Цейлонский чай из Шри-Ланки

Лучший зеленый чай

174 (за 200 г) Китайский зеленый чай с плантации Хунань. Имеет мягкий вкус и легкий аромат с травянистым оттенком. Дает красивый светло-янтарный настой. Основные плюсы: Мягкий приятный вкус без горечи Герметичная упаковка Минусы: не обнаружено.	10 / 10 Рейтинг Отзывы Пачки хватает надолго, расходуется экономно. Листочки крупные, завариваются хорошо. Вкус просто замечательный, мягкий и ароматный.

265 (за 200 г) Листовой китайский зеленый чай. Состоит из отобранных верхних листочков сорта Чан Ми. Дает нежный настой с фисташковым оттенком. Основные плюсы: Мягкий вкус с легкой горчинкой Тонизирует Минусы: В пачке может встречаться листовая крошка	9.9 / 10 Рейтинг Отзывы Чай прекрасный. Не горький, незаменимый напиток в жару, действительно, освежает.

55 (за 100 г) Китайский зеленый чай с необычным тонким ароматом. Крупные листочки без мусора, ярки вкус — такого и не ожидаешь от бюджетного чая. Тем не менее, большинство покупателей им довольны. Основные плюсы: Мягкий и в то же время насыщенный вкус. Доступная цена Минусы: не обнаружено.	9.9 / 10 Рейтинг Отзывы По мне, так самый лучший, по-настоящему вкусный и полезный зеленый чай. Имеет, действительно, богатый вкус и тонкий аромат, как и заявлено на упаковке. Очень приятно пьется.

Разновидности

Цейлонский чай имеет и несколько разновидностей.

Черный байховый

Байховый чай – это популярное название в России, которое произошло от оригинального «Бай Хоа». Данный сорт пользуется особой любовью у многих любителей данного напитка. Но далеко не весь черный чай является байховым. Основным его отличием от других сортов является наличие на листьях множества мелких ресничек.Чайные листья имеют насыщенный черный цвет. Если вы заметили в пачке с чаем светлые листочки, то сырье не было хорошо обработано и отобрано. Здесь нет ничего страшного, но может отразиться на крепости напитка.

Данный сорт обладает множеством полезных свойств. В его состав входят кальций и фосфор, которые являются необходимыми для жизни элементами.

Крупнолистовой

Данный сорт чая считается одним из самых дорогих. Для его изготовления используются только верхние крупные листья. При обработке они скручиваются в маленький шарик, а при заваривании кипятком приобретают свою изначальную форму.

Крупнолистовой высокогорный чай отличается длительным временем приготовления. Даже если вы видите, что листики раскрылись, нужно немного подождать, чтобы они отдали весь свой вкус и аромат. Чаще всего такой напиток имеет насыщенный цвет и терпкий вкус. Листья данного сорта содержат в себе множество полезных веществ, которые благотворно влияют на организм человека и хорошо тонизируют.

Добросовестные производители заворачивают в шарики только целые и неиспорченные листочки, тем самым сохраняя все свойства чая.

Белый

Сорт белого чая считается поистине уникальным продуктом. Он произрастает только в двух местах на планете, одно из которых Шри-Ланка. Листочки собирают исключительно утром и лишь два раза в год. Процесс сборки довольно трудоемкий, а его особенности позволяют сделать напиток по-настоящему целебным.

Именно белый чай знаменит своими полезными для здоровья свойствами. Его настой используют при лечении сердечно-сосудистой системы, некоторых онкологических заболеваниях, для снятия зубной боли. В сезон простуд напиток служит в качестве противовирусного средства, может заживлять раны и снимать отеки.

Зеленый

Несмотря на то что цейлонский чай ассоциируется больше с черными сортами, зеленые листья ничуть не уступают им по своим вкусовым качествам. Данный сорт выращивается лишь на одной плантации – Ува, попытки найти его еще где-либо окажутся тщетными.

Если сравнивать зеленый чай из Шри-Ланки и Китая, то во втором случае напиток значительно уступает своему конкуренту. Цейлонский зеленый чай обладает несравненным орехово-солодовым ароматом, перед которым не сможет устоять ни один гурман.

