Чай ассам: описание индийского черного чая, полезные свойства

Как правильно заваривать и хранить Ассам

Для заваривания чая традиционно используют фарфоровую, глиняную или стеклянную посуду, предварительно ополоснув ее кипятком. Воду берут мягкую, поскольку водопроводная вода, даже фильтрованная, не позволит в полной мере ощутить все вкусовые особенности данного сорта.

Для того чтобы чайный лист раскрыл все свои качества, нужно знать, как правильно заваривать Ассам. Рекомендуется для приготовления напитка вода температурой выше 80 градусов, но кипяток использовать не стоит, чтобы сохранить полезные свойства чая. Заварку обычно берут из расчета 1 чайная ложка на 1 чашку чая. Заваривают настой в течение пяти минут.

Хранить чай сорта Ассам рекомендуют в плотно закрытой жестяной таре, без доступа влаги и воздуха, поскольку чайный лист может достаточно быстро впитывать посторонние запахи из окружающего пространства.

Это один из популярных крупнолистовых чайных видов в Индии. Возделывают это растение в северо-восточной части страны, в штате Ассам. Благодаря благоприятному климату этой местности урожай чая получают два раза в год.

Подходящие природные условия дают готовому напитку необыкновенный вкус. В статье приведены полезные свойства, а также рекомендуемые способы заваривания чайного листа.

Как выбрать лучший Ассам

Чтобы быть уверенным в высоком качестве чая, нужно внимательно рассмотреть сухую заварку.

Листики в ней должны быть среднего размера, плотно скручены.
В них обычно заметны золотистые прожилки.
>Заварка должна иметь однородную окраску.
Лучшим считается сырьё, изготовленное в Индии. Самыми престижными считают Ассам, доставленный из Меринга и Ньюби.

Из второсортного сырья изготавливают чаи более низкого качества. Это отражается и на цене продукта.

Несмотря на явное различие с настоящим индийским чаем, напитки из этого сырья обладают достаточно высокими вкусовыми качествами.

Индийский черный чай Ассам – описание и состав

Этот крупнолистовой сорт получается из чайных листьев ассамского дерева. В природе оно может вырастать до 20 м, но на чайных плантациях его высота составляет не более 2 м. Выращиваются ассамские деревья на северо-востоке Индии в провинции Ассам. Именно этот регион лидирует по выращиванию чая. Продукция отсюда экспортируется во все страны мира, но преимущественно в Европу. Assam популярен в Великобритании, как «чай к завтраку».

Чайные листья собирают 2 раза в год: в весенне-летний и осенне-зимний периоды. Собранное летом сырье ценится больше всего, поскольку полученные в это время листья сочные и небольших размеров. Из них изготавливаются элитные сорта напитка.

На цену и качество чая также влияет место произрастания. В верхнем Ассаме более подходящий климат, поэтому сырье используется для дорогих сортов. В нижнем Ассаме изготавливается мелкий и среднелистовой чай. Но несмотря ни на что, все чайные листья и почки собираются вручную. Отбирается в производство только молодое сырье.

Состав чая Ассам:

антиоксиданты;
дубильные вещества;
кофеин;
фенолы;
фитоэстрогены;
флавоноиды;
танины;
органические кислоты;
витамины группы В и С;
минералы;
эфирные масла.

Эти компоненты в составе и обеспечивают полезные свойства напитка.

Состав и польза от употребления чая Assam

В состав ассама входят антиоксиданты, поэтому его применяют для профилактики онкологических болезней. Фенол, входящий в состав, уменьшает риск возникновения опухолей в области яичников у женщин. А у мужчин чай снижает вероятность появления лёгочных патологий. Богатство витаминов и минералов улучшает обмен веществ. Также стоит отметить, что ассам содержит в себе процент кофеина.

