун

Один из самых ценных по содержанию полезных веществ чай. Сырьем для его производства являются молодые листья и почки, которые собирают весной и осенью. Это высокогорный продукт, на вкус и цвет которого влияют как климат, так и условия производства. Собранные и скрученные листья ферментируются медленно, отчего в них образуется много ароматических соединений и сахара. Обжаривают сырье при очень высоких температурах, но быстро, чтобы сохранить ворсинки на чайных почках. Именно их наличие говорит о качестве чая и высокой доле типсов в его составе.

По вкусу чай нежный, с легкой терпкостью и ярким цветочным ароматом. Качественная заварка может использоваться от 5 до 15 раз. Внутри вида есть несколько сортов Дян Хуна, которые отличаются долей типсов и степенью прожарки и скрутки верхних листочков.

Цихун Маофэн

Второе название Кимун. Это классический черный чай, к которому привыкли европейцы. Крепкий, с терпкими нотами, легким цветочным ароматом, оттенками фруктов. Выращивается в провинции Аньхой. Имеет множество подсортов.

Лао Сун Сяо Чжун

Все виды этого чая обладают ароматом дыма, поэтому их еще называют подкопченными. Первые партии такого продукта были изготовлены в 1610 году. Собирают чайные листья на плантациях, расположенных выше 1000 метров над уровнем моря. Собранные листья не скручивают, а сминают, закрутив их в конопляную ткань. Процесс ферментации длится долго, а рядом с корзинами чая разводят костры.

Когда аромат и привкус зелени уйдет из листа, его начинают прожаривать, обязательно на сосновых дровах, чтобы чаинки впитали в себя аромат сосновой смолы и дыма. Такой продукт можно заваривать до 15 раз.

Польза и вред красного китайского чая

Красный китайский чай, богатый витаминами и микроэлементами, очень благотворно действует на состояние желудочно-кишечного тракта, работу головного мозга и сердца, снижает содержание холестерина в крови и предотвращает образование тромбов. Кроме того, этот чай помогает бороться с воспалениями в ротовой полости и даже с разрушением зубной эмали. По некоторым исследованиям антиоксиданты, содержащиеся в красном чае, способны замедлить рост раковых клеток в организме.

Но есть у этого напитка и оборотная сторона. Например, высокое содержание в нем теина, который является чайным аналогом кофеина, может привести к бессонице, если пить его поздно вечером. Не стоит злоупотреблять этими сортами чая людям, страдающим язвенной болезнью, особенно утром на голодный желудок. Не рекомендуется пить красные чаи беременным и кормящим матерям, а также людям с диагнозом атеросклероз. В употреблении чая, как и в любом другом деле лучше всего соблюдать меру — не более трех чашек в день помогут чувствовать себя бодро и гармонично и не навредят здоровью.

Для того, чтобы получить незабываемое удовольствие от вкуса и аромата чая, а также принести пользу своему организму, нужно научиться правильно выбирать и заваривать красный китайский чай. Посмотрите небольшой ролик, который поможет разобраться в этих вопросах.

Красный китайский чай имеет множество видов сильно отличающихся по вкусу и аромату. Статья рассказывает об особенностях, сортах и правильном заваривании китайского красного чая.

Молочный чай китайский 中国奶茶: особый вид

Молочный чай китайский 中国奶茶 или молочный улун奶香乌龙 – действительно особый вид чая. Настоящий молочный улун奶香乌龙 делают только на Тайвани 台湾, и только из чайных кустов сорта «Золотой цветок». Достоверно неизвестно, как именно чай получил характерный сливочный привкус. Но изменение состава почвы, климата очень влияют на вкус и аромат чая. И скорее всего появление молочного улуна 奶香乌龙 связанно с такими изменениями.

Но так как повторить их не получилось, а покупатели продолжали требовать чай с молочно-сливочным оттенком, производителям пришлось добавить в него обычный молочный ароматизатор. Есть версии, что чайные кусты поливают молоком, или собранные листья распаривают над кипящим молоком.