Зеленый чай сильнее раскрывает свой вкус и аромат, если его пить без сахара. Многие любители чая утверждают, что сахар и зеленый чай являются несовместимыми продуктами.

Бирюзовый

Данный сорт чая добывается особым способом, долго и усердно. После сбора чайные листочки раскаляют при помощи горячего воздуха до тех пор, пока они не достигнут нужного уровня ферментации.

Данный сорт является настоящей находкой для желающих сбросить несколько лишних килограммов. Жиросжигающие свойства напитка позволяют худеть, наслаждаясь приятным ароматом и вкусом чая.

Вы можете пить бирюзовый чай, если хотите наладить обмен веществ, избавиться от проблем с кишечником. Чай чудесным образом способен оказывать слабительное или закрепляющее действие.

Особенности цейлонского чая

На острове отдают предпочтение классическим чёрным и зелёным сортам. Полуферментированные улуны здесь практически не встречаются, зато популярны купажи – смеси из разных видов. Такая заварка неоднородная, красно-коричневая, дающая непередаваемый аромат.

Чай не просто согревает, улучшает настроение и обеспечивает прилив сил. Его регулярное употребление приносит неоценимую пользу организму:

• активизирует процессы обмена веществ;
• укрепляет иммунитет;
• поддерживает работу почек и очищает их от шлаков;
• повышает эластичность кровеносных сосудов;
• защищает от повышенного уровня холестерина;
• справляется со слабостью, мышечной болью.

Самые известные марки

Производителей и поставщиков цейлонского чая очень много, ведь он известен потребителям из 145 стран мира. Ниже представлен список самых популярных на отечественном рынке марок.

• Ахмад.
• Гринфилд.
• Ричард.
• Птицы Цейлона.
• Хэйлиз.
• Липтон.

Они предлагают такие виды чая, как листовой, в пакетиках и гранулированный. Продукцию марок можно приобрести в любом магазине или через интернет. По многочисленным исследованиям лидером в рейтинге считается Ахмад, который по вкусовым и ароматическим свойствам напоминает настоящий листовой продукт с острова Шри-Ланка. Далее в списке стоит Ричард Роял, Гринфилд Цейлон, Гордость Цейлона от русской чайной компании, Хилтоп Цейлонское утро.

Сорта цейлонского чая

Заваренный крупнолистовой чай

Цейлонский чай имеет несколько сортов, каждый из которых имеет свои характеристики. Все они отличаются своим вкусом и обладают разной степенью крепости.

Крупнолистовой черный цейлонский чай

Плантации, предназначенные для выращивания данного сорта, располагаются высоко в горах. Этот сорт считается одним из самых душистых, он обладает очень ярким и стойким ароматом. Некоторые плантации расположены и на равнинной местности, но их стоимость и качество будут ниже.

Крупнолистовой черный чай считается одним из самых популярных во всем мире. В продажу он поступает как в чистом виде, так и в составе чайных смесей.

Байховый чай

Байховый называется чай, листочки которого обработаны особым способом

Данный тип получил свое название благодаря особенностям своей обработки. Он является рассыпным, чаинки не связываются между собой.

Чем больше их присутствует в составе, тем ароматнее и насыщеннее получится готовый напиток.

Состав байхового чая богат не только витаминами, но и микроэлементы, дубильные вещества и полифенолы. Именно поэтому его рекомендуют употреблять для повышения иммунитета.

Бирюзовый чай

Бирюзовый чай это что-то среднее между черным и зеленым

Учитывая китайскую классификацию, данный сорт находится между черным и зеленым чаем. Это обуславливается тем, что при его изготовлении процесс ферментации происходит не до конца.

Данный сорт положительно сказывается на здоровье человека. В нем в большом количестве содержатся эфирные масла, а также более 400 полезных веществ. Чтобы полностью раскрыть вкус напитка надо уметь правильно его заваривать.

