Как же делают растворимый чудо-напиток?
Зеленое зерно – это то, из чего начинается путь в пакетики, из него и делают растворимый кофе в последствии. Они проходят очистку и сортировку, а после отправляются в обжарочную машину. После обжарки кофе перемалывают и загружают в специальные экстракционные батареи. Там и происходит превращение молотого кофе в растворимый.
Задумайся: как же делают растворимый кофе?
Под воздействием давления (15 бар) и горячей воды (98С) происходит масштабный процесс заваривания. Получается экстракт – очень крепкий концентрированный кофе с высоким содержанием кофеина. Далее экстракт собирают в цистерны и с помощью высоких или низких температур выпаривают из него влагу.
Существует две технологии производства:
- «sprey dry» (преобразование экстракта путем распыления);
- «freeze dry» (преобразование частиц кофе в гранулы на охлажденный до -60С барабан).
На завершающем этапе в смесь добавляют кофейные масла, полученные из зеленого зерна. Иначе продукт будет лишен аромата. По новым технологиям в растворимый кофе добавляют микрочастицы молотого. Так потребитель ощущает в чашке неподдельный аромат натурального кофе, но это не точно =).
Дополнительные добавки
Каждый вид арабики, в зависимости от места выращивания, отличается привкусом: ореховым, ягодным, цитрусовым. Основу будущего напитка получают, смешивая робусту и арабику. Смесь улучшает вкус, снижает стоимость кофе. Когда производят на заводах растворимый кофе, на конечной стадии процесса в него добавляют:
- сахара;
- углеводы;
- ароматизаторы.
Добавки делают вкус ярче, улучшают растворимость.
Процесс изготовления растворимого кофе механизирован. Иногда в сырье случайно попадают нежелательные компоненты: кусочки веток, листики, шелуха. Это засоряет общую массу, снижает качество продукта, фрагменты кофейной шелухи повышают содержание сахара. Некоторые производители добавляют в состав желудевый порошок, ячмень, овес. Так получается дешевый напиток, вкус которого больше похож на толокно.
Выращивание кофе
65 странах мира занимаются выращиванием кофе. Около 40% этого производства приходится на Бразилию. Кофейные деревья растут на специальных полях. Сначала семена «выводят», и через полгода взошедшие семена пересаживают рядами на поле, почву которого предварительно удобряют. Ростки регулярно пропалывают и обрабатывают фунгицидами и инсектицидами. Кофейное дерево живет, в среднем, около 60 лет. Плодоносить начинает на 2-4 год жизни. Ягоды снимают, в основном, вручную. Затем подвергают обработке: снятию верхнего слоя с мякотью и ферментации – помещают в большой чан с энзимами. Именно ферментация позволяет получить «мягкий» кофе отличного качества. Затем промывают и сушат различными способами. Иногда зерна не подвергают влажной обработке – это обходится гораздо дешевле. В Бразилии плоды кофе сушат на солнце в течении 2-3 недель, переворачивая каждые 20 минут.
Как вырастить кофейное дерево из зерна
Можно вырастить кофейное дерево дома даже в условиях средней полосы. Существует несколько способов: из семян и черенков. Дома выращивают только один вид кофейного дерева, который называется кофе аравийский.
- Семена можно купить в цветочном магазине или попросить у того, у кого дерево уже плодоносит. Перед посадкой надо подготовить зерна: очистить от наружной твердой кожуры, так как ростку будет трудно ее пробить, и замочить. Считается, что семена из цветочного магазина уже прошли обработку и их не надо дезинфицировать, поэтому можно замочить просто в воде или стимулирующем растворе (смесь «Корневин» или раствор сока алоэ в отношении 1:20).
- Грунт должен быть слабокислым, перед посадкой его желательно прокалить.
- Подготовленные проросшие семена кофе сажают плоской стороной вниз, вдавливая на 1 см. Так как не все семена могут взойти, лучше сажать несколько, расстояние между семенами должно быть не менее 4 см.
- Землю в горшке полить слабым раствором марганцовки и накрыть прозрачным стеклом для «парникового эффекта». Каждый день поливать отстоявшейся водой и «проветривать», снимая стекло на полчаса.
