Приготовление шоколадной глазури из какао

Рецепт шоколадной глазури из шоколада с яйцами

Что нам понадобится:

• шоколадка горькая – 60 г;
• сливочное масло – 60 г;
• яйца – 2 шт.

Дополнительно потребуется миксер.

Как это сделать

1. Масло потребуется мягкое, поэтому заранее достаем его из холодильника.
2. Отделим белки от желтков. В отдельной миске взбиваем белки миксером до состояния плотных пиков. В другой посуде растираем желтки до белого цвета, для быстроты тоже используем миксер или венчик.
3. Измельчаем шоколадку на крупной терке.
4. На водяной бане растапливаем крошку.
5. В миску кладем порезанное мягкое масло, потом сразу снимаем с плиты посуду.
6. Тщательно перемешиваем массу.
7. Добавляем желтки, размешиваем.
8. Теперь очередь белков, так же тщательно перемешаем.
9. Помадка готова. Такая глазурь достаточно долго застывает, но при нарезании торта она не станет крошиться или ломаться.

Рецепты глазури

В кондитерском деле есть множество способов, по которым готовится помадка для тортов – со сметаной, сливками и на воде. Каждый рецепт отличается не только составом ингредиентов, но и способом приготовления глазури.

Из шоколада и сливок

Основные составляющие – шоколад и сливки. Делать заливку со сливками достаточно просто, поэтому ее часто используют для быстрых тортов. Для приготовления понадобится 150 г черного шоколада. Поломав плитку на части, ее растапливают на водяной бане. После вливают 125 мл сливок и перемешивают ложкой, пока кусочки шоколада полностью не растворятся. В результате получается однородная масса. На этом этапе помадка считается готовой и ее можно использовать для печенья, украшения поверхности торта.

Из шоколада и масла

Эта кондитерская масса готовится из белого шоколада, но ее вторую часть можно закрасить какао порошком и получить два цвета заливки для декора поверхности коржа. Для приготовления продукта необходимо взять большую плитку белого шоколада 125 г, 50 г масла и три столовые ложки сливок. Все ингредиенты помещаются в сотейник и постепенно помешиваются.

В процессе нагревания масса станет сначала жидкой, но, когда шоколад полностью растопится, смесь становится густая. Варить шоколад нужно на маленьком огне, чтобы он не пригорел, иначе на поверхности можно заметить пригоревшие рыжие пятна – это делает верхушку с некрасивыми пятнами и горчинкой. Наносить массу на поверхность коржа нужно быстро, поскольку она хорошо подсыхает.

Сверху глазурь можно украсить специальным кондитерским декором

Шоколад с медом

Приготовление глазури возможно и с добавлением меда и с молоком. Для приготовления заливки понадобится 100 граммовая плитка шоколада, 4 ст. л. меда, столько же сахарной пудры и молока. Также добавляют 50 г сливочного масла. Сначала топят шоколад на водяной бане, после чего добавляют туда пудру и молоко. Перемешивать массу нужно до того времени, пока она не станет гомогенной. Приготовленной помадкой можно покрывать не только торт – пригодится она для кекса и даже печенья.

Глазурь из какао

Сделать заливку на торт можно и из чистого порошка, не добавляя шоколад. Приготовьте пять столовых ложек какао, стакан сахара и половину стакана воды. Эта глазурь заваривается без молока. Воду перемешивают с сахаром и доводят на медленном огне до загустевания, после чего туда кладут какао и тщательно размешивают, пока смесь не станет гомогенной. Как только она немного остынет, ее можно распределять на поверхности торта.

Глазурь с какао сварить несложно, если придерживаться точной дозировки составляющих и способа приготовления помадки. Украшать торт совсем несложно, ведь ингредиенты для глазури достать не проблема. Достаточно немного поколдовать возле плиты, как самый обычный торт благодаря глазури станет произведением искусства и удивить гостей. Выберите для себя лучший рецепт и не бойтесь экспериментировать с помадкой.

Секреты вкусного горячего шоколада из какао-порошка

Горячий шоколад – это классический напиток, который способен согреть в холодный зимний вечер, приободрить и улучшить настроение. Зачастую его готовят из обычного шоколада даже в домашних условиях. Что же делать, если дома нет шоколадки, а так хочется выпить чашечку свежего, изысканного, ароматного шоколадного лакомства? Не стоит отчаиваться, если у вас есть какао, то вы легко сделаете не менее вкусный напиток, который станет отличным лакомством. Напиток создает тихую, комфортную, уютную и домашнюю атмосферу.