Зеленый чай

Классический зеленый чай

Зеленый чай популярен по всему миру. Он содержит такие минералы, как фосфор, цинк, магний и кальций. Также в его составе присутствуют и пищевые волокна. Зеленый чай практически не имеет противопоказаний, поэтому рекомендован при многих патологиях для общего укрепления организма. Он обладает прекрасными очищающими и антисептическими свойствами, широко применяется для похудения.

Исследования подтвердили, что зеленый чай, такой как молочный улун, ганпаудер и другие сорта,  полезен людям, имеющим заболевания опорно-двигательного аппарата. Регулярное употребление этого напитка снижает риск возникновения переломов.

Белый чай

Белый чай набирает популярность во многих странах

Данный сорт наиболее популярен в Китае. Эта страна также занимает лидирующую позицию по его производству. Особенностью этого сорта является то, что он практически не подвергается обработке, за счет чего сохраняет в себе множество полезных свойств. В нем содержится большое количество витаминов и антиоксидантов.

Цейлонский чай – не только очень вкусный, но еще и полезный напиток. Благодаря огромному количеству сортов и видов, каждый человек сможет выбрать наиболее подходящий. Регулярное употребление этого напитка благотворно скажется на состоянии организма и поможет предотвратить некоторые заболевания.

Специи

Куркума молотая высшего сорта

100% органическая куркума молотая  Высший сорт

Многовековая приправа, популярная на востоке. Придает блюду яркий желтый оттенок.  Богата витаминами и обладает пользными для организма свойствами. Используется как отдельная пряность, так и в составе смесей. Например является обязательным ингридиентом в составе смеси специй Карри.

Вы можете использовать его с чаем, молоком, теплой водой, для любого блюда, которое Вы готовите. Куркума и особенно ее самое активное соединение куркумин имеют много научно доказанных преимуществ для здоровья.

Страна происхождения Шри Ланка.

Размалывается из корня перед отправкой покупателю.

ХитСкидка 5%80 руб.от 76 руб.выгода 4 руб. или 5%<label>Добавить в сравнениеУже в сравнении (Просмотреть)</label>Чай

Отборный цейлонский чай сорта Пекое (Super Pekoe)ХитСкидка 5%90 руб.от 85 руб.выгода 5 руб. или 5%<label>Добавить в сравнениеУже в сравнении (Просмотреть)</label>Специи

• https://kofechay.com/sorta-i-vidy/proizvoditeli/ceylonskiy-chay-shri-lanki
• https://chayexpert.ru/chay/chaj-shri-lanka.html
• https://journey-assist.com/world/asia/sri-lanka/sri-lanka-tea/
• https://zavarka.life/sorta-chaja/cejlonskij-chaj.html
• https://srilankateaandspice.com/

Общая характеристика

Производить цейлонский чай на острове стали со второй половины XIX века. Заслуга в этом принадлежит предприимчивому британцу Джеймсу Тейлору, который купил участок земли с кофейной плантацией и частично засадил ее чайными кустарниками. Он не является первопроходцем, так как опыт выращивания камелии уже был на Цейлоне, но не имел промышленного характера. Впервые семена кустарника были завезены из Индии в 1839 году.

Доля цейлонского чая на мировом рынке составляет более 10%, причем в основном это черный чай сорта букет. Зеленый стал производиться не так давно, технология еще дорабатывается и совершенствуется, но благодаря внушительным финансовым вложениям можно говорить о том, что новый продукт будет хорошим.

На Шри-Ланке чай выращивается в следующих регионах:

• Ува;
• Димбула;
• Канди;
• Нувара Элия;
• Галле;
• Ратнапура.

Это равнинные и высокогорные чаи, обладающие разным по интенсивности вкусом и ароматом. Лучшей считается продукция высокогорного района Нувара Элия, которая отличается насыщенным вкусом и ярким классическим ароматом. Цветочные сорта чая производят в регионе Галле, а Ратнапура славится крепкими равнинными чаями, которые идут на создание купажей.

Чайная компания, которая на своей продукции имеет право ставить логотип льва с мечом, пользуется высоким авторитетом. Этот знак дается Чайным советом Шри-Ланки лучшим производителям высококачественных цейлонских чаев в подтверждение их авторитета.