- При появлении всходов – пересадить в отдельный горшок, обеспечить хорошее освещение и температуру комфорта – не более 25 и не менее 15 градусов. До 2 лет оберегать от прямых солнечных лучей. Каждый день опрыскивать и поливать по мере необходимости.
- В период цветения подкармливать минимум раз в 2 недели. В начале каждой весны нужно пересаживать кофейное дерево в горшок большего размера. Очень высокое дерево можно подрезать. И не беспокоить без надобности – это растение не любит перемен.
Френч-пресс
Считается самым популярным и самым простым методом заваривания кофе дома. Френч-пресс представляет из себя стеклянную колбу, установленную в подстаканнике. В нее вставляется поршень, перед приготовлением он вытаскивается, колба прогревается горячей водой, насыпается кофе грубого толстого помола (8-9 грамм на 100 мл) и заливается горячей водой от 88 до 94 градусов. Кофе следует молоть непосредственно перед завариванием, а помол должен быть крупным для того, чтобы частицы не проходили через фильтр френч-пресса. Воду нужно залить до уровня чуть ниже полностью поднятого поршня. Быстро перемешиваем кофе, чтобы улучшить процесс экстракции. Кофе отпускает углекислый газ, который создает на поверхности пышную шапку. Если этого не произошло, значит, вам попался несвежий кофе. Теперь нужно накрыть кофейник крышкой с поднятым вверх поршнем. Через 4-5 минут поршень нужно опустить. Преимущество френч-пресса в том, что крепость напитка можно регулировать самостоятельно: чем дольше вы завариваете, чем крепче будет кофе (чем больше контакта воды с кофейным зерном, тем больше кофеина будет в напитке). Минус способа – наличие кофейных частичек в чашке, а также то, что напиток имеет свойство быстро остывать во френч-прессе, если оставить его завариваться подольше. Стоимость френч-пресса зависит от качества используемого материала и объема – можно отыскать маленький чайничек за 200 рублей и большой за 2000.
Обман под крышкой
Эксперты обратили внимание на показатели, которые отражают качество растворимого кофе. В первую очередь это массовая доля кофеина, показатель натуральности продукта
Чем она больше, тем лучше – ведь от кофе мы ждём заряда бодрости, тонизирования организма – а именно это и обеспечивает вещество кофеин. Согласно результатам испытаний, самым тонизирующим оказался кофе «Чёрная карта Gold». А вот в «Tchibo Exclusive» кофеина оказалось меньше всего.
Следующий показатель – массовая доля влаги. Конечно, она не должна превышать норму, иначе в кофе развивается плесень и продукт быстро портится, становится небезопасным. Однако наши образцы успешно прошли это испытание – пропавшего кофе мы не обнаружили.
Массовая доля золы – показатель качества продукта. Он проверяется путём сжигания и размельчения сырья. Если зольность больше нормы, значит, в продукт, помимо кофейных зёрен, добавлено другое растительное сырьё – например дешёвый цикорий, жёлуди.
В нашем случае по содержанию золы рекордсмен – кофе «Чёрная карта Gold», а меньше всего этот показатель у «Nescafe classic».
Не менее важно, как быстро кофе растворяется в воде – ведь это его основная функция. Чем быстрее это происходит, тем лучше для потребителя
В горячей воде кофе должен растворяться не более чем за полминуты, в холодной – не более чем за три минуты. А если вы купили кофе, который в воде не растворяется, – перед вами кофейный напиток с совсем другими свойствами.
Специалисты выяснили, что самый быстрорастворимый – кофе «Tchibo Exclusive» и «Чёрная карта Gold». А вот «Якобс» и «Nescafe» готовятся немного медленнее.
«Для изготовления растворимого кофе обычно берут зёрна сорта арабика, – рассказывает Роман ГАЙДАШОВ, эксперт Общества защиты прав потребителей «Общественный контроль». – Она более дешёвая по сравнению с другими сортами. Иногда применяют робусту, которая стоит дороже. Возможно, производитель смешивает два сорта. Правда, на упаковке этой информации может не быть.