Но молоко в Китае – не самый дешевый и распространенный продукт, поэтому версии неправдоподобны. Хоть и красивы. Но реальность прозаичнее – в улун 乌龙茶 добавляют ароматизатор. Это не делает чай хуже, ведь улун 乌龙茶 сам по себе – элитный вид, с полезными свойствами и насыщенным вкусом.

А используемый ароматизатор безопасен для здоровья, и позволяет получить тот самый оттенок сливок, который так нравится многим людям. Почему бы и нет.

Лучшие китайские чаи: от чего зависит вкус чая?

Изучая историю китайского чая 中国茶, можно заметить, что определенные сорта производят в одной и той же местности, на протяжении многих веков. И этому есть объяснение. В каждой местности – свой состав почвы и климатические условия.

Именно они придают чайному листу те или иные вкусовые свойства. Поэтому настоящий улун 乌龙茶производят только на Тайвани 台湾, именно там его делали изначально. В Китае его производят только в двух провинциях, где есть схожие климатические условия и состав почвы.

Но органолептика тайваньского и китайского улуна все равно разная, хоть его делают из листьев чайного куста одного сорта. Это касается любого сорта и вида чая. Но на вкус, аромат напитка влияют и другие факторы:

1. Время сбора – элитные сорта собирают в период с марта по апрель;
2. Погода во время сбора листочков – должна быть солнечной и тихой;
3. Тип сборки – ручной или механизированный;
4. Тип обработки – традиционный (вручную) или с помощью печей, сушильных шкафов;
5. хранение.

Лучшие сорта делают только вручную, поэтому их партии небольшие, и стоимость высокая. Но не стоит думать, что сорта чая, сделанные механизированным способом, намного хуже – они тоже обладают полезными свойствами, многогранным вкусом и ароматом.

И если вы не гурман, различающий малейшие оттенки вкуса, вы не почувствуете особой разницы. Для покупателя большее значение имеет хранение чая. Заварка плохо реагирует на влажность, воздействие ультрафиолета, отлично впитывает посторонние запахи. Поэтому любой сорт чая хранят в непрозрачной, плотно закрытой таре, в сухом месте.

Вред и противопоказания

Ни в коем случае нельзя злоупотреблять китайским красным чаем, так как длительный прием напитка в неограниченных количествах может стать причиной возникновения серьезных проблем со здоровьем. В сутки рекомендовано выпивать  не больше 1-3 чашек ароматного настоя.

Нельзя пить чай на голодный желудок, в противном случае могут возникнуть тошнота и позывы к рвоте. Оптимальное время для приема красного чая – через 40-60 минут после еды.

Нельзя запивать чаем лекарственные препараты. Пить красный чай следует в теплом виде через 1,5-2,5 часа после приема лекарств!

Не стоит устраивать чайную церемонию непосредственно перед сном, так как напиток обладает тонизирующим эффектом, поэтому уснуть потом будет достаточно тяжело.

Что касается противопоказаний, то напиток запрещено пить тем любителям чая, у которых наблюдаются атеросклероз, склонность к аллергическим реакциям, определенные проблемы с желудочно-кишечным трактом (язва желудка, гастрит, язва двенадцатиперстной кишки и т.д.), индивидуальная непереносимость.

Противопоказан красный чай китайский и беременным женщинам, кормящим грудью мамочкам, детям младшего школьного возраста, людям преклонного возраста. Перед началом приема следует в обязательном порядке проконсультироваться с квалифицированным специалистом!

Польза и вред от употребления красного чая

В красном чае содержится большое количество витаминов и полезных веществ Красный чай богат на витамины, которые положительно сказываются на состоянии здоровья человека. Так, витамин А укрепляет волосы, кости и зубы. Витамин В улучшает работу нервной системы, а также, сердца и сосудов. Витамин С поможет укрепить иммунную систему, а витамин К восстановит печень, и поможет крови нормально свертываться. Слабо заваренный напиток можно пить беременным.