Весь лист собирается исключительно вручную

Как правило, чайные фабрики располагаются на территории плантаций, чтобы собранное за день сырье можно было сразу переработать. Шри-Ланка – это один из немногих производителей, где лист камелии собирается исключительно вручную. Опытная сборщица – а это всегда женщина –за один рабочий день собирает до 20 кг молодых листьев с почками.

Цейлонский чай в напитке дает темный красно-коричневый цвет, близкий к бурому. Он всегда крепкий, с выраженной терпкостью и ярким ароматом. Продукция из разных регионов острова может сильно отличаться друг от друга, так как климатические условия сильно влияют на качество листа. Продукция Шри-Ланки считается более нейтральной по вкусовым качествам, чем, например, индийский чай.

Самыми распространенными сортами чая являются:

• Пекое (Pekoe) – нежный, легкий вкус, полученный из плотно скрученных листьев;
• Оранж пеко – продукт из почек и ломаного листа, также дающий нежный аромат и мягкий вкус;
• Сильвер Типс – лучший высокогорный продукт из почек с изысканным ароматом.

В стране производят и элитный белый чай в ограниченном количестве. Он высоко ценится и дорого стоит, так как его небольшие партии продаются на аукционах для особых покупателей. Основная же масса продукции – это байховые купажированные чаи.

Сорта цейлонского чая

У цейлонского чая есть своя маркировка, которая отражает его сорт, качество и прочую информацию. Если знать трактовку каждого обозначения, можно легко выбрать продукт по вкусу и качеству.

• Pekoe – так обозначаются скрученные цельные листья, которые дают настою крепкий и насыщенный цвет с традиционным ароматом и нежным вкусом;
• Orange Pekoe – обозначает, что в пачке находится не цельный лист в сочетании с почками, отличающийся достаточно нежным ароматом и вкусом;
• BP1 Broken Pekoe 1 – это продукт в гранулах средней фракции, оптимальный для быстрого и интенсивного заваривания;
• PF1 Pekoe Fannings 1 – обозначает продукт в гранулах мелкой фракции, такой идет на фасовку в пакетики для индивидуальной заварки;
• BOP1 Broken Orange Pekoe 1 – этот ломанный скрученный чай, собранный с равнинных плантаций, мягкий на вкусовые показатели;
• BOPF Broken Orange Pekoe Fannings – чай из высокогорных регионов, крепкий, мелколистовой;
• FBOPF Ex. Sp Flowery Broken Orange Pekoe Fannings Extra Special – это высококачественный листовой чай с типсами, обладающий высокими вкусовыми характеристиками;
• FBOPF1 Flowery Broken Orange Pekoe Fannings 1 – средний лист, с равнинных плантаций, дающий натуральную сладость;
• Dust – это остатки чайного производства, так называемая крошка;
• Silver Tips – самый лучший чай, состоящий из почек серебристого цвета, настой изысканный, ароматный, целебный;
• Gun Powder – так маркируется зеленый чай, изготовленный так же, как в Китае;
• Sencha – еще один вид зеленого чая, изготовленного по японской технологии.

Цейлонский черный чай считается лучшим в мире, а вот зеленый относится к средне и даже низкосортным, так как не обладает высокими ароматическими и вкусовыми качествами. Это скорее травяной напиток.

Шри-Ланка, несмотря на малые размеры, является одним из бесспорных лидеров в чайном бизнесе.

Ведь большая часть населения и процветание государства в целом напрямую зависит от экспорта листа и его цен на мировом рынке. Вот почему фермеры не изменяют традициям и производят классический чай в максимальной близости от его произрастания, чтобы сохранить его пользу и донести вкус до конечного покупателя.

Один из лучших производителей Шри-Ланки – Базилур

Классификация цейлонского байхового и преимущества крупнолистового

Под байховым цейлонским продуктом понимают чай из верхних двух листочков и почек. Это продукт высшего сорта, обладающий приятным вкусом, цветом и ароматом. Когда идет речь о крупнолистовом чае, это обозначает, что приобретаемый продукт в составе имеет цельные скрученные листья, собранные с молодых побегов с включением типсов. На упаковке такого продукта должна присутствовать маркировка «Оранж Пеко».