Наименование | Массовая доля | Массовая доля | Массовая | Полная |
Кофе натуральный | 2,9 | 3,76 | 7,8 | 0,1/0,5 |
Кофе натуральный растворимый | 3,2 | 4,22 | 8,1 | 0,1/0,3 |
Кофе натуральный растворимый | 5,4 | 3,35 | 7,8 | 0,2/0,6 |
100% натуральный растворимый | 4,5 | 4,2 | 6,4 | 0,2/0,6 |
Кофе натуральный растворимый | 4 | 3,11 | 7,6 | 0,1/0,3 |
Классический вариант заваривания кофе
Не секрет, что в растворимый напиток добавляют усилители вкуса, ароматизаторы и другие вещества. Если заваривать растворимый кофе кипятком, то ощущается запах химии и вкус меняется. Именно поэтому производители не рекомендуют заливать его кипятком, достаточно растворить кофе водой с t = 85° С.
Существует множество рецептов эспрессо, глясе, капучино из растворимого кофе. Причем любители этого вида напитка готовят его в домашних условиях так, что искусственных привкусов не чувствуется, наоборот — он очень хорошо пахнет, обладает приятным мягким вкусом.
Традиционный кофе — рецепт
Ингредиенты:
- Растворимые гранулы либо порошок — 10-19 г;
- Очищенная вода — 125 мл
Приготовление:
- В чашку насыпьте порошок растворимого кофе .
- Налейте туда же горячей воды (не кипятка, чтобы не испортить напиток).
- Воду берите фильтрованную, из-под крана лучше не использовать.
- Через несколько минут напиток готов.
Этот рецепт можно разнообразить. По желанию можно украсить пряностями: корицей, мускатным орехом, кардамоном, ароматным перцем, шоколадом. Если вы без сахара не пьете кофе, то перед добавлением воды, насыпьте сахар или сироп.
Это интересно: Как взбить молоко для капучино в пену — разъясняем по пунктам
Виды и сорта
Все имеющиеся виды растворимого кофе можно разделить на 3 большие группы в зависимости от технологии, которая была применена при их изготовлении. Это кофе:
- порошковый (способ его производства – сухое распыление);
- гранулированный (готовый порошковый кофе увлажняется паром и превращается в гранулы);
- сублимированный (изготовление – низкотемпературным методом; о нем у нас есть отдельный материал).
Существует также классификация растворимого продукта, основанная на сортах использованного сырья:
- растворимый кофе из арабики;
- из смеси арабики и робусты;
- из робусты.
Первый вариант – наиболее дорогой, последний – самый дешевый.
Растворимый и молотый кофе: чем отличаются и какой полезнее?
Главное отличие этих двух продуктов заключается в том, что молотый кофе производят из сырья более высокого качества – плодов, собранных в стадии полной зрелости, обладающих насыщенными вкусом и ароматом, имеющих в своем составе ценные эфирные масла и полезные для организма микроэлементы, такие, например, как калий и магний, поддерживающие работу сердца.
Растворимый напиток такими достоинствами, к сожалению, обладать не может, поскольку при его производстве в ход идут недозрелые зерна, различные кофейные отходы, добавки, удешевляющие конечный продукт, в том числе искусственные, а значит, неполезные для человека либо даже вредные (химические консерванты могут привести, например, к гастриту).
Угрозу здоровью может представлять даже такой «безопасный» продукт, как растворимый кофе без кофеина: чтобы сделать его таковым, производители используют растворители и кислоты, следы которых, хотя и в незначительных количествах, могут сохраняться в конечном продукте.
В связи с растущей популярностью растворимых напитков ученые всё активнее занимаются их исследованием и выяснили, в частности, что некоторые воздействия растворимого и молотого кофе на организм могут отличаться. Если, к примеру, пить растворимый кофе во время употребления пищи, то всасывание железа в кишечнике будет происходить в 2-3 раза медленнее, чем это происходит, если человек пьет кофе, приготовленный из молотых зерен.
Впрочем, преимущества есть и у растворимого кофе перед молотым, это более продолжительный срок хранения, а также возможность быстрого приготовления напитка в любых, даже походных условиях.
Если же человек некоторым запасом времени располагает, ему лучше выбрать даже не молотый, а зерновой кофе – в этом случае вероятность того, что в чашке окажутся какие-то посторонние ингредиенты, исключается полностью.
