Анастасия Ваинская, тренинг-менеджер Sibaristica Coffee Roasters
Как изменилась кофейная культура в России за последние 10-15 лет?
За последние 10 лет культура кофе в России более-менее оформилась, а когда выявился свой вектор развития, то наши бариста и обжарщики стали более заметными на мировой арене. Например, за последние 2 года Россия выиграла мировой чемпионат по обжарке (в 2018 и 2019). Сейчас в мировом сообществе специалистов из России очень ценят и уважают, как раз-таки за счет большого уровня профессионализма. У нашей страны огромная территория, так что, чтобы тебя действительно заметили, нашим профессионалам пришлось очень сильно постараться, чтобы достичь высокого уровня и многое преодолеть, чтобы их заметили. Если в чемпионате Финляндии на всю страну будет всего 4 участника, то у нас это количество будет достигать до 30 человек в финале, за которыми стоит еще 400 участников на региональном уровне.
Так что кардинальные изменения, скорее, более заметны в последние пять лет. Особенно это заметно в Петербурге и Москве. Причем, высокий уровень кофе сейчас наблюдается не только в профильных заведениях — кофейнях, но и в обычных ресторанах, бургерных, пиццериях. Там уже можно заказать кофе достаточно высокого качества, а не темной обжарки
Это говорит о том, что и спрос увеличился, и что многие рестораторы стали обращать внимание на то, какой кофе у них стоит, они отказываются от арендного оборудования и покупают свое. Это говорит о том, что внимание качеству продукта сейчас уделяют больше.
В регионах спрос на specialty кофе тоже растет. И если бы не кризис, то можно было бы говорить, что регионы дойдут до уровня кофеен и ресторанов Москвы в ближайшие два-три года. Но сейчас сложно что-либо прогнозировать. Потому что непонятно, сколько заведений откроется. К тому же, скорее всего, кофе будет дороже, его смогут позволить себе немногие. Как дальше все будет происходить — непонятно. Может быть, все назад откатится, а может, все будет развиваться, но в гораздо меньших объемах: кофе будет чуть больше стоить, но чуть меньше продаваться.
Фото: Asoggetti / Unsplash
Какой кофе сегодня самый популярный в кофейнях? Существует ли мода на кофе?
Сейчас в кофейнях более популярным стал черный кофе. Потребитель стал более искушенным и образованным в кофейном плане. Сейчас гостю интересно попробовать кофе из Кении или Колумбии, а завтра попробовать второй-третий и сравнить страны, попытаться уловить особенности вкуса и почувствовать какие-то отличия. Два-три года назад, как и сейчас, самой популярной позицией был классический капучино. Только сейчас чаще заказывают маленький — объемом 160–180 мл, а раньше большой — по 300–350 мл
То есть раньше гостю было важно получить большую чашку кофе с молоком. 4–5 лет назад все заказывали авторские рафы больших объемов.
Сейчас, если мы не говорим про кофейни формата to go, в кофейнях растет спрос именно на черный кофе. Так что следом после капучино по популярности идет черный кофе на зерне из разных стран. В последнее время гости стали все чаще брать кофе из фильтр-машины, это очень круто и удобно! Это кофе с низкой себестоимостью, потому что бариста тратит минимальное время на приготовление, а отдача очень быстрая. Такой кофе легко приготовить, и вкус у него всегда стабильный. 2–3 года назад, если гости заказывали черный кофе, то они отдавали предпочтение воронке, так как это было в новинку и очень эффектно.
Фото: Karl Fredrickson / Unsplash
Где вы пробовали самый вкусный в вашей жизни кофе?
У меня было две самые вкусные чашки кофе. Первая — Кения Мутеко, это кофе от компании «ДаблБи», в которой я работала 5 лет назад. Это была первая чашка, в которой я впервые отчетливо почувствовала малину, вишню, апельсин, лайм — пресловутые дескрипторы, про которые все говорят. Кофе был очень кислотный, сочный, яркий, малиновый, искристый, поэтому он перевернул мое представление о напитке.