Особенности

Горячий шоколад можно приготовить даже в домашних условиях. Чем отличается коктейль с какао от горячего шоколада, приготовленного на основе обычной шоколадной плитки? Порошок это особый ингредиент, получаемый в результате обработки семян

Важно, что делаться должен шоколад из какао бобов. В чем же заключается разница?

Приготовление напитка может отличаться рецептурой, технологией, но особых отличий вкусовых не ощущается. В настоящее время густой горячий шоколад – это изысканный десерт, невероятно вкусный напиток, который можно украшать взбитыми сливками, заправлять острым перцем чили или ванилью, подавать с зефиром. Благодаря подобным добавкам, вкус получится насыщенным, ярким, интересным.

Как сделать горячий шоколад в домашних условиях? Имеется два основных и наиболее популярных варианта готовки. Один из них подразумевает использование качественного шоколадного изделия, а второй – порошок какао. Что касается горячего шоколада из какао порошка, то данный способ будет гораздо экономнее, доступнее и проще, но не менее оригинальным, питательным и ароматным. Единственное условие и секрет приготовления качественного напитка – соблюдение правильной пропорции какао, молока

Несмотря на огромное обилие рецептов, важно подобрать тот, который заставит вас полюбить его на всю жизнь

Классический рецепт

Приготовить сладкий коктейль можно с помощью классического, традиционного способа, подразумевающего использование какао. Чтобы сделать горячий шоколад рецепт поможет справиться со всеми трудностями, но их не должно возникать.

Ингредиенты:

• молоко свежее – 400 миллилитров;
• сахар – 4 чайные ложечки;
• ванилин – 1 чайная ложка;
• порошок бобов какао – 4 чайные ложки.

Технология готовки:

1. Тщательно смешать ванилин с какао и обычным сахаром.
2. Влейте молоко в небольшую кастрюлю, прогрейте , но не нужно кипятить.
3. Медленно, постепенно всыпать в молоко сухую смесь, постоянно и активно помешивая.Полученный коктейль разлить по чашкам. Приятного аппетита!

Особый рецепт с перцем

Многих интересует актуальный вопрос, как приготовить горячий шоколад из какао? Приготовление очень простое и незатейливое, поэтому трудностей не возникнет.

Ингредиенты:

• молоко свежее – 500 миллилитров;
• сливки – 200 миллилитров;
• ром либо коньяк – 60 миллилитров;
• сахар – 3-4 столовые ложечки;
• какао – 5 столовых ложек;
• имбирь – 5 грамм;
• палочка корицы – 1 штука;
• перец чили – ½ чайной ложечки.

Алгоритм приготовления:

1. В специальной емкости следует соединить жидкие составляющие рецепта, а именно молоко, сливки, алкоголь.
2. После этого нужно добавить чили, корицу и молотый имбирь.
3. Полученную смесь отправляют на плиту, огонь должен быть небольшим, довести до кипения, не переставая перемешивать.
4. Отлейте небольшое количество жидкости в чашку, в нее всыпьте какао, размешайте, должна получиться кашица достаточно густая. Постарайтесь избавиться от комков.
5. В полученную массу необходимо смесь влить молоко со специями, закипятить и убрать с плиты. Ликвидируйте корицу, разлейте по чашкам или стаканам. Верх можно украсить сливками взбитыми.

Таким образом, с помощью такого коктейля человек становится гораздо счастливее, так как происходит производство особого гормона – серотонина. Напиток отлично согревает, бодрит, укрепляет иммунную систему. Он нравится абсолютно всем, поэтому воспользуйтесь предложенным рецептом. Приятного аппетита!

Ингредиенты для приготовления шоколадной глазури для выпечки

1. Молоко (любой жирности) 3 стол. ложки
2. Какао-порошок (несладкий) 1 стол. ложка
3. Сахар 0.5 стакана
4. Масло сливочное 50 г
5. Ванилин 0.5 чайн. ложки

1 Готовим шоколадную глазурь для выпечки.

Сейчас Вы сами убедитесь в том, насколько легко готовится шоколадная глазурь. Однако хочу предупредить заранее: если Вы готовите глазурь для конкретной выпечки, сначала приготовьте её саму, поскольку шоколадная глазурь быстро застывает.

Итак, в небольшую кастрюльку выливаем молоко, сахар, ванилин и какао. Включаем огонь, убавляем его до медленного уровня и, перемешивая составляющие, доводим глазурь до кипения. После того, как глазурь закипит, варим её ещё 8-10 минут.

Снимаем кастрюльку с глазурью с огня и выкладываем в неё кусочек сливочного масла. Масло должно полностью растопиться в глазури, постоянно помешивайте её ложкой или лопаткой, чтобы глазурь стала равномерной и однородной.