Понятие сублимированного кофе
Гранулы получают из натурального сырья — кофейного концентрата. Его отправляют в морозильную камеру, где изо льда удаляют жидкость. В сублимате остаются полезные вещества и эфирные масла, но часто его дополнительно обрабатывают ароматизаторами.
Состав и калорийность
Благодаря технологии производства сохраняются витамины и минералы (PP, В12, железо, кальций, фосфор). В 100 г присутствует 14-16 г белков, немного жира и углеводов. В 1 ч.л. сублимированного кофе содержится около 40 г кофеина. Калорийность различается у разных производителей, поскольку на этот показатель влияют сорт зерен и степень обжарки.
Особенности производства
Процесс начинается с обжарки и перемалывания кофейных зерен. Порошок рассыпают в разные цистерны, заливают водой и заваривают. Эфирные масла испаряются через специальную трубу. Особенность изготовления сублимированного кофе заключается в применении сухой заморозки (freeze dried). Для его получения сырье проходит следующие этапы:
- Заморозка гущи до -6°C, чтобы она стала вязкой.
- Выдерживание концентрата в морозильной камере, где температура составляет -40…-50°C. Чем быстрее он замерзнет, тем светлее кофе и лучше качество.
- Измельчение льда и его просеивание. От величины льдинок зависит размер гранул. Поэтому мелкие куски отправляют на повторную заморозку.
- Удаление из кристаллов воды в вакуумной криокамере.
Процесс изготовления кофе начинается с обжарки.
Сухую массу измельчают на ровные небольшие гранулы, которые обогащают эфирными маслами. Но их концентрация низкая, поэтому такой кофе дополнительно ароматизируют.
Преимущества
Для производства продукта используют зерна высокого качества, поэтому по характеристикам он приближен к натуральному напитку. Благодаря вакуумной заморозке удается сохранить 95% витаминов и минералов. Сублимированный кофе, в отличие от молотого, достаточно залить кипятком и перемешать. Но основное его преимущество — длительное хранение в банке без потери вкуса и аромата.
Натуральный или искусственный?
На экспертизу в испытательный центр Сергиево-Посадского филиала ФГУ «Менделеевский центр стандартизации, метрологии и сертификации» мы отдали пять видов растворимого кофе, купленного в московских магазинах.
Первое, что мы выяснили, – что практически весь растворимый кофе, представленный в среднем ценовом сегменте, несмотря на иностранные названия, производится у нас в стране (см. таблицу), и лишь один образец оказался родом из Бразилии.
Согласно стандарту, существует три вида натурального растворимого кофе: порошкообразный, гранулированный (в виде ровных круглых гранул) и сублимированный (плотные частицы различной формы и размеров, с неровными краями). Большинство исследованных экспертами образцов относятся к сублимированному кофе, лишь один вид, «Cafe Pele» – кофе порошкообразный. Какой вы выберете, значения не имеет – на вкусе это не отражается.
Растворимый кофе – натуральный, а не «химия», как многие думают. Делается он из кофейных зёрен. Порошок, который мы видим в банках, – это экстракт натурального жареного кофе. Сначала зёрна кофе размалывают, заваривают, а затем выпаривают воду – так получается растворимый кофе быстрого приготовления.
Поскольку это обработанный продукт, он имеет специфический вкус, который многим привередливым потребителям не нравится. Но именно из-за натуральности растворимого кофе нужно относиться к нему серьёзно: многие думают, что в нём не так много кофеина, как в сваренном кофе, и ошибаются: из-за того, что продукт концентрированный, кофеина в нём может быть даже больше. Поэтому без меры пить растворимый кофе, так же как и натуральный, нельзя. А людям с хроническими заболеваниями, например сердечно-сосудистой системы, нужно быть особенно осторожными.
Из чего же, из чего же, из чего же делают наш кофе?
В современном мире, при большом выборе альтернатив, принимая то, или иное решение человек всегда хочет знать о выбранном продукте как можно больше.