А вторая чашка — зерно, с которым я и Данила Кочетков выступали на чемпионате по Северо-Западу. Это Эфиопия Семеон Абай, кофе необычной ферментации, необычной обработки. В этом зерне не было вкуса обработки, но чувствовались манго, гуава, маракуйя, барбарис, роза, то есть те дескрипторы, которые не характерны для этой страны. Но вообще впечатления от кофе очень индивидуальны: зависят от настроения, окружения, сервиса. Это может быть кофе, приготовленный в турке, когда вам было 10 лет. И лучшим он будет только потому, что его приготовила мама.
Общество
От Финляндии до Австралии: как проходит карантин в разных странах мира — рассказывают друзья редакции
Кофе второй волны
Появление второй волны кофе, относят к концу 1960-х годов, когда, например, была основана знаменитая на весь Мир компания Starbucks coffe, отдающая предпочтение собственному брендированному кофе и пропаганде культуры употребления кофе, как атмосферного и вкусного напитка. Это по сути первое поколение именно жаренного зернового кофе, ставшего общедоступным в формате специализированных кофеен. Вторая волна кофе характеризуется интересом к многообразию вкусов в принадлежности к различным кофейным регионам. В этот период кофе приобретает ценность целого культурного направления, появляется многообразие вкусов пряного кофе, уютные кофейни с приоритетом получения удовольствия от самого процесса. Вторая волна кофе – это атмосферный кофе со вкусом.
Покупайте только свежеобжаренный кофе
При покупке в кофейне всегда обращайте внимание на дату обжарки. Чем ближе она ко дню покупки, тем лучше
Иногда на пачках пишут срок годности, например, 12 месяцев. На эти цифры ориентироваться не стоит. Это время, в течение которого кофе, как продукт не испортится, не заплесневеет. Как срок годности у любого продукта, в течение которого его безопасно употребить в пищу. Например, хлеб можно есть в течение пяти — семи дней, он не испортится. Но постепенно будет терять свежесть и аромат. Все мы знаем, что хлеб вкуснее всего в первые дни после выпечки. С кофе немного другая история. Он должен отлежаться после обжарки в течение 7–10 дней. Для некоторых видов зерна может требоваться больше. За это время происходит дегазация — процесс выхода углекислого газа. Такой напиток при заваривании раскроется ярче.
Польза и вред кофе
Вряд ли на Земле найдется второй продукт, который вызывал бы столько споров, диспутов и разногласий. На сегодняшний день качества кофейных зерен четко разделились на положительные и отрицательные, но ученые не ставят на этом точку. В большей степени польза и вред взаимосвязаны между собой и зависят от особенностей организма человека.
Польза кофе
К положительным сторонам относятся:
- профилактика болезни Паркинсона, диабета, инфарктов, астмы, мигреней, гипертонии, цирроза печени,
- помощь в усилении репродуктивных функций у мужчин,
- кофе помогает избавиться от целлюлита,
- польза при заболеваниях нервной системы, спазмах сосудов, инфекционных заболеваниях и нарушениях пищеварения.
Вред кофе
К отрицательным сторонам стоит отнести:
- физическую зависимость от продукта (Кофемания или кофеиновая зависимость),
- слишком сильное нервное возбуждение от большого количества,
- вред для сердца и сосудов при наличие определенных болезней,
- вымывание полезных микроэлементов из организма: калия, кальция, магния, натрия.
Особенности приготовления
Speciality Coffee может быть выращен на лучшей плантации, собран и обработан вручную, мастерски обжарен, но неправильное приготовление не позволит раскрыться всем оттенкам вкуса и аромата готового напитка. После обжаривания кофе желательно «отдохнуть» дней 10 в упаковке с дегазационным клапаном, так как он «дышит», и в это время раскрываются все его поры.
Вкус и запах свежеобжаренного кофе достигают своего пика примерно с 14 по 21 дни, дальше они начинают слабеть, и лучше выпить пачку за 2 недели после того, как зерна были обжарены.