2 Используем готовую шоколадную глазурь для оформления выпечки.

Глазурь готова, и можно покрывать ею всё, что душе угодно – от тоста или кусочка хлеба до печенья, пирогов и заварных пирожных.

Старайтесь выливать глазурь на выпечку струйкой, не вмешиваясь в процесс ложкой или кулинарной лопаткой – так глазурь застынет ровным слоем и будет смотреться очень эффектно.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– – Если у Вас закончился сахар, но имеется мёд – Вы можете смело пускать его в ход. На вкусе глазури это отразится лишь новым цветочным вкусовым оттенком.

– – Можно немного усложнить рецепт глазури, добавив в неё немного рубленых и предварительно обжаренных орешков. Поэкспериментируйте с рецептом и придумайте свой собственный рецепт шоколадной глазури.

– – Если Вы хотите сделать глазурь, растапливая шоколад, то это необходимо делать только на водяной бане. Ёмкость с шоколадом не должна касаться непосредственно огня.

– – Ванилин можно заменить ванильным сахаром или попросту убрать.

Рецепты

Есть множество рецептов приготовления глазури – для эклеров, тортов, пирожных, блинчиков, пирогов. Все они различны по уровню сложности, времени приготовления и необходимым ингредиентам. Варят глазурь со сметаной, на молоке и без молока, со сливками и даже на воде. Чтобы постоянно иметь палочку-выручалочку в виде глазури, освойте тот рецепт, который не требует изысканных ингредиентов, а глазурь всегда получается. При выпечке можно воспользоваться помадкой и сделать тортик или пирожное более вкусным и красивым.

Шоколадная помадка для тортов

Для тортов можно приготовить насыщенную шоколадную массу. Для приготовления понадобится какао – 2 ст. л., горячее молоко – 4 ст. л., сахара – ¾ стакана, масло сливочное, размягченное – 70 г. Сахар нужно смешать с какао и довести до однородной массы, после этого влить в сухую смесь горячее молоко тонкой струйкой и поставить на маленький огонь. Масса должна по консистенции стать как жидкая сметана. Напоследок в помадку добавляют размягченное сливочное масло и снимают ее с огня.

Этот рецепт глазури удобный, сделать помадку можно и без молока, на воде. Если дома его не оказалось, то не стоит отчаиваться – достаточно сохранить все пропорции, а вместо молока добавить воду. Глазурь получится не менее вкусной, только шоколадный оттенок станет более выраженным. Постная глазурь готовится без молочного продукта для выпечки во время церковных праздников и постов.

С какао

Заварить помадку можно с молоком и какао. Сахарную пудру (50 г) необходимо просеять через сито, чтобы обогатить кислородом и добиться равномерной текстуры. Какао заливают кипящим молоком, после чего в эту же массу аккуратно всыпают сахарную пудру. Сразу же после добавления сахара массу необходимо размешивать активными движениями. Иначе сахар возьмется комочками и разбить их будет трудно.

СОВЕТ! Чтобы масса не застыла слишком быстро, в нее добавляют немного растительного масла без запаха, но лучше положить кусочек сливочного. Если глазурь получается слишком густая, ее можно разбавить теплой водой, а в жидкую смесь добавляют сахарную пудру.

Со сгущенкой

Глазурь можно сварить и при помощи сгущенки – тогда она станет еще вкуснее и сливочнее. Помадка идеально подходит для пончиков и донатов. Ее приготовление не сложнее, чем из других компонентов, поэтому многие хозяйки выбирают именно этот способ. Для помадки понадобится четыре ложки какао и столько же теплого молока. Главным ингредиентом становится сгущенка. Ее берут в том же количестве.

Поскольку дозировать сахар для приготовления помадки бывает сложно, то в данном рецепте все регулируется сгущенкой. При приготовлении глазури не используются растительные масла, а сгущенку лучше брать по ГОСТу – тогда помадка будет очень вкусной. В кастрюльку необходимо положить масло и растопить его. После этого добавляется какао и перемешивается. Последним кладут сгущенку и тщательно перемешивают, поскольку смесь очень быстро пригорает и берется за дно кастрюльки. Варить помадку нужно до загустевания, после чего ее остужают примерно до 50 градусов и намазывают верхушку торта.

Со сметаной

Очень вкусной получается глазурь из какао и сметаны. Готовится просто, а все ингредиенты доступны и недорогие. Чтобы сварить глазурь, хозяйке понадобится:

• жирная сметана (приблизительно 20-25% жирности) – 100 г;
• сахарный песок – 5 ст. л.;
• сливочное масло – четверть пачки;
• какао – 6 ст. л.;
• соль на кончике ножа.