Иногда крупнолистовой чай продают среднего качества, он также включает в состав типсы, но листья в нем присутствуют не самые молодые, а третьи и даже четвертые на побеге. На упаковке такого чая должна присутствовать маркировка «Пеко», что значит продукт более низкого качества.

Преимуществами крупнолистового чая являются:

• высокие вкусовые качества, достигаемые цельной структурой, в которой запечатываются все ароматические компоненты;
• гораздо большая польза для человека ввиду того, что в неповрежденном листе сохраняются все витамины, микро- и макроэлементы, а также тонизирующие алкалоиды;
• отсутствие частичек мелких фракций в крупнолистовом чае дает прозрачный и красивый цвет настоя, который ценится гурманами также высоко, как и богатый вкус.

Такой чай хорошо бодрит, улучшает метаболизм, способствует снижению веса, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, оказывает омолаживающий эффект. Его необходимо заваривать горячей водой, температура которой не выше 95 градусов, настаивать не более 5 минут и пить без сахара, чтобы почувствовать многогранность вкуса и аромата.

Производство

После сбора чайные листья подвяливают. Их складывают в специальные контейнеры, на которые с помощью электрических вентиляторов подается теплый воздух. Для того, чтобы завяливание было равномерным, листья периодически перемешивают. Процесс длится приблизительно 14 часов. Далее происходит скручивание. Для этого лист засыпают в машины с вращающимися дисками. Скручивание необходимо для того, чтобы извлечь из листа собственный сок и различные ферменты, с помощью которых чай приобретает аромат. Далее происходит процесс ферментации. Скрученные листочки засыпают в корзины и оставляют на пару часов на открытом воздухе, или в хорошо проветриваемом помещении. В этот период лист окисляется, становится коричневым, чай обретает более насыщенные вкусовые качества. Затем осуществляется сортировка по цвету, раньше это выполнялось вручную, сегодня для этого используют специальную технику. Чай, не полностью подверженный ферментации, возвращается, и заново проходит этот этап. После сортировки чай отправляют на сушку. Ее производят над печью, которую топят дровами. В финальной части производства происходит дополнительная сортировка или отсев, где чай разделяют на разные сорта в зависимости от размеров листьев. Это выполняется с помощью вибрирующей сетки, через которую пропускают лист.

Обязательно изучите международную классификацию чая

Регионы, сорта и особенности производства

Шри-Ланка специализируется на производстве черного чая, зеленый здесь не популярен. Тут технологию ферментации и сушки довели до высшего уровня. Удивительно то, что климат на острове позволяет собирать урожай круглый год. Чайный лист собирают только женщины, так как считается, что их тонкие пальцы не способны повредить молодой и нежный побег.

Ранний сбор чая

Чай на острове выращивают на равнинах, в предгорьях и высокогорьях. Самый лучший черный чай получают в регионе Нувара Элия. Плантации расположены на высоте 2 тыс. метров над уровнем моря. Чайные кустарники чередуются с кипарисами, аллеями из эвкалиптов и лужайками с дикой мятой, что накладывает особый отпечаток на аромат будущего напитка.

Чай, выращенный в регионе, называется Golden, или золотой, что отражает всю сущность продукта. Его настой светлый, который называют еще янтарным, вкус нежный, мягкий, с легкой терпкостью, тонким букетом ароматов. Это продукт высшего качества, который еще именуют цейлонским шампанским.

На высоте 1800 метров над уровнем моря находится регион Уда Пусселлава. Здесь также производят качественный крупнолистовой продукт, отличающийся средней крепостью с нежным вкусом и терпкостью.

Димбула – еще один регион, производящий элитный продукт. Расположен на высоте 1500-1650 метров над уровнем моря. Ввиду высокой влажности и менее высоких температур, чайный лист здесь дает настой средней крепости с яркими чайными нотами во вкусе и деликатным привкусом.