Вот несколько нюансов, которые помогут вам приготовить ваш Специальный кофе:
- Вода должна быть температуры от 87 до 98 градусов, и она должна быть подготовленной, фильтрованной. Качество воды, температура и соотношение оказывают огромное влияние на вкус напитка.
- Помол выбирается с учетом способа заваривания. Сверхтонкий, почти в пыль – для приготовления в турке; мелкий – для рожковой кофеварки; средний – для фильтров и капельных кофемашин; крупный – для гейзерных.
- Дозировка и соотношение воды и Specialty Coffee должны выбираться правильно. Слишком много воды – и потеряется вся бархатистость вкуса, слишком мало – и он будет излишне горьким, так что не получится прочувствовать вкусовые оттенки.
Хорошие производители на сайте или прямо на упаковке пишут об особенностях приготовления конкретного сорта Speciality Coffee, и к этой информации стоит прислушаться.
Людмила Иванова, идеолог кафе «Мечтатели»
Как научиться разбираться в кофе? С чего начать?
Если есть желание начать лучше понимать кофе и нет желания идти учиться на подробный профессиональный курс, то можно начать ходить в specialty кофейни. Это те кофейни, для которых принципиально то, что в чашке, и которые работают с самым высоким уровнем входящего зерна. Там, как правило, бариста достаточно хорошо подготовлены и много чего могут рассказать. Можно знакомиться с разными способами заваривания, со вкусом кофе из разных стран, учиться видеть различия, исследовать свой собственный вкус. После этого уже можно приобретать домой необходимые гаджеты и выбирать зерно — в тех же кофейнях или, например, через подписку у ведущих европейских обжарщиков specialty кофе.
Фото: Yanapi Senaud / Unsplash
В период, когда кофейни нам недоступны, можно поисследовать просторы интернета и поизучать блоги и youtube каналы. Но без базовых знаний и человеческого общения это немного сложно.
Что нужно, чтобы приготовить классный кофе дома?
Чтобы приготовить классный кофе дома нужен в первую очередь классный кофе. Классный кофе — это чаще всего свежий кофе, так что старайтесь покупать домой зерно, которое обжарено не больше месяца назад.
Чаще всего дома используют джезву или гейзерную кофеварку. Здесь можно дать рекомендацию: «не кипятить кофе», старайтесь не доводить до кипения напиток, потому что это влечет за собой излишнюю экстракцию и ощущение «пережженного» вкуса напитка.
Для чего это делается? Это просто мода или нечто большее?
Такие способы заваривания позволяют лучше знакомиться с особенностями разных видов зерна. Они намного легче по консистенции, не такие насыщенные и позволяют человеку очень комфортно найти именно тот вкус, который наиболее приятен и интересен. Эти способы как раз идеальны для того, чтобы выбирать зерно домой и заваривать его дома. Потому что если мы говорим об эспрессо, то очень мало у кого дома стоят профессиональные кофемашины, а бытовые не дают такого же результата. Поэтому логично оставить напитки на основе эспрессо на откуп кофейням, а для дома найти альтернативный способ, который будет наиболее подходить именно вам.
Где вы пробовали самый вкусный в вашей жизни кофе?
Для меня идеал приготовления и подачи кофе — это кофейня Тима Ванделбо в Осло. Кроме этого мне всегда очень вкусно в Копенгагене.
Люди
«И все горят, и все в огне»: фотографы о том, как карантин повлиял на их работу и планы
Кофетоник
Базовый рецепт холодного кофе, который использую каждое лето. Готовить его легко, ингредиенты простейшие, сборка коктейля элементарная. Я осознанно не указываю конкретное количество кофе и тоника в рецепте. Это зависит от размера стакана и ваших вкусовых предпочтений. Ориентировочные пропорции — ⅓ часть кофе и ⅔ тоника.
Понадобится
- Кофе, заваренный любимым способом (например, в чашке).