Напиток обладает бодрящим эффектом

Поэтому его употребление бодрит и стимулирует умственную детальность. Но если артериальное давление превышено, то стоит отказаться от данного напитка. Кроме того, большое количество употребляемого ассама в некоторых случаях вызывает раздражительность, нервозность и головные боли из-за превышения необходимого уровня кофеина.

Разновидности чая

Существует несколько разновидностей такого черного чая, которые отличаются вкусовыми характеристиками:

Голд – один из самых лучших сортов;
Assam Bari – элитный сорт с солодово-пряными нотками;
Хармутти – обладает более выраженным терпким вкусом;
Мокалбари – имеет медовый оттенок;
Мангалам премиум – состоит из большего количества золотых почек;
Дижу – отличительной чертой его является выраженный фруктовый вкус, у напитка красно-золотистый цвет;
Райданг – обладает красным оттенком, по вкусу напоминает дорогой коньяк;
Джамгури – имеет аромат с нотками сухофруктов и рубиновый оттенок.

Способы приготовления

Для приготовления Chai можно использовать и чай в пакетиках, но он становится поистине великолепным, если его готовить с нуля. К тому же время его приготовления составляет около 5 минут, а время настаивания – всего 15 минут. Таким образом, с нашими простыми рецептами вы в любое время сможете быстро приготовить восхитительную чашку чая, которая может стать как прекрасным началом дня, так и изысканным угощением для нежданных гостей.

Чаще всего Chai готовится с использованием индийских сортов чая, таких как Дарджилинг и Ассам, но также подойдет и любой цельнолистовой черный чай. Чтобы сделать масала-чай самостоятельно в домашних условиях, вам понадобятся:

кардамон;
гвоздика;
перец;
палочки корицы;
свежий имбирь;
чай;
молоко
сахар (по вкусу).

Chai чаще всего употребляется в виде латте, аналогичного тем, которые вы можете найти в вашем любимом местном кафе или Starbucks. Нижеприведенный рецепт – это рецепт классического масала-чая, но вы найдете инструкцию по превращению его в латте в следующей главе.

Классический рецепт

Шаг 1Сбор необходимых ингредиентов

Чтобы сделать 4 чашки чая вам понадобятся следующие ингредиенты:

кусочек свежего имбиря (около 3 см), нарезанный ломтиками;
2 палочки корицы
2 стакана цельного молока (отложите его, если собираетесь готовить латте)
2 стакана воды
4 горошины черного перца
4 чайные ложки черного чая или 4 пакетика (обычно Ассам или Дарджилинг)
6 стручков или семян кардамона
8 штучек гвоздики
7 чайных ложек сахара или по вкусу (по желанию).

Важно отметить, что цельное молоко поможет специям развить вкус лучше, чем обезжиренное или маложирное. Если вы не переносите лактозу или предпочитаете не использовать обычное молоко, вы можете заменить его соевым, рисовым, кокосовым, овсяным или миндальным молоком

Каждый из этих различных вариантов придает уникальный вкус напитку, так что не бойтесь экспериментировать с ингредиентами, в поисках своего любимого вкуса.

Шаг 2: Перемалываем специи

Мы рекомендуем брать цельные специи и измельчать их самостоятельно для наилучшего вкуса. Это займет чуть больше времени, чем если применять готовые молотые ингредиенты, поэтому вы можете пропустить этот шаг, если ограничены во времени. Для дополнительного аромата вы также можете использовать другие пряности, такие как звездчатый анис и семена фенхеля, но ингредиенты, описанные выше, используются как основа в этом индийском пряном чае.

Для перемалывания специй, поместите их в полиэтиленовый пакет и отбейте молотком для мяса. В качестве альтернативы вы можете использовать мельничку или ступку.

Шаг 3: Смешиваем ингредиенты

Добавьте кусочки имбиря, кардамон, перец, гвоздику и палочки корицы вместе с молоком и водой в среднюю кастрюлю или ковшик и поставьте на плиту. Включите большой огонь и доведите смесь до кипения. Горячая вода способствует развитию вкуса пряностей, поэтому никогда не заливайте чай холодной или теплой водой.