Помадка со сметаной имеет однородную структуру и красивый насыщенный оттенок

В кастрюльку с нешироким дном кладут все ингредиенты, кроме какао, и тщательно размешивают, пока масса не станет однородной. Подогревают массу на сметане на маленьком огне, поскольку она часто пристает к стенкам. Желательно постоянно помешивать содержимое, а при отсутствии указанной емкости лучше варить глазурь на водяной бане. Как только масса станет закипать, в нее добавляют какао и перемешивают, когда оно полностью растворится и масса по цвету станет однородной.

Огонь должен быть самым слабым – этого достаточно, чтобы через некоторое время масса загустела. Внешне масса глазури из сметаны должна в меру жидкой. После приготовления массу оставляют на теплой плите на 5 минут для загустевания, после чего ее можно использовать для украшения выпечки. Если глазурь получилась гуще ожидаемого, то это не страшно – достаточно добавить туда немного сливочного масла.

Кремовая глазурь из какао и сгущённого молока для бисквитной выпечки

Кремовая шоколадная глазурь идеально подходит для покрытия бисквитных рулетов и пирожных. Готовится на основе сгущённого молока, не требует добавления сахара.

Ингредиенты:

• цельная сгущёнка высококачественная – 100 гр.;

• 125 граммов тёмного порошка какао;

• 100 граммов натурального домашнего масла.

Способ приготовления:

1. Нарежьте масло кусочками, переложите в небольшую кастрюльку и оставьте на полчаса. Слегка подтаявшее масло тщательно разотрите с какао, добавьте сгущённое молоко и поставьте на минимальный нагрев.

2. Прогревайте глазурь интенсивно размешивая, пока не получите однородную массу и нанесите её горячей на уже выпеченное остывшее изделие.

Ванильная шоколадная помадка

Что нам понадобится:

• какао-порошок – 80 г;
• сливочное масло – 50 г;
• вода – 50 мл;
• ванилин – 1 упаковка;
• сахарный песок – 150 г.

Как это сделать

1. Заранее размягчаем масло, просто достав его из холодильника.
2. В кастрюле или сотейнике с толстым дном соединяем какао и сахар, перемешиваем. Затем добавляем туда воду, снова тщательно размешиваем.
3. Ставим емкость на плиту.
4. Смесь, непрерывно помешивая, доводим до кипения.
5. Добавляем масляные кусочки, размешиваем.
6. Всыпаем ваниль, снова перемешиваем.
7. Еще раз ждем закипания и снимаем с плиты.
8. Слегка теплой глазурью можно поливать торты, а холодная подходит для создания узоров. Просто переливаем массу в кондитерский мешок и создаем декор.

Как правильно покрывать торт шоколадной глазурью

Шоколадной глазурью можно покрыть как весть торт, так и только его верх, оставив на боках тонкие красивые подтеки.

Независимо от выбранного стиля оформления выпечки, весь процесс будет осуществляться в строго определенной последовательности:

1. Собранный торт нужно выровнять кремом. Это делается для того, чтобы собрать с поверхности крошки, которые могут некрасиво проявиться на поверхности глазури, и чтобы изделие выглядело более аккуратно. В качестве массы для выравнивания всей выпечки подойдет любой крем на масляной основе или густой фруктовый джем.
2. После этого десерт нужно охладить. Для этого его на несколько часов отправляют на полку холодильника. На застывшую поверхность жидкая глазурь ляжет более ровным слоем и скорее застынет.
3. Довести полученную глазурь до рабочей температуры, что можно определить, капнув немного смеси на стекло пустого стакана, постоявшего в холодильнике некоторое время, и понаблюдав, как состав себя ведет.
4. Поставить подготовленный торт на решетку, закрепленную над поддоном и полить глазурью. Равномерно распределить массу по всему изделию, снять излишки кондитерским шпателем или лопаткой.

Покрытый шоколадной глазурью торт аккуратно перенести на сервировочное блюдо или подложку и убрать в холод, где сладость окончательно схватится. За несколько часов до подачи десерту дают согреться до комнатной температуры.

Чтобы легко разрезать шоколадный слой на выпечке, нож следует немного нагреть в емкости с горячей водой.

Глазурь из черного шоколада со сгущенкой

При добавлении в глазурь из шоколада сгущенки получается нежнейшая текучая смесь, которую удобно использовать для поливания пирожных и различных кремовых десертов. Готового продукта получается довольно много, около 450 г, так что можно хранить глазурь до следующего раза (но не более 5 дней) в холодильнике и растопить немного перед применением, а можно и просто съесть ложкой или обмакивая в нее печенье и ломтики вафель, тут уж маленькие сорванцы вам в помощь.