- Классический тоник без добавок, обязательно охлаждённый.
- Свежевыжатый сок любого цитруса (лимон, апельсин, лайм).
- Лёд.
Приготовление
- Положить в высокий стакан 2–3 кубика льда.
- Добавить сок цитруса.
- Налить ⅔ стакана тоника.
- Медленно влить ⅓ кофе (пропорции кофе и тоника можно регулировать по вкусу).
- Украсить долькой лимона, лайма или апельсина.
- Пить с удовольствием.
Больше полезных советов от экспертов
Автор фото: Ольга Храмова
Правила приготовления
Чтобы насладиться вкусом душистого кофе, необходимо соблюдать отдельные моменты при приготовлении:
- выбирают кофейные зерна с сильной обжаркой. Производитель указывает на упаковке, что кофе — специальный для эспрессо;
- зерна хранят в стеклянной емкости с плотной крышкой в темном месте;
- будущий эспрессо зависит от помола. Для кофемашины, кофеварки подходит средний помол;
- воду при приготовлении нагревают не выше 90°С;
- кофейные капсулы предпочтительнее использовать в кофемашине, чтобы пролив воды не был слишком быстрым.
Ристретто отличается маленькой порцией напитка
По мнению итальянских ценителей напитка, качество эспрессо зависит от 4-х «M»:
- правильно подобранные кофейные зерна или смесь — miscela;
- молотые зерна (помол) — macinazione;
- машина для варки кофе — macchina da caffe;
- умения бариста — (рука) mano.
Параметры приготовления эспрессо:
| Кофейные зерна | Смешивают не один сорт арабики, иногда досыпают немного робусты |
| Уровень обжарки | Чем обжарка сильнее (темнее), тем напиток больше горчит |
| Степень помола | Средний, мелкий |
| Сила давления | 9 бар. Не менее 15 бар — сила помпы |
| Нагрев жидкости | Для кофе с темной обжаркой нагревают воду до +90°С; светлой — до +93°С |
| Готовый напиток | Нагрев при вытекании из холдера — +89°С; в чашке — +70°С |
| Время приготовления | Одну порцию готовят за полминуты (зависит от кофемашины) |
| Крепость (количество кофеина) | 55—70 мг |
| Дневная норма без ущерба здоровью | До трех чашек |
Выбор кофе и требование к помолу
Низкосортный кофе не годится для идеального эспрессо. Цельный густой вкус, ароматный дух — его главные достоинства:
- Зерна арабики по аромату превосходят другие сорта, поэтому составляют основу смеси для приготовления напитка. По качеству робуста уступает арабике, но кофеина в ней больше, стойкая пенка в чашке образуется из-за робусты.
- Покупая молотый кофе, главное — не допускать проникновения воздуха. Из вскрытой пачки его высыпают в стеклянную посуду с плотно прилегающей крышкой. За месяц аромат становится слабее.
- Для лучшего ароматного духа зерна перемалывают перед варкой напитка. Даже за несколько часов между помолом и приготовлением кофе отсыревает, выдыхается.
В кофемашине готовят из зерен среднего помола, поскольку чересчур маленькие частички засоряют фильтрацию, а из крупных — напиток невкусный, жидкий. В современных кофемашинах есть специальная функция измельчения зерен для эспрессо. Умелые бариста в сырую погоду готовят из зерен с грубым помолом, чтобы кофе меньше вбирал влагу.
Процесс приготовления
Совершенный эспрессо варят лишь в кофемашине. При приготовлении в джезве получается турецкий кофе, ничем не похожий на итальянский:
При желании получить слишком крепкий напиток в холдер ни в коем случае не засыпают много кофе. Темпером трудно спрессовать его, из-за чего вода будет проливаться неровно
Густой напиток не получится.
Подбор темпера — важное условие. Предпочтительнее темперы из стали, не подверженной ржавчине
Из алюминия и пластмассы — непрочные. В рожковой кофеварке молотый кофе спрессовывают темпером, прикладывая силу (15—20 бар).