Основная польза от правильного употребления красного чая состоит в увеличении продолжительность жизни за счет укрепления организма и его иммунной системы. Но у такого напитка есть и свои противопоказания. Они касаются некоторых заболеваний.

Не рекомендуется пить красный чай натощак, для желудка это слишком тяжело. В особенности крепкозаваренный.

Не следует так же пить его слишком горячим, лучше дождаться пока он остынет до 50 градусов.

Вред принесет напиток, если у человека заболевания желудка, такие как язва или гастрит. Не стоит злоупотреблять им во время беременности. Все дело в высоком содержании кофеина.

Красный чай может нейтрализовать действие некоторых лекарственных препаратов. Чтобы этого не произошло, не им стоит запивать таблетки. Это может вызвать аллергическую реакцию.

Правила заваривания красного чая

Разные сорта красного чая завариваются по-разному. Но всегда температура воды будет составлять 90-100 градусов. Это отличает приготовление красного чая от зеленого. Заваривание этого напитка имеет множество нюансов и зависит от страны. В Китае лучше всего умеют заваривать красные и черные сорта.

Утром нужно заваривать красный чай следующим образом:

1. Прогреть чайник и насыпать в него 1-2 чайные ложки чая.
2. Через две минуты, залить кипятком ¼ чайника.
3. Спустя еще две минуты, долить воды до середины емкости, а после долить всю воду.
4. Дать настояться напитку в течение нескольких минут.

Советуем прочитать: Гречишный чай: польза и вред ку цяо, полезные свойства и противопоказания китайского чая, какой у него вкус и как заваривать, из чего делают куцяо тайваньский

Чтобы полностью раскрыть вкус чая надо его правильно заварить

Вечером приготовление красного чая будет отличаться:

1. Насыпать чай в прогретый чайник и полностью залить горячей водой.
2. Дать напитку настояться в течение трех минут.
3. Разлить по чашкам.

Существует множество разнообразных сортов чая. При этом красный занимает верхнюю строчку по популярности. Это объясняется его насыщенным вкусом и благоприятным влиянием на организм. Несколько чашек этого напитка поднимут настроение и зарядят энергией. При этом, вечером, он поможет расслабиться и спокойно уснуть.

Сорта красного чая

Некоторые сорта красного чая значительно отличаются от других чаев, хотя сопоставлять нашему среднему потребителю особенно не с чем. Ясно, что чай зеленый полностью другой, а черный – реальный пуэр, продается в большинстве случаев в специализированных магазинах, и выделяется стойким и крепким ароматом, мягким и крепким вкусом и глубоким сочным цветом – стоит он дорого, и приобретается очень редко, чем популярный чай, который мы называем черным байховым.

Запах красных чаев трудный и насыщенный, однако в то же время роскошный. «самым-самым» считается чай дянь хун, но наименований у него очень много, и выращивается он только в периферии юннань – есть версия, что он возник еще 2000 лет тому назад. В этом чае много типсов – практически 1/3, и благодаря этому стоит он дорого. Типсами называют нераспустившиеся чайные почки, с пушистыми ресничками — золотистыми или серебристыми; чем больше в чае типсов, тем довольно высоким считается его качество. Чай дянь хун очень душистый, с оттенками дымка и сухих фруктов.

К разным видам дянь хуна относится чай золотой юннань. Возможно, он так зовется вследствие того, что в нем типсов намного больше – он состоит из них практически целиком; окрас у него золотистый, а вкус нежный и легонечко медовый.