Черный чай с типсами

В регионах Ува, Рахуна и Канди выращивают сорта чая, который в дальнейшем используется для купажирования и ароматизации. На юге острова на плантациях Рахуна выращивают самый крепкий в мире черный чай. Особенности почвы этой области делают листья чайного куста очень темного насыщенного цвета, которые после ферментации становятся черными. Цвет настоя получается очень глубоким, а во вкусе можно уловить приятные цветочные ноты.

В производстве чая свежий лист проходит несколько этапов обработки, прежде чем становится тем продуктом, которые все привыкли видеть в собственной чашке. Сбор листьев начинается ранним утром, пока не наступил обеденный зной. Собирать принято молодые побеги с двумя молодыми листочками и нераспустившимися почками.

Чай из более старых листьев становится менее ароматным, обладает выраженной терпкостью, имеет грубую структуру.

После сбора лист завяливают, чтобы он слегка подсушился в условиях циркулирующего теплого воздуха и наступил первичный процесс ферментации. Далее его скручивают и подвергают окончательной ферментации также в условиях повышенной температуры. Завершающим этапом является сушка, при которой лист приобретает окончательный темный цвет и характерный аромат.

Далее сырье отправляют на специальные сита, где происходит сортировка и деление на продукт крупнолистовой, среднелистовой и мелколистовой. Он рассыпается в мешки и отправляется на аукционы для продажи.

Общая характеристика

Производить цейлонский чай на острове стали со второй половины XIX века. Заслуга в этом принадлежит предприимчивому британцу Джеймсу Тейлору, который купил участок земли с кофейной плантацией и частично засадил ее чайными кустарниками. Он не является первопроходцем, так как опыт выращивания камелии уже был на Цейлоне, но не имел промышленного характера. Впервые семена кустарника были завезены из Индии в 1839 году.

Доля цейлонского чая на мировом рынке составляет более 10%, причем в основном это черный чай сорта букет. Зеленый стал производиться не так давно, технология еще дорабатывается и совершенствуется, но благодаря внушительным финансовым вложениям можно говорить о том, что новый продукт будет хорошим.

На Шри-Ланке чай выращивается в следующих регионах:

• Ува;
• Димбула;
• Канди;
• Нувара Элия;
• Галле;
• Ратнапура.

Это равнинные и высокогорные чаи, обладающие разным по интенсивности вкусом и ароматом. Лучшей считается продукция высокогорного района Нувара Элия, которая отличается насыщенным вкусом и ярким классическим ароматом. Цветочные сорта чая производят в регионе Галле, а Ратнапура славится крепкими равнинными чаями, которые идут на создание купажей.

Чайная компания, которая на своей продукции имеет право ставить логотип льва с мечом, пользуется высоким авторитетом. Этот знак дается Чайным советом Шри-Ланки лучшим производителям высококачественных цейлонских чаев в подтверждение их авторитета.

Весь лист собирается исключительно вручную

Как правило, чайные фабрики располагаются на территории плантаций, чтобы собранное за день сырье можно было сразу переработать. Шри-Ланка – это один из немногих производителей, где лист камелии собирается исключительно вручную. Опытная сборщица – а это всегда женщина –за один рабочий день собирает до 20 кг молодых листьев с почками.

Цейлонский чай в напитке дает темный красно-коричневый цвет, близкий к бурому. Он всегда крепкий, с выраженной терпкостью и ярким ароматом. Продукция из разных регионов острова может сильно отличаться друг от друга, так как климатические условия сильно влияют на качество листа. Продукция Шри-Ланки считается более нейтральной по вкусовым качествам, чем, например, индийский чай.

Самыми распространенными сортами чая являются:

• Пекое (Pekoe) – нежный, легкий вкус, полученный из плотно скрученных листьев;
• Оранж пеко – продукт из почек и ломаного листа, также дающий нежный аромат и мягкий вкус;
• Сильвер Типс – лучший высокогорный продукт из почек с изысканным ароматом.

В стране производят и элитный белый чай в ограниченном количестве. Он высоко ценится и дорого стоит, так как его небольшие партии продаются на аукционах для особых покупателей. Основная же масса продукции – это байховые купажированные чаи.