Жесткая вода не подойдет, как и дистиллированная, из-за нее кофе невкусный, жидкий. Желательно готовить из бутилированной воды, она средне-мягкая и без хлора.
Кофейную чашку заранее нагревают. Переливание из одной в другую не допустимо.
Наличие темной пенки указывает на правильный эспрессо. Если на ней светлые пятна — много кофеина.
Напитки на основе эспрессо
Для разнообразия вкуса и по многим другим причинам итальянцы стали разбавлять классический эспрессо разными добавками — молоком, сливками, алкоголем, фруктами, из-за чего появились новые напитки:
- кофе с шапкой взбитого молока — эспрессо Макиато;
- чуть-чуть граппы (ликера) в чашечку — готов Корретто. В крайних случаях вместо граппы добавляют ирландский виски;
- доливая в классическую порцию эспрессо кипяток (до 90 мл), получают Американо. Для самостоятельного регулирования крепости напитка, иногда воду подают отдельно;
- разбавляют лимонным соком (не более 5 мл), посыпают пену цедрой лимона для ароматного Романо;
- эспрессо со взбитыми сливками — Кон-панна;
- кофе с добавлением мороженого — гляссе.
Иногда просто вливают 1—2 ч. л. коньяка, пьют кофе с коньяком.
Классическая технология приготовления
Итальянцы утверждают, что качество эспрессо зависит от 4m:
- miscela (смеси зерен);
- macinadosatore (степени помола);
- maccina (кофемашины);
- mano (способностей бариста).
Подходящий сорт кофе
Используется смесь из 3-5 сортов арабики. Робусту разрешается подмешивать в небольшом количестве, чтобы получить более крепкий напиток с густой пенкой. Ароматических добавок быть не должно.
Выбирайте обжарку от средней до темной. При выборе итальянской или французской из вкуса уйдет кислинка. Одновременно усилится горечь.
Степень помола
Помол должен оказаться мельче среднего, но грубее тонкого. Если выбрать слишком крупный, кофе окажется жидким, утратит вкус. Чрезмерно измельченное зерно может забить фильтр кофеварки.
Подходящая модель кофеварки
Правильная кофеварка для эспрессо отличается рядом характеристик:
- Холдер должен быть изготовлен из нержавеющей стали. Пластмассовая деталь при нагревании начнет портить аромат кофе. От напитка будет пахнуть химическими добавками.
- Давление в камере должно составлять 9 бар. Помпа должна обеспечивать показатель в 15 бар.
- Температура жидкости в бойлере должна повышаться до +87°…+95°. При чрезмерном нагреве появится привкус гари, а при слабом — кофе получится жидким, недостаточно терпким.
Подготовительный этап
Не насыпайте слишком много зерен в холдер, иначе при утрамбовке темпером возникнут затруднения. Следите, чтобы кофе был спрессован равномерно. Вода может проходить через участки с меньшей плотностью, из-за чего эспрессо получится жидким.
Отдавайте предпочтение темперам из нержавеющей стали. Для одинарных холдеров выбирайте изделие с ровным основанием. Для двойных лучше подходят скругленные темперы.
Особенности заваривания
Чтобы спрессовать зерна для рожковой кофеварки, потребуется усилие в 19-20 кг. Отдавайте предпочтение фильтрованной воде. Дистиллированная жидкость снижает крепость, слишком жесткая портит аромат.
Готовым напитком наполняйте слегка подогретую чашку из керамики. Не переливайте из одной емкости в другую.
Подойдет ли турка
Приготовить эспрессо дома с использованием джезвы не получится. Молотые зерна в турке долго находятся в постепенно нагревающейся жидкости. Из-за этого кофеин, эфирные вещества выделяются по-другому. В домашних условиях возможно приготовить в джезве черный кофе по-турецки.
Артем Абдулов, директор Coffee Owl Roasters SPb
Вреден ли кофе?