Шаг 4: Завариваем

Как только настой закипит, снимите посуду с огня и добавьте туда заварку. Накройте емкость крышкой и дайте чаю настояться 10 минут.

Если вы предпочитаете более мягкий вкус, настаивайте около 5 минут, а затем пробуйте каждые 30 секунд, пока не получите желаемый вкус. Перед тем как налить напиток в кружку, положите на нее мелкое ситечко, чтобы удалить кусочки специй и заварку.

Шаг 5: Подсластим по вкусу

Классический чай масала обычно не сластят, поэтому вкус его получается насыщенным и пряным, и сам он становится более полезным для здоровья. Однако, если вы привыкли к сладким напиткам, вы можете добавить сахар в чай по желанию. Коричневый тростниковый сахар или кленовый сироп являются лучшими подсластителями, так как они хорошо сочетаются с пряными ингредиентами, не изменяя их вкусовых качеств.

Чай латте

Масала-латте варится так же, как и классический масала-чай. Чтобы приготовить чайный латте, следуйте рецепту, приведенному выше, но не добавляйте молоко на 3 шаге.

Используйте молотые специи или измельчите их, как указано выше.
Смешайте специи и воду в средней кастрюле, как и в предыдущем рецепте, но не добавляйте туда молоко. Доведите до кипения перед добавлением заварки или пакетиков.
В другой емкости нагрейте 2 чашки молока, часто помешивая, чтобы избежать пригорания. Используйте погружной блендер и взбейте молоко, пока оно не достигнет пенистой консистенции. Кроме того, вы можете использовать эспрессо-машину с пенообразователем для более быстрого и качественного результата.
Добавьте молоко в чай, разлейте смесь по кружкам, используя ситечко, подсластите по вкусу и аккуратно выложите сверху напитка молочную пенку. Украсьте молотой корицей и наслаждайтесь!

Полезные свойства

Профилактика опухолевых образований – содержащиеся в составе фенолы обладают мощным антиоксидантным действием, защищающим организм от окислительных процессов в процессе биомолекулярного взаимодействия с кислородом.
Защита сосудов – чайные флавоноиды укрепляют эндотелий сосудистых стенок, а также сердечный клапан, что является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инфарктов и инсультов.
Профилактика болезни Паркинсона, так как ассам содержит большое количество кофеина. По этой же причине его рекомендуют употреблять для придания бодрости и усиления мозговой активности.

Кроме того, ассам благотворно влияет на метаболизм и способствует тщательному перевариванию пищи. Он станет хорошим помощником при активном снижении веса, так как будет способствовать жиросжиганию.

Как правильно хранить

Когда мы приходим из магазина и разбираем продукты, мы действуем на автомате. Каждый знает, что яйца и молоко хранятся в холодильнике, картофель достаточно держать в прохладном темном месте, а конфеты убираем подальше от солнца. Но что Вы знаете о хранении чая? Задумывались ли Вы когда-то, что неправильное хранение может не только сказаться на вкусовых характеристиках напитка, но даже превратить чай в отраву?

Что нужно учесть при хранении чая:

хранить чай нужно отдельно от всех продуктов, которые имеют хоть какой-то запах. Дело в том, что чайные листья очень хорошо впитывают посторонние запахи, соответственно, при неправильно хранении Вы уже не сможете насладиться чистым ароматом без примесей
по этой же причине чай должен быть помещен в посуду с герметично закрывающейся крышкой. Кстати, лучше всего подойдет посуда из керамики и глины
условия хранения также предполагают низкий уровень влажности. Если какое-то время Вы будете хранить чай во влажных условиях, он может не только потерять свои вкусовые свойства, но даже покрыться плесенью, что является противопоказанием для употребления
комнатная температура максимально допустимая для хранения чая, но лучшие для него условия – это не выше 10 градусов. Данная температура позволяет сохранить свежесть чая как можно дольше

Что такое чай ассам

Ассам или ассамский чай — сорт крупнолистового черного чая, выращиваемого на плантациях с деревьями находящимися в долине реки Брахмапутры, которая располагается между Восточными Гималаями и Шиллонгом.