Сбор

Сбор урожая на Цейлоне происходит круглогодично, перерывы составляют лишь 7-8 дней. В основном собираются молодые побеги, с чайного куста срывают не больше трех самых верхних листьев вместе с почкой. Для производства элитного сорта срываются исключительно верхние два листа и еще не распустившаяся почка. Сбор и сортировка происходит вручную. Трудоемкая работа выполняется женщинами, так как мужчины не смогут аккуратно собрать нежные листья, не повредив их. Для получения одного килограмма чая необходимо сорвать четыре килограмма чайного листа. Каждая из сборщиц собирает в день от 30 кг листьев, внимательно следя за качеством получаемого сырья.

Разнообразие вкуса

В наши дни чайная промышленность Шри-Ланки развита очень хорошо. Многочисленные плантации дают богатый урожай, который затем превращается в ароматный товар и отправляется во все страны мира. Чай составляет почти 15% всего экспорта острова. На чайных фабриках производят продукцию самых разных видов и сортов. Они отличаются друг от друга по месту сбора и способам обработки. Если выпуск черного чая местная промышленность уже освоила в шести основных регионах, то опыт по производству зеленых сортов получен специалистами не так давно. Раньше такую технологию использовали в основном в Китае. Теперь неферментированная продукция в большом количестве поставляется на мировой рынок. Наибольшей популярностью пользуется натуральный зеленый цейлонский чай без ароматизаторов. Однако для расширения ассортимента и удовлетворения растущих запросов потребителей разработаны новые виды чайных коктейлей с использованием природных наполнителей, придающих напитку особый аромат. В качестве добавок обычно используются:

• мята;
• жасмин;
• земляника;
• персик;
• вишня;
• гранат.

Основным представителем чайной индустрии на острове является группа компаний «Тарпан», которая владеет двумя крупнейшими торговыми марками: «Базилур» и «Типсон». Они отправляют свою продукцию во многие страны, некоторые из которых сделали свое имя на первоклассном товаре. Среди них представители и России: Nadin, «Беседа», «Брук-Бонд», «Чай со слоном», Bernley и другие.

Как производится чай. Полный цикл

1. Сбор чайного листа

В Шри-Ланке примечательно использование ручного труда при сборе чайного листа.  Традиционно, в этой стране,  это считается женской работой.

Сбор листьев чая в Шри-Ланке

Женщины проходят между рядами с кустами чая, и собирают молодые верхние листья.

Климат в Шри-Ланке позволяет осуществлять сбор листа  каждые 7-10 дней на протяжении календарного года.

Зависимость сорта чая от чайного листа

Следует знать, что чайный лист собирается по-разному. Отдельно собираются самые верхние игольчатые тонкие листья. Отдельно второй и третий лист. И отдельно листья ниже третьего.

Листья чая

Три вида чайного листа и их назначение:

• Самые молодые листья. Тонкие, светлые. Из них делаются самые дорогие сорта чая на экспорт. (Белый чай)
• Средние листья (второй и третий сверху) идут на обычный черный и зеленый чаи. Также на экспорт.
• Листья, которые ниже третьего, идут на производство низкосортного чая.  Также, часто перемалывается в пыль для чая в пакетиках.

2. Этап завяливания

После сбора листьев, те доставляются на фабрику, где их раскладывают на верхних этажах в специальных помещениях, где воздух может беспрепятственно циркулировать между листьями.

В сезон дождей, при повышенной влажности воздуха,  на этапе завяливания дополнительно используют промышленные тепловентиляторы.

Процесс завяливания занимает до 10 часов.

3. Скручивание листьев чая

После этапа завяливания листья загружаются в специальные машины, производящие скручивание листа. В этом процессе происходит основное влияние на чайный лист на клеточном уровне. Извлекаются ферменты и соки листа, придающие характерный аромат чаю.

4. Окисление. Ферментация

После скручивающих машин, чайные листья раскладываются на специальных стеллажах либо в сетчатых ящиках, в помещении с прохладным, влажным воздухом. Там, в течении трех часов, в следствии поглощения кислорода, листья меняют свой окрас на темно-коричневый (окисляются). Этот процесс называется ферментация.