В общем и целом — нет. Организм у всех разный. На одного человека кофе абсолютно никак не действует, а на другого — да, потому что у него есть какие-то свои особенности. Например, больное сердце или другие органы. Кофеин может пагубно на таких людей влиять. Но тут целесообразно заметить, что в таком случае будет вреден не только кофе, но и любой другой напиток, который содержит в себе кофеин — и мате, и чай, и так далее. Каждый человек должен чувствовать свой организм. Вы должны понимать, что если вы выпили кофе и вам хорошо, то значит он вам не вредит. А если вы выпили кофе и у вас сердечко начало пошаливать, то, наверное, вам это вредно. В таком случае употребление кофе нужно минимизировать или просто пить кофе без кофеина.
Чем пахнет кофе?
Когда кофе сырой, то есть когда мы привозим кофе в Россию в зеленом виде, он пахнет стручковым горошком. Когда зерно обжаривается в ростере, то выделяется запах, который похож на жареные семечки. Потом, когда кофе уже обжарен, он начинает пахнуть своим, знакомым нам всем ароматом.
Здесь нужно быть честным с самим собой и оставлять поле для экспериментов. Если вы никогда не пробовали этот напиток или попробовали его где-то один раз, вам было невкусно и вы решили больше никогда его не пить, тогда вы просто сами себя лишаете выбора или открытия чего-то нового. Потому что если вы попробовали кофе только один раз, то это значит, что вы попробовали только один метод приготовления. И, возможно, его еще и просто приготовили невкусно. Потому что в одном и том же методе приготовления можно сделать вкусно и невкусно, если нарушить технологию. Визуально все будет то же самое, но профессионал сразу скажет — нет, здесь была допущена ошибка. И поэтому чашка получилась невкусной.
Во-вторых, есть же много способов приготовления кофе. Мы можем заварить его в турке, сварить в гейзерной кофеварке, фильтр- или эспрессо-машине, или, наконец, просто в чашке залить кофе кипятком — это все будут кардинально разные напитки, хоть и из одного зерна.
Какой кофе самый крепкий?
Самый крепкий — это фильтр-кофе. Но тут надо смотреть на то, что мы подразумеваем под словом «крепость». Профессионалы, например, под ним подразумевают содержание кофеина в напитке. Непрофессионалы, обычные люди, считают, что крепость — это концентрация. То есть эспрессо — это высококонцентрированный напиток. Там действительно происходит буйство вкуса. При этом кофеина в нем меньше, чем в фильтр-кофе. Почему так? Эспрессо готовится под очень сильным давлением — 9 атмосфер (чтобы вы понимали — в колесе автомобиля давление 2,5 атмосферы). Вода вываривает из кофе все.
Но кофеин не вываривается давлением, он вываривается временем. То есть если у вас вода контактировала с зерном 30 секунд, то там кофеина выварилось меньше, чем если бы вода контактировала с кофе три минуты. Чашка фильтр-кофе готовится как раз где-то 3 минуты. И за это время кофеина вываривается гораздо больше, чем в эспрессо. При этом фильтр-кофе пить гораздо приятнее — его текстура похожа на чай, то есть вам кажется, что это легкий напиток. Ты сидишь и пьешь эти 300 мл спокойно. Попробуйте себе налить 300 мл эспрессо, вы просто не сможете его выпить, потому что там высокая концентрация веществ. При этом в эспрессо кофеина будет меньше, а в фильтре — больше.
Фото: Tyler Nix / William Moreland / Unsplash
Как сделать вкусный кофе дома?
Самое главное — купить пачку хорошего свежеобжаренного кофе. Нет смысла покупать кофе, который был обжарен в какой-то другой стране 4 месяца назад. Поэтому я призываю покупать кофе у местных обжарщиков и поддерживать своих. А все остальное зависит уже от личных предпочтений.
Где вы пробовали самый вкусный в вашей жизни кофе?