• 380 г сгущенного молока;
• 75 г черного шоколада;
• 0,5 ч. л. ванили (коньяка, ликера, другого ароматизатора);
• 1 щеп. соли.

На среднем пламени плиты нагревайте все три ингредиента до полного их растапливания. Соль в данном случае создаст завершенный вкус глазури и придаст оригинальности всему украшаемому десерту.

Перемешайте и продолжайте понемногу греть еще минут 10-15 до загустевания глазури. Если вам не нужна сильно густая глазурь, снимайте ее с плиты ранее этого времени, ориентируясь на глаз.

В полностью остывшую глазурь можно добавить различные ароматизаторы (например, ваниль), перемешать и наносить на десерт или выпечку.

Основные свойства

Помадка неприхотлива по составу. Из минимума имеющихся продуктов можно сделать вкуснейшую помадку и полить ею выпечку – торт, кексы, эклеры или пирожные. Для нее необходимы базовые ингредиенты, имеющиеся на кухне каждой хозяйки. В состав входит какао, при этом лучше использовать тертый продукт, сахар, масло какао, растительные жиры и другие компоненты согласно рецептуре. Брать масло для приготовления помадки нужно с содержанием какао не менее 12%, а для получения более легкого продукта достаточно и пятипроцентного ингредиента.

Заливка из какао-порошка чем-то похожа на шоколадную, но имеет ряд серьезных отличий. Во-первых, настоящую глазурь из шоколада добавляют в кондитерские изделия редко, ведь это дорогостоящий продукт, а глазури при переработке выходит не так много. Поэтому помадка из настоящего шоколада делает кондитерское изделие существенно дороже. Чтобы сделать выпечку доступной, используется именно глазурь на основе какао с добавлением молока, сметаны.

Если помадка отличается высоким качеством, она обязательно должна содержать какао-масло, но в большинстве готовых продуктов от разных производителей ингредиент заменяется кокосовым или пальмовым маслом. Они не отличаются по физическим свойствам, но придают несколько иной вкусовой оттенок. Готовить помадку в домашних условиях с этими компонентами не стоит – для домашней выпечки отлично подойдут рецепты, рекомендованные ниже.

ИНТЕРЕСНО! Не удивительно, что в домашней заливке в первую очередь ощущается не вкус шоколада, а сладость сахара, маслянистость растительных жиров и никакой горчинки, что присуща натуральному шоколаду.

Глазурь для торта из какао считается неотъемлемым украшением любой выпечки. Верхушка кондитерского изделия считается наиболее эффектной – здесь можно добиться зеркального эффекта, разместить шоколадные фигурки, сделать декор из шоколада или рисунок на поверхности торта. Базой для этих украшений становится глазурь с какао.

Глазурь с какао подойдет даже для пончиков и донатов

Преимущества продукта неоспоримы:

• она способна украсить любое кондитерское изделие;
• глазурь делать очень просто, есть масса рецептов «беспроигрышного» состава, который всегда получается;
• поверхность торта, покрытого глазурью, является отличной базой для рисунков, надписей;
• при помощи помадки можно закрыть огрехи верхнего коржа, неровности и надломы;
• улучшаются вкусовые качества выпечки, придается выраженный шоколадный оттенок;
• заливка поверхности предотвращает выпечку от высыхания, если ее кушают не сразу.

Традиционно глазурь из какао и молока выполняется в коричневом тоне, но есть возможность делать и белую глазурь, ее сочетают с коричневой – получаются интересные и нарядные торты.

Как сделать глазурь из шоколада и молока

Всего лишь четыре простых ингредиента, несколько минут вашего времени, и у вас получится вкусная ароматная шоколадная глазурь. Вкус получившегося лакомства в большей степени зависит от шоколада, из которого вы готовите, поэтому не стоит на нем экономить. Выбрать вы можете любой на свой вкус: темный или молочный, но лучше, если в нем не будет дополнительных ингредиентов, например, изюма или орехов. Так же не рекомендуется использовать пористый шоколад.

Если брать те пропорции, что указаны в рецепте, глазурь получается довольно густой. Чтобы она вышла более жидкой, можете добавить еще немного молока. Но не переборщите, чтобы она не растекалась по всему десерту.

Готовить глазурь нужно на водяной бане. Не переживайте, если у вас нет специальной посуды – достаточно взять большую кастрюльку и кастрюльку поменьше. Не берите слишком маленькую, чтобы она не касалась дна большой кастрюли, когда вы их ставите друг в друга. В большую кастрюлю нужно налить немного воды, и когда она практически закипит, верхняя будет нагреваться и готовить от нее, при этом не имея непосредственный контакт с огнем.