5. Этап сушки чайного листа

После окисления, чайный лист медленно проходит сквозь камеру с горячим воздухом, тем самым, высушиваясь.

На этом этапе, некогда зеленные листья, уже уменьшили свой объем в четыре раза, и приобрели характерный цвет сухого чая, к которому мы привыкли.

Чем зеленый чай отличается от черного

При производстве зеленного чая из цикла выпадает этап окисления. Чайные листья, после этапа скручивания попадают сразу в сушку. И сушатся не так как черный чай, а паром, либо промышленным аналогом “паровой бани”.

6. Сортировка

Отсев листьев одного размера от размера другого, является последним этапом производства чая, при котором чайные листья пропускаются сквозь вибрирующие сетки с разным размером клетки. Тем самым производится сортировка чая по сортам. На данном этапе независимо от сорта, вкус чая одинаков!

Но размер фракции (сорт) чая важен на этапе смешивания конечного продукта со всяческими вкусовыми добавками, ароматизаторами и прочими элементами влияющими на конечный вкус.

Виды чая

Чай из Шри-Ланки условно делят на три вида: высокогорный, средневозвышенный и равнинный. Каждый из них будет иметь свой уникальный вкус, аромат и цвет настоя.

• Высокогорный. Он считается самым лучшим, поэтому и стоит соответственно. Характеризуется бархатистым вкусом, насыщенным цветом настоя и особым ярким ароматом.
• Средне возвышенный. Плантации такого чая расположены на высоте около 1,2 тыс. метров над уровнем моря. Его качество несколько ниже, чем у высокогорных сортов. При заваривании дает мягкий цвет, вкус настоя довольно яркий, в меру терпкий.
• Равнинный. Чайные кусты произрастают на высоте около шести сотен метров над уровнем моря. Цвет настоя насыщенный, вкус достаточно выразительный, крепкий.

Климатические зоны выращивания чая

Чай производства Шри-Ланка выращивается в шести агроклиматических зонах, которые и обуславливают основные характеристики каждого сорта: вкус, цвет, аромат и крепость. А это будет зависеть от влажности воздуха, в которой произрастает чайный куст, и некоторых географических особенностей.

• «НувараЭлия». Высокогорный вид чая, плантации которого расположены на высоте около 2 тысяч метров над уровнем моря. Самый дорогой сорт, который считается элитным. При заваривании дает насыщенный золотой цвет, напиток имеет тонкий аромат. На вкус весьма приятный, немного вяжущий. При этом запах такого чая, благодаря эвкалиптам, дикой мяте и кипарисам, которые произрастают вокруг плантаций, несколько специфический.
• «Канди». Чай из Шри-Ланки, который выращивают на высоте от 600 до 1200 м над уровнем моря возле северного склона горы Пидуруталагала. Аромат настоя довольно яркий, вкус насыщенный, крепкий и в то же время освежающий.
• «Уда Пусселлава». На вкус этот чай очень нежный и имеет среднюю терпкость. Растет на высоте 1,8 тыс. метров над уровнем моря в горных регионах.
• «Димбула». Чай выращивают на высоте от 1 до 1,65 тыс. метров над уровнем моря. Благодаря особому прохладному климату, в котором произрастают чайные кусты, и муссонам, сырье при заваривании дает напиток с довольно ярким вкусом, который в зависимости от сорта чая может быть как очень насыщенным, так и весьма деликатным. Крепость средняя.
• «Ува». Высота произрастания над уровнем моря – от 0,9 до 1,5 м. Отличается оригинальным ароматом и используется преимущественно для создания различных купажей – таким образом этот чай и показывает свои разные вкусовые грани.
• «Рухуна». В национальном парке Шри-Ланки, который находится в южной части страны, на высоте не более шести сотен метров над уровнем моря расположена чайная плантация. И именно она дарит всему миру самый крепкий цейлонский чай. Благодаря особому грунту чайный лист становится терпким и приобретает характерный вкус, который полностью раскрывается при заваривании. При этом во вкусе присутствуют приятные цветочные нотки с легким оттенком сладости.