Такой момент был 2 года назад, когда я познакомился с миром specialty. Мы с другом поехали в велосипедный поход по Финляндии на 2 дня — от российской границы до Хельсинки. По дороге мы решили сделать небольшую остановку: в качестве места отдыха выбрали старый деревянный мост в лесу. И вот представьте: мы на свежем воздухе, классная погода, солнце светит. И мой друг сварил воронку. Именно тогда я впервые попробовал фильтр-кофе класса specialty, и мне было ну очень вкусно. Тот момент остался в моей памяти навсегда.
Фото: Tyler Nix / Unsplash
После этого я понял, что весь кофе, который был до этого, это такая бурда, что, господи, я больше не хочу это пить! Это можно сравнить с тем, как давно-давно в молодости, когда у нас не было денег, мы все покупали самое дешевое вино в магазине. Оно было полусладким, а цель у нас была не вкус почувствовать, а расслабиться. Потом, по мере того как мы начали взрослеть и узнавать чего-то новое, мы все постепенно перешли на хорошее сухое вино. Вот теперь представьте — готовы ли вы пить вон то, простое полусладкое? Я тоже нет. С кофе — то же самое.
Читайте информацию на пачке
Большинство параметров на пачке — те самые причины, благодаря которым столь велико вкусовое многообразие мира кофе. К упаковке нет установленных требований. Каждый обжарщик сам решает, какую информацию вынести на пачку. Если какие-то данные не указаны, их можно найти на сайте.
Чаще всего указана кофейная биография: страна происхождения, регион, плантация или станция обработки, иногда даже фамилия фермера, условия выращивания, сбора, сушки, обработки, разновидность зерна, высота произрастания, вкусоароматические характеристики и так далее.
Разновидность, на мой взгляд, не имеет большого значения для любителя кофе. Исключение — редкая разновидность с уникальными характеристиками. Например, гейша, лаурина, вуш-вуш.
Высота произрастания — важный параметр. Спешелти-кофе выращивают на высоте от 1000 метров. Чем выше растёт кофе, тем богаче его вкусоароматические характеристики. С увеличением высоты снижается количество кофеина. Оба параметра довольно неоднозначны, поэтому я предпочитаю ориентироваться на вкус.
Обработка — способ, с помощью которого извлекают зерно из кофейной ягоды. Мытая, натуральная, хани и множество экспериментальных вариантов. Например, анаэробная, углеродная мацерация и так далее. Можно долго описывать характеристики каждой, но лучше несколько раз попробовать и определиться, что вам по душе.
Дескрипторы — это вкусовые ноты естественного происхождения. Те самые оттенки букета, на которые обычно ориентируются новички
Важно определиться с обжарщиком, которому можно доверять и который не будет сочинять дескрипторы из воздуха.
Для начала выбирайте кофе по средней цене
Самый дорогой напиток, который я пробовала, — это кофе разновидности гейша из Панамы. Его стоимость около 200 долларов за килограмм. Это было в 2016 году, но я помню тот кофе до сих пор. В букете чувствовались кокос, ананас, карибский тёмный ром, белый виноград, клубника, маракуйя, цветочные ноты и тростниковый сахар. Тактильно напиток был очень шелковистый.
Какие зёрна можно присмотреть новичкам:
- Бразилия Кристаис Паулиста, 585 рублей
- Эфиопия Соломон Гету, 580 рублей
- Уганда Сипи Фоллз, 429 рублей
- Эфиопия Ненсебо Вореда, 640 рублей
Для расширения вкусового опыта:
- Колумбия Люси Сапата, 780 рублей
- Кения Кириньяга, 700 рублей
- Коста-Рика Мора, 779 рублей
- Колумбия Ла Прадера, 750 рублей
Для необычного вкусового опыта:
- Сальвадор Вилла Испанья, 960 рублей
- Эфиопия Боша Дукамо, 850 рублей
- Панама Гейша Камбера, 1609 рублей
- Колумбия Диего Самуэль Бермудес, 1190 рублей