Очень известны красные чаи кимун – у нас такой чай знают, как «британский ланч», а в англии он появился в девятнадцатом веке – там его пьют с молоком. Сегодня выполняется около 30 видов подобного чая; заваренные кимуны отличительны выраженным красным цветом и нежным ароматом с непростым составом – в них тоже чувствуется нетяжелый дымок, а еще оттенки яблока и сливы. Листы этого чая мельче, чем у остальных сортов, благодаря этому и в готовом виде он тоже довольно очень маленький.

Варят красный чай практически кипятком, 100-95°C, а настаивают от 2 до 7 минут – это зависит от сорта.

Как заваривать красный чай

Чтобы из скрученного чайного листа получить максимум вкуса, аромата, цвета и пользы, его заваривают водой 95-100 градусов. Красный чай можно пить как утром, так и вечером, главное -правильно подбирать пропорции и время настаивания.

Так, для бодрящего утреннего напитка на 250 мл воды берут 1-2 ч. л. заварки и настаивают в чайнике от 4 до 7 минут. Можно сначала залить чайник водой на ¼, выдержать 2 минуты, а затем долить до верха и снова выдержать 2-4 минуты.

Вечерний, менее концентрированный и слабый, заваривают из расчета 0,5-1 ч. л. заварки на 250 мл воды. Время настаивания 2-3 минуты

При покупке чая обращают внимание на его сорт и регион выращивания. Обычно на упаковке указана процедура заваривания

Хороший продукт можно заливать водой минимум 5 раз.

Лучшие китайские чаи: рейтинг 2020

Если говорить о рейтинге связанных чаев, то в список пяти лучших попадают:

• Китайский чай «Жемчужина Дракона», полное название на китайском 龙珠茶. Зеленый связанный чай, из молодых листочков и почек, связанных в небольшие жемчужины. Этот сорт ароматизируется цветами белого жасмина. При заваривании «жемчужины» раскрываются и превращаются в небольшие белые листочки. Вкус настоя – свежий, насыщенный, с ярким жасминовым оттенком.
•  Чай из Китая «Яшмовый заяц», китайское название 玉兔茶. Тоже зеленый чай, связанный в форме головы зайца. Внутри связки – цветы клевера, жасмина и календулы. Напиток имеет терпкий вкус и насыщенный цветочный аромат.
•  «Золотая Пагода» или по-китайски 金塔茶. Его связывают из красного крупнолистового чая и сорта «Золотые иглы», форму пагоды придают вручную. При заваривании «пагода» распускается цветком пиона. Настой – красного цвета с золотистым оттенком, мягким фруктовым вкусом и фруктово-цветочным ароматом.
• Китайский чай «Шоу Мэй» или «Брови старца», оригинальное название 寿眉白茶. Многолетний белый чай 白茶, который дает прозрачный, цвета слоновой кости настой с тонким цветочным ароматом.
• «Юй Лун Тао» или на языке оригинале 玉龙涛茶. Белый связанный чай с цветком клевера внутри. Напиток имеет нежный, мягкий вкус с оттенком луговых цветов.

Связанные чаи – произведение искусства. В них сочетается и гармоничный вкус, изысканный многогранный аромат, и красота. Любоваться, как распускается чай, можно бесконечно, поэтому даже процесс заваривания становится приятным ритуалом.

Красный китайский чай

Красным этот чай называют только на его родине – в Китае. Жителям Европы привычнее другое словосочетание – чёрный чай. Причина несоответствия проста. Китайцы за основу берут цвет настоя. Действительно, при заваривании листьев определённых сортов он получается красно-коричневым, иногда с янтарными или карминовыми оттенками. Европейцы при названии сортов пользуются другими правилами. Они оценивают внешний вид сухих чайных листьев. Сырьё, как правило, имеет чёрный оттенок.

Так выглядит готовое чайное сырье

С древних времён и по настоящее время жители Азии отдают предпочтение зелёным сортам. Изначально в Китае производили исключительно слабо ферментированные напитки. Происхождение красного чая доподлинно неизвестно. По легенде однажды сборщики листьев забыли убрать сырьё. Всю ночь оно пролежало под открытым небом. Из-за спустившегося тумана листья стали влажными, но экономные китайцы не решились их выбрасывать. Сырьё просушили и попробовали заварить. К всеобщему удивлению вкус не испортился, а даже преобразился, став более насыщенным и терпким.