Так выглядит индийским черный чай «Ассам»

История появления индийского чая ассам

Своим появлением на свет ассамский чай обязан торговцу Роберту Брюсу, который посетил индийскую провинцию Ассам в 1823 году. Именно здесь он увидел необычное растение похожее на дерево. Местные жители делали из его листьев настой. Предложенный индийцами напиток настолько понравился Роберту, что он взял с собой несколько образцов растения.

Особенности выращивания ассама

Изучением растения занялись только в 1830 году, когда листья были отданы ученым. Они выяснили, что сорванные образцы принадлежали дереву из породы камелиевых. Растущее на воле чайное дерево может достигать до двадцати метров в высоту. Однако на чайных плантациях рост его специально удерживается, поэтому высота взрослого дерева обычно не превышает двух метров (для удобства сбора сырья).

Чайная плантация в Индии

Вкус и аромат чая

Напиток обладает глубоким крепким вкусом и насыщенным ароматом с нотками орехов и шоколада. Готовый чай довольно терпкий, но несмотря на это в нем нет привкуса горечи. По вкусовым ощущениям чай ассам – нечто среднее между молодым китайским чаем и более крепким цейлонским.

Читайте так же: когда можно и нужно пить крепкий чай, польза и вред для здоровья

Производство чая Ассам

Чайный лист собирают в Индии в течение года, кроме зимы. Чай, собранный ранней весной, имеет приятный вкус, но практически не имеет аромата. Собранный летом чай, особенно ценен. Он обладает сочным цветом и великолепным вкусом. Осенью чай тоже собирают, но не каждый год.

Для производства чая в Индии используют два способа: механизированный и традиционный.

Традиционный способ

Традиционный способ обработки предусматривает наилучшее сохранение чайного листа и почек. Есть четыре категории чая, обработанного таким способом:

1. Flowery Orange Pekoe. Сырьем для производства выступает первый лист. Слово Orange к оранжевому цвету не относится, название дано от восточно-голландской компании, занимающейся поставками чая в Европу «House of Orange».
2. Orange Pekoe. Используется второй лист чайного побега.
3. Pekoe. Чай состоит из третьего листа.
4. Сушонг (четвертый лист).

Существует еще высшая категория ассамского чая Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, редкий и дорогой. В Индии шутят, что TGFOP — «Слишком хорош для обычных людей», в оригинале звучит: Too good for ordinary people.

Механизированный способ

Система механизированной обработки чайного листа СТС была создана в 19 веке Джорджем Рейдом, а в 20 веке ее усовершенствовал Вильям Маккерхер. Чайное сырье предварительно сушится, ферментируется, обжаривается. Затем прогоняется через специальные роллеры, которые измельчают чайные листья. Чай проходит сортировку с помощью специального оборудования.

Оставшаяся чайная пыль используется для производства гранулированного и пакетированного чая. Известный во всем мире «Breakfast Tea» — это мелко гранулированный индийский чай Ассам.

Индийский чай масала — рецепт и способы применения

Из этой статьи вы узнаете :

Чай масала — напиток родом с Индийского субконтинента, получаемый путём заваривания чая со смесью индийских специй и трав. Википедия

Немного истории масала чая

К сожалению, достоверных источников о появлении этого чая не сохранилось. По одной версии его стали пить в 7 веке до нашей эры, по другой за 3000 лет.

Согласно дошедшим до нас легендам, первыми ценителями масала стали азиатские цари. Однако установить месторождение тоже возможности не представилось – мнения снова разделились.

Кто-то уверяет, что напиток берет начало на территории современной Индии, другие – Тайланда.