Этапы приготовления.

1. Отправьте кастрюли на огонь, сформировав водяную баню. В верхнюю кастрюлю положите измельченный вручную шоколад и сахар. Когда они начнут таять, быстро перемешивайте продукты.

2. Когда шоколад с сахаром растают, налейте молока. В принципе можете заменить водой и даже влить чуть ликера для аромата. Продолжайте быстро размешивать.

3. На последнем этапе добавьте размягченное сливочное масло – оно придаст блеск вашей глазури. Тщательно все перемешайте и можете снимать с огня и покрывать любой десерт.

Рецепт 7. Пирог под глазурью из сметаны

Ингредиенты

пачка масла сливочного;

30 мл горячей воды;

300 г белого сахара;

25 г какао порошка;

два яйца;

стакан 10 % сливок;

10 мл ванильного экстракта;

щепотка соли;

300 г муки;

10 г разрыхлителя;

шоколадная глазурь из сметаны.

Способ приготовления

Мягкое масло выложите в глубокую посуду, добавьте к нему сахар и взбивайте миксером на средних оборотах до кремообразного однородного состояния. Вбейте по одному яйца, тщательно после каждого взбивая. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.

Муку соедините с солью и разрыхлителем. Просейте сухую смесь. Поочередно, небольшими порциями вводите в масляную смесь просеянную муку и сливки. Чтобы масса получилась однородной, начинайте и заканчивайте мукой.

Примерно две трети теста выложите в отдельную чашку, добавьте в него какао порошок и три ложки горячей воды. Взбейте миксером до однородности.

Противень промажьте маслом и выложите в него белое тесто. На него аккуратно, с помощью ложки, разложите шоколадную массу. Ножом или вилкой сделайте хаотичные разводы. Противень с тестом поставьте в разогретый духовой шкаф. Выпекайте примерно полчаса. Готовый пирог остудите на решетке.

Приготовьте шоколадную глазурь по рецепту, приведенному выше. Остудите ее до теплого состояния и покройте пирог с помощью лопатки.

Шоколадная глазурь из какао — рецепт со сливочным маслом

В этом не менее простом рецепте шоколадной глазури вместо растительного масла используется сливочное. Именно оно придает нежный сливочный обволакивающий вкус шоколадной помадке, поэтому если вы не на посту и не на диете и у вас есть сливочное масло в холодильнике, отдайте предпочтение ему. Использовать нужно размягченный подтаявший продукт, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Молоко должно быть слегка горячим.

Как и говорилось ранее, вы можете использовать обычный какао-порошок или пекарский. Разница в цвете и аромате – у пекарского он более насыщенный, но и с обычным какао глазурь получится очень вкусной.

Понадобится:

• сахар – 2 ст. л.;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• масло сливочное – 40 гр.;
• молоко – 50 мл.

Этапы приготовления.

1. Для начала возьмите кастрюлю с толстым дном, всыпьте туда сухие ингредиенты и хорошенечко все размешайте.
2. Затем введите молоко, не переставая при этом размешивать сахар и какао.
3. Отправьте кастрюлю на минимальный огонь и, постоянно вымешивая, готовьте 5 минут. Следите, чтобы не было комков.
4. Добавьте сливочное масло и еще раз все размешайте – масса сразу станет блестящей.
5. Когда масло растопится, можете снимать шоколадную глазурь с огня и покрывать ей любой десерт. Делать это необходимо быстро, пока глазурь еще теплая и не застыла.

Приготовление блестящей зеркальной глазури из шоколада

Самая красивая глазурь из шоколада — зеркальная, которая хоть и требует практики, но ее внешний вид полностью оправдывает приложенные усилия. Эта глазурь из шоколада имеет блестящую поверхность после застывания и выглядит очень профессионально, как в дорогих кондитерских.

• 150 г шоколада;
• 150 г сахара;
• 150 г глюкозного сиропа;
• 100 г сгущенки;
• 75 г воды;
• по желанию – пищевые красители.

Для желатиновой массы:

• 60 г воды;
• 13 г желатина.

Поставьте набухать желатин, а тем временем доведите до кипения смесь сахара и сиропа с водой и сразу же снимите с плиты. В сироп, пока горячий, поместите измельченный шоколад и сгущенку и тщательно перемешайте перед тем, как добавить последний ингредиент – готовую желатиновую массу. При желании изменить цвет, на этом этапе используйте еще и пищевые красители (а для получения белой глазури — диоксид титана).