Подробное видео про красный китайский чай:

Сбор и производство

Плантации, где выращивают чайные кусты, расположены в горной местности. Повышенная влажность воздуха из-за постоянных туманов сохраняет свежесть листьев. Это положительно влияет на вкусовые качества и аромат.

Отдельного внимания заслуживает технология производства, позволяющая получить сильно ферментированный напиток с насыщенным вкусом. Современный процесс включает несколько последовательных этапов.

1. Сбор сырья. Вручную срываются листочки и нераскрывшиеся почки.
2. Первичное подсушивание (подвяливание). Сырьё раскладывается на стеллажах для уменьшения его влажности. На это отводится 12-18 часов.
3. Скручивание. Листья сворачиваются в трубочки – вручную или с помощью приспособлений. В результате из них выделяется сок.
4. Ферментация. Ключевой этап, в ходе которого идёт окисление клеточного сока. Скрученные листья убирают в тёмное помещение с высоким уровнем влажности.
5. Сушка. Листья обрабатывают горячим воздухом, чтобы остановить процесс ферментации.
6. Фасовка. Получившуюся смесь делят на классы в зависимости от качества.

Описание вкуса и аромата

Все сорта китайского красного чая объединяет их насыщенность. Возможен лёгкий солодовый привкус, но вяжущего эффекта и сильной горечи от качественного напитка не бывает никогда. Любители ценят его за необычное послевкусие. В нём ощущаются цветочные, медовые, пряные нотки. Некоторые сорта обладают хорошо выраженным цитрусовым или дымным ароматом.

Китайский красный чай: что это такое? Где растет?

Красный китайский чай – это высоко ферментированный чай, который производится из растущих в экологически чистых высокогорных районах молодых листочков камелии. Степень ферментации данного вида чая – от 45 до 65 %. Только у пуэра степень ферментации еще выше, все же остальные сорта чая имеет меньшую степень ферментации.

В основе создания китайского красный чая лежит следующая технология: сначала собирают свежие и цельные чайные листья и сушат их на свежем воздухе в течение 15-18 часов. За это время листья становятся более эластичными и немного скручиваются.

Затем подсушенные чайные листочки активно сминают (вручную или при помощи специальных механизмов) до тех пор, пока они не начнут обильно выделять сок, и подвергают повторной сушке.

После повторной сушки сырье оказывается в специальном помещении с оптимальной влажностью и низкой температурой, где осуществляется процесс ферментации. Третья сушка сырья проходит уже под горячим воздухом. Готовый чай сначала сортируют, а затем упаковывают.

Сырье для изготовления качественного красного чая выращивают в южных частях таких китайских провинций, как Юньнань, Аньхой, Фудзянь, Хубэй, Хунань, Цзянсу, Гуандун, Чжэцзян и Уишань. Горный воздух заряжает чай особой энергией, а постоянные туманы питают его первозданной свежестью!

Состав красного чая

Красный чай

Специалисты утверждают, что эта разновидность чая появилась совершенно случайно, когда процесс сушки одного из сортов был нарушен. Это стало причиной появления новейшего вида, постепенно технология была отточена, усовершенствована, и мир увидел интереснейший вариант напитка.

Красный чай отличается особым вкусом и запахом, значительной степенью ферментации и относится к элитным видам чая. Сырье собирается из растений, произрастающих на высокогорьях, в экологически безопасных районах, вдали от магистралей и крупных поселений.

Технология заготовки сырья позволяет сохранить всю полезность напитка. Процесс состоит из таких этапов:

• молодые листочки собираются в момент наибольшей концентрации полезных веществ;
• собранный продукт подсушивается на открытом пространстве;
• спустя пятнадцать-шестнадцать часов, когда листья потеряют лишнюю влагу, сырье скручивается.