Но очень немногие из нас задумывались, из чего же состоит растворимый кофе. Конечно же, из зерен ответите вы, но какой обработке они подверглись. Не вредно ли пить растворимый напиток? А не химический ли там состав? Из чего состоит напиток, который вы выдаете за кофе? Эти и многие другие вопросы мучают любителей кофе еще с 30-х годов прошлого столетия
Попробуем разобраться с этими вопросами, и обратим свое внимание на крупные концерны, которые производят кофе. На их предприятиях и происходит процесс превращения зерен в быстрорастворимый напиток
Первый этап производства такого кофе очень похож на стандартное заваривание, только в масштабах производства. Итак, вначале зерна обжаривают, а затем обдают кипятком, после чего приступают к сушке. Таким образом, мы с вами смогли ответить на вопрос, из чего же делают растворимый кофе, естественно он состоит из зерен одноименного растения, а не из вредных химических добавок. Вот здесь то и начинается все самое интересное. В зависимости от способа сушки зерен, растворимый кофе может быть сублимированным, порошковым или в гранулах.
Плюс гейзерных кофеварок
С помощью подобных девайсов можно приготовить вкусный и насыщенный кофе у себя дома, в офисе или на природе. Приготовление напитка становится очень доступным и не требует особых усилий. В настоящее время выпускаются аппараты с различными типами устройств. У каждого типа есть свои преимущества и недостатки, но все они имеют общие черты.
Преимущества гейзерных кофемашин:
- легкость приготовить напитка;
- нет необходимости контролировать процесс приготовления;
- кофейная гуща не попадает в готовый напиток;
- напиток получается более насыщенным, чем приготовленный в турке;
- возможность добавления различных специй, которые придадут вкусу неповторимый оттенок;
- демократичная цена устройства.
Кофе — это вкуснейший напиток, достойный восхищения, а различные методы его заваривания и получаемые ароматы могут удивить даже самого придирчивого ценителя. Стоит подарить себе удовольствие и насладитесь моментом, когда все вокруг пахнет любимым напитком.
Понравилась эта новость? Тогда жми:
Сколько кофеина в растворимом кофе?
В одной чашке кофе содержится 60-80 мг кофеина (для молотого кофе – 80-150 мг). На рынке присутствуют торговые марки, которые производят растворимый кофе без кофеина (декофеинированный).
Есть несколько способов декофеинизации:
- СО2-экстракция (удаление кофеина углекислым газом);
- Химический (растворение и испарение ацетат этиленом);
- Угольными фильтрами (извлечение кофеина путем длительного замачивания в воде и пропусканием через специальные фильтры).
Извлечь из зерен весь кофеин невозможно, незначительная часть его остается в продукте. Предельно допустимое значение содержания кофеина в декофеинированном кофе 1-3 %. Извлеченный кофеин используют в фармацевтике. Например, для производства всем известных таблеток от головной боли Цитрамон.
Как делают растворимый напиток
Растворимый кофе очень популярен на просторах СНГ, хотя в Западной Европе его пьют мало. Как делают растворимый кофе и сколько времени занимает этот процесс? Самый популярный и широко используемый на современных производствах метод – это вымораживание или фриз драйв. Сначала зеленые зерна перебирают, затем прожаривают до нужной степени и измельчают.
Процесс непосредственного производства делится на несколько этапов:
- В специальный аппарат загружают молотый кофе, где он проходит стадию экстракции под воздействием потока горячей воды. В упрощенном виде этот процесс представляет собой длительное заваривание с целью получения концентрированного напитка. В зависимости от аппаратуры, процесс длится от 2 до 4 часов.
- Далее в специальных цистернах из концентрированного экстракта удаляется часть влаги.
- По технологии фриз драйв экстракт загружается в специальные сублиматоры, где он распыляется на барабан и вымораживается. Полученный порошок могут превратить в гранулированный, добавить ароматизаторы и другие добавки.
Ароматизацию производят кофейным маслом. Если нужно получить продукт с ароматом карамели, шоколадом и так далее, используют синтетические ароматизаторы, идентичные натуральным.
Последней новинкой является производство милликано гранул, когда растворимый кофе содержит частицы молотого. Такой напиток более ароматный и вкусный. Из чего делают растворимый кофе? Это преимущественно зерна сорта Робуста.