Готовую массу процедите и отправьте в холод на ночь, предварительно накрыв пленкой. Перед применением немного подогрейте до рекомендованной температуры в 33-36 градусов.

Кроме особенностей приготовления из шоколада глазури такого типа важно и правильно покрывать ею изделие. Зеркальная глазурь из шоколада должна наносится на заранее выровненную поверхность тщательно замороженных изделий (только что из морозилки) для образования при моментальном застывании идеально гладкой поверхности, без лишних потеков

После завершения глазирования необходимо снимать излишки, потеки и капельки плоской лопаткой или спатулой. К поверхности глазури нельзя прикасаться руками, потому для перемещения торта или небольших изделий, ею покрытых, рекомендуется применять лопатки или заранее подготовленные подносики. Небольшие дефекты покрытия, особенно по низу изделий, можно замаскировать присыпками или декором. Завершающий штрих – для разморозки заранее замороженных перед покрытием глазурью изделий поместите их в холодильник минимум на 6 часов или ночь.

Теперь о добавках в глазурь. К примеру, можно добавить какао, а для большей необычности эксперимента, еще и приготовить шоколадную глазурь из шоколада в микроволновке

С первого взгляда, кажется, что так даже проще будет готовить, но важно при таком варианте растапливания следить за процессом и не перегреть шоколад и, тем более, не допустить его пригорания. Мощность печи необходимо выставить приблизительно на половину из максимально возможной и нагревать постепенно, выключая каждые 30-50 секунд для перемешивания будущей глазури и контроля консистенции

Чем больше грамм шоколада будете нагревать, тем больше времени потребуется, ориентируйтесь именно по самой массе

Как сделать шоколадный ганаш

Очень оригинальный рецепт, способный дополнить любое лакомство.

Алгоритм дальнейших действий не сложен:

1. Подготовим шоколад, разломав его на кусочки.
2. Сливки ставятся на водяную баню и подогреваются, но не доводятся до кипения.
3. Шоколад добавляется в хорошо теплый сливочный состав после того, как он был снят с водяной бани.
4. Спустя минут пять проверяем, растопился ли в сливках шоколад. Если этого времени не хватило, можно немного «помочь» ему распуститься с помощью водяной бани.
5. Когда ломтики шоколада полностью растворились, необходимо все хорошенько перемешать венчиком, а после, высыпать сахарную пудру и продолжить
6. В подстывшую глазурь кладется масло. Все хорошенько смешивается, состав становится однородным и после этого можно считать, что ганаш готов. Украшаем торт и радуем гостей!

5 интересных способов приготовления какао

Хотите попробовать чего-нибудь необычного? Тогда приготовьтесь к какао-экспериментам! В этой статье мы собрали для вас пять интересных и необычных рецептов напитков из какао. Все они очень разные, и мы надеемся, что среди них найдется тот, что придется вам по душе.

Европейский горячий шоколад

Если вы любите горький шоколад и готовы есть его целыми плитками, то вам должен понравится этот густой, насыщенный и очень ароматный напиток.

Рецепт рассчитан на 2 порции (чашки примерно по 140 мл)

Ингредиенты:

• 1 стакан молока
• 1/2 стручка ванили*
• 40 грамм какао тертого
• 1 ст. ложка меда или сахара

Приготовление:

1. В маленькую кастрюлю налейте молоко и положите в него измельченный стручок ванили. На маленьком огне потомите примерно 10 минут, не доводя до кипения (если понадобится, ненадолго убирайте с огня).
2. Процедите молоко, перелейте обратно в кастрюлю. Добавьте кусочки какао тертого в молоко. Помешивайте до тех пор, пока какао полностью не расплавится.
3. Подсластите напиток медом или сахаром, разлейте по маленьким чашками и подавайте к столу.

*Можно ускорить процесс приготовления, добавив вместо стручка ванили 1 чайную ложку ванильного экстракта. В этом случае, молоко не нужно держать 10 минут на огне.

“Тропическое” какао

Тропическим этот напиток называется совсем не потому, что пьют его в тропиках. Просто он содержит сразу несколько продуктов, которые создают из плодов деревьев, встречающихся только в экваториальных широтах. В этом напитке нет сахара и молока, орехов и других калорийных добавок. Он не только вкусный, но и очень полезный, поэтому его можно пить даже во время диеты.

Рецепт рассчитан на 1 порцию

Ингредиенты:

• 3 ст. ложки кокосового молока
• 3/4 стакана воды
• 3 мягких крупных финика без косточек
• 1 ст. ложка голландского какао-порошка
• щепотка корицы

Приготовление:

1. Финики очистите от кожицы.
2. Поместите все ингредиенты в блендер и взбейте до образования однородной массы.
3. Перелейте в кастрюлю и немного подогрейте. Вот и все! Тропический напиток готов.