Настоящий высококачественный чай имеет форму палочки со скрученным фрагментом листа. Особая технология позволяет сохранять максимальное количество ценных веществ и полезные свойства напитка. При этом он не теряет своей полезности, вкусовые качества или аромат.

Настоящий высококачественный чай

Правильный процесс ферментации дает возможность сохранять полезные компоненты в напитке:

• полифенолы;
• различные сахариды;
• витаминные комплексы;
• аминокислоты.

Концентрация полезных веществ натурального напитка позволяет повысить иммунные силы организма и омолодиться.

Составными компонентами красного китайского чая являются различные витамины, которые важны для полноценной и слаженной работы организма:

1. Каротин. Витамин А помогает поддерживать остроту зрения, повышает устойчивость организма к инфекциям, положительно сказывается на состоянии кожных покровов. При поступлении достаточного количества витамина у человека сохраняется здоровье зубов, улучшается качество волос, ногтей.
2. Группа витаминов В. Комплекс витаминов поддерживает функционирование многих внутренних органов. Под воздействием веществ улучшается работа сердца и состояние сосудов, костной и мышечной системы.
3. Витамин РР. Улучшает картину крови, удаляет вредный холестерин, очищает сосудистые стенки от жирного налета, предотвращает развитие атеросклероза.
4. Аскорбиновая кислота. Витамин С предотвращает развитие инфекционных и простудных заболеваний, повышает иммунитет, поддерживает активность, выносливость и работоспособность.
5. Витамин К. Незаменим для полноценной работы печени, позитивно влияет на состав крови.

Исследование

Исследования подтверждают, что чай богат на флавоноиды, пигменты, кислоты, полисахариды, танины, микроэлементы и другие полезные вещества.

Как заваривать китайский красный чай

Вода для чая должна быть мягкой и качественной, ее кипятят почти до 100 C. После кипячения вода должна быть насыщена кислородом, для этого необходимо, с появлением первых крупных пузырей, выключить чайник, воду повторно не кипятят. Заваривать красный чай лучше всего в фарфоровой посуде, она очень хорошо сохраняет тепло и мгновенно нагревается. Перед завариванием чая, посуду необходимо обдать кипятком, и высушить ее.

Каждый сорт чая настаивают по разному, обычно интервал времени колеблется от 2 до 7 минут. По истечению этого времени красный чай готов к употреблению.

Прочтите другую нашу статью про пользу и вред красного чая.

Сбор и производство

Самым ценным сырьем,
используемым для производства чая, считается собранное весной. Напиток
получается невероятно мягким, благодаря тому, что листья еще не успели побывать
под лучами жаркого солнышка, но зато они напитались ароматами цветов от
соседних деревьев и трав.

Урожай,
собранный летом или осенью, не менее насыщен и интересен. Чай получается крепким,
густым, немного вязковатым, на его вкусовые качества влияет местность и время
сбора.

Знатоки
способны отличить красный чай по нежному оранжевому оттенку. Такой цвет имеют
чайные листья, которые собрали в западной части провинции Юньнани. Если чай рос
в южной части местности, его цвет будет еще ярче и насыщеннее, готовый напиток
отливает золотом и переливается в лучах солнца.

Обработка
чайных листьев проходит несколько этапов:

1. После
   сбора урожая, чайные листья завяливают. Это делается при температуре 20-24
   градуса. Процедура позволяет избавиться от влаги, которая содержится в листьях;
2. Закручивание
   чайных листьев, чтобы они приобрели необходимую форму;
3. Ферментация.
   Этот процесс насыщает листья ароматом;
4. Сушка.
   Это завершающее действие, чай готов к реализации.

Иногда
завяливание листьев производится в специальных камерах, если этого требуют
погодные условия.