Непрофессионалы склонны считать, что это коммерческий ход, позволяющий дополнительно снизить себестоимость продукции, ведь робуста гораздо дешевле арабики. Но правда кроется не столько в цене, сколько в особых характеристиках данного сорта. Робуста гораздо богаче на содержание кофеина. Кроме этого, она обладает выраженной горчинкой и лучше отдает воде свои экстрактивные компоненты, то есть вкус и аромат.
В процессе производства растворимого кофе молотый продукт долго варится, отчего теряется часть кофеина, вкусовых и ароматических соединений. Высокая концентрация последних в робусте позволяет сохранить их часть в готовом напитке. Кроме этого кофе многие воспринимают как энергетик, а тонизирующего алкалоида в робусте много и большая его часть остается в банке.
Применение кофейного жмыха
3. Как компостное удобрение
Если вы не используете кофе, как первичное удобрение, вы можете сбросить его в компостную яму для дальнейшего использования.
Кофейная гуща поспособствует отличному “зеленому” перегною, так как она богата азотом.
Кроме того, к компосту с добавлением старого кофе могут быть привлечены полезные черви. Только убедитесь в том, что полученный компост будет сбалансированным в пропорциональном соотношении.
Чрезмерное количество добавленной кофейной гущи может привести к тому, что удобрение из “зеленого” станет “коричневым”.
4. Кофеин для моркови
Перед тем, как засеять семена моркови, смешайте их с небольшим количеством высушенной кофейной гущи, чтобы зарядить саженцы энергией с самого начала.
Благодаря такому удобрению, вы получите более качественный продукт в большем количестве. Кроме того, удобрение в виде кофейной гущи отпугнет вредителей, которые создают реальную угрозу вашему будущему урожаю.
5. Как поглотитель запахов
Кофейная гуща может использоваться так же, как пищевая сода для поглощения запахов еды в холодильнике и морозильной камере.
Просто поместите небольшой открытый контейнер с кофейным жмыхом ближе к задней стенке холодильника и оставьте на пару недель. Кофе обладает способностью впитывать неприятные запахи от пищевых продуктов.
За это время вы сможете собрать дополнительный кофейный жмых. Старый жмых выкиньте или используете в качестве удобрения для вашего сада, а вновь собранный поместите в контейнер на то же самое место.
6. Как природный наждачный материал
Кофейный жмых можно использовать, как чистящее средство для различных поверхностей, чтобы вычистить остатки засохшей пищи на кухонной мебели.
Использованная кофейная гуща является неплохим абразивным материалом. При этом она не настолько жесткая, чтобы поцарапать поверхность.
Если вы используете кофейный жмых с целью скрабирования кухонной поверхности, убедитесь в том, чтобы гранулы не попали в трещины, так как в этом случае они могут оставить после себя пятна.
7. Краситель золотого цвета
Каждый из нас хоть раз в жизни проливал на рубашку кофе и знает, каким въедливым может быть “кофейно-золотистый” оттенок.
А ведь это свойство кофе можно использовать в своих интересах.
Кофейный жмых станет отличным и совершенно безвредным красителем, как для ткани, так и для пасхальных яиц.
А благодаря кофейным гранулам, пропитанным небольшим количеством воды, можно превратить обыкновенную белую бумагу в “античный пергамент”.
Для этого просто опустите бумагу в предварительно разведенный теплой водой кофейный жмых. Бумага окрасится в желтоватый оттенок.
Этот искусственно полученный пергамент может быть использован в различных целях, в том числе для интересного и оригинального дополнения к подарку.
8. Средство для очистки камина
Конечно же, кофейная гуща не сделает всю работу за вас. Тем не менее, она облегчит процесс очистки камина, сделает работу проще, и она станет менее трудоёмкой.
Аккуратно рассейте влажные использованные кофейные гранулы поверх пепла, тем самым предотвращая образование огромных облаков пыли, которые часто возникают при выполнении этой трудной задачи.
Затем аккуратно с помощью лопатки или другого подручного инструмента сгребите золу и пепел. Таким образом, в процессе чистки камина сгоревший пепел не поднимется вверх, и грязи будет значительно меньше.