Мексиканское горячее какао

Мексиканское какао. Горячее, невероятно ароматное, приправленное ванилью, корицей и острым перцем. Оно не только поднимет вам настроение, но и согреет даже в самый ненастный вечер.

Рецепт рассчитан на 1 порцию

Ингредиенты:

• стакан молока
• 2 ч.ложки сахара
• 1 ст. ложки традиционного какао-порошка
• 1/2 ч. ложки ванильного экстракта
• 1 щепотка соли
• 1 щепотка корицы
• 1 щепотка кайенского перца

Приготовление:

1. Подогрейте молоко в небольшой кастрюле.
2. Добавьте в него какао-порошок и специи, тщательно перемешайте.
3. Поставьте на огонь и доведите до кипения, непрерывно взбивая напиток венчиком.
4. Подсластите сахаром, перелейте в кружку и наслаждайтесь!

Горячий шоколад с Амаретто

Прекрасным завершением напряженного дня станет чашечка этого согревающего горячего шоколада. Его чарующий аромат с легкими нотками миндаля и благородный вкус помогут вам расслабиться и на время забыть о суете напряженных будней.

Рецепт рассчитан на 1 порцию

Ингредиенты:

• 1/2 стакана молока
• 1/4 стакана жирных сливок
• 30 грамм какао тертого
• 3 ст. ложки Амаретто
• 1 ст. ложка сахара или меда
• 1 щепотка соли

Приготовление:

1. Молоко и сливки вылейте в небольшую кастрюлю и на среднем огне доведите до кипения.
2. Кусочки какао тертого добавьте в молоко и взбивайте венчиком до тех пор, пока оно полностью не расплавится.
3. Добавьте сахар и Амаретто. Немного взбейте напиток венчиком и сразу подавайте к столу.

Мексиканский шоколад на воде

Пряный, горький и холодный – вот три слова, которыми можно описать любимый напиток индейцев Майа. Да, именно таким полторы тысячи лет назад был шоколад. Конкистадоры, которых в XVI веке индейцы в качестве приветствия потчевали этим напитком, совершенно его не оценили. Испанским вельможам он тоже не очень понравился, поэтому вместо перца и пряностей они стали добавлять в него сахар и ваниль. В таком виде горячий шоколад дошел до нас.

С европейским вариантом этого напитка мы вас уже познакомили и теперь решили поделиться самым брутальным из всех, известных нам, рецептов. Это Мексиканский шоколад, который готовится на воде и содержит ударную дозу пряностей. Скорее всего он понравится любителям острых и необычных ощущений.

Рецепт рассчитан на 1 порцию

Ванильная шоколадная помадка

Что нам понадобится:

• какао-порошок – 80 г;
• сливочное масло – 50 г;
• вода – 50 мл;
• ванилин – 1 упаковка;
• сахарный песок – 150 г.

Как это сделать

1. Заранее размягчаем масло, просто достав его из холодильника.
2. В кастрюле или сотейнике с толстым дном соединяем какао и сахар, перемешиваем. Затем добавляем туда воду, снова тщательно размешиваем.
3. Ставим емкость на плиту.
4. Смесь, непрерывно помешивая, доводим до кипения.
5. Добавляем масляные кусочки, размешиваем.
6. Всыпаем ваниль, снова перемешиваем.
7. Еще раз ждем закипания и снимаем с плиты.
8. Слегка теплой глазурью можно поливать торты, а холодная подходит для создания узоров. Просто переливаем массу в кондитерский мешок и создаем декор.

Нежный вариант со сливками

Самым нежным из всех вариантов шоколадной глазури можно смело назвать помадку из шоколада и сливок, взятых в равных пропорциях. Чем больше будет содержание какао в шоколаде, тем гуще получится масса.

Для покрытия одного торта нужно взять:

• 100 г шоколада;
• 100 мл жирных сливок.

Приготовление:

1. В посуде подходящего размера сливки подогреть до 80 градусов, до кипения доводить их не нужно.
2. Шоколад разломать на небольшие кусочки, выложить в горячие сливки и перемешать до полного растворения. Дальше уваривать глазурь на тихом огне до такой консистенции, чтобы она стекала с ложки тягучей лентой.

Если глазурь никак не хочет густеть, это можно сделать с помощью крахмала (1 ч. л., разведенная в 1 ст. л. холодной питьевой воды в расчете на 200 мл помадки). Его добавляют в кипящую смесь и проваривают 2-3 минуты. Слишком густую массу можно разбавить горячими сливками.