Уже тогда для его приготовления люди придумывали множество самых разнообразных рецептов, его подавали горячим, теплым и холодным.

Сложно себе представить, но черного чая там не было. Он вошел в состав гораздо позднее, когда цена на него снизилась в связи с удешевлением чайного сырья.

Польза напитка

Индийский чай масала невероятно популярен, произошло это из-за уникального набора свойств напитка.

Употребляя его, человек получает:

надежную защиту от авитаминоза;
заряд бодрости и энергии;
улучшение работы пищеварения;
повышение жизненного тонуса;
иммунитет от простудных заболеваний.

Говорить о пользе можно достаточно долго. Ее легко скорректировать, добавляя любые специи в рецептуру. Но стоить помнить, чтобы масала действительно оставался собой, нужно использовать базисные ингредиенты.

Основные составляющие чая масала

Каждая уважающая себя индийская семья имеет свой рецепт приготовления этого напитка. Они передают секреты из поколения в поколение, поэтому говорить о едином способе приготовления непросто.

Но сделать чай без следующих ингредиентов вряд ли удастся.

Черный чай

Предпочтительнее всего для приготовления использовать черный чай. Крупные листья отдают аромат, цвет и вкус, который сложно перебить другими составляющими. Но в качестве эксперимента можно воспользоваться другими чаями.

Подсластитель

Подсластитель необходимо подыскать самый натуральный. Обычный сахар здесь подойдет вряд ли, потому что он не имеет ничего общего с Индией. В качестве него можно использовать мед, коричневый или пальмовый сахар. Если ни того ни другого у вас нет, то попытайтесь отыскать сгущенку.

Коровье молоко

Третий обязательный компонент – коровье молоко. Без него настоящий индийский чай масала не получится. С молоком в чай попадает огромное количество микроэлементов, полезных для иммунитета и здоровья в целом.

Специи

Четвертый компонент самый интересный – специи, тут полет фантазии практически ничем не ограничен.

Как выбрать чай Ассам, какой лучше?

Качество сырья можно определить по виду заварки. Листья должны быть плотно скрученными, среднего размера с золотистыми прожилками. Цвет заварки однородный.

На рынке можно найти Ассам разных торговых марок, но какой лучше? Конечно, следует отдавать предпочтение продукции, изготовленной в Индии. Это Ньюби или Меленг. Но доставать этот чай тяжело и цена на него соответствующая.

Но существуют заменители, которые изготавливаются из второсортного сырья.

В первую очередь, это Ахмад.
Можно встретить Ассам Хармутти и Джангури австрийского производства. Это Гринфилд, Ассам 17.
Бюджетным вариантом является чай Ассам из Казахстана. Вкусовые характеристики такого напитка находятся на высоком уровне.

Конечно, тот, кто пил настоящий индийский Assam ощутит отличия во вкусе и аромате напитков. Но в отсутствии возможностей, указанные выше аналоги являются весьма достойной альтернативой.

Как заваривать

По правилам чайных церемоний заваривать Ассам рекомендуется в стеклянной или фарфоровой посуде. Идеальным вариантом считается использование с этой целью чайничков, изготовленных из исинской глины. Для приготовления 200 мл напитка не следует заваривать больше 5 г заварки. Заливается чай водой, температура которой находится в диапазоне 80-95 градусов. Воду добавляют в несколько этапов:

На 1/3 часть заварочной емкости – это позволяет листочкам раскрыться.
Через несколько минут еще на 1/3 часть чайничка.
Затем чайник заливается водой доверху.

Настаиваться чай должен в течение нескольких минут. На правильное заваривание Ассама указывает образовавшаяся легкая пенка.

Истинные ценители ассамского чая не рекомендуют добавлять в напиток сахар, сгущенное молоко, лимон и т.д. Дополнением к терпкому вкусу напитка могут стать сухофрукты (инжир, финики, курага), которые употребляются вприкуску.

Как производится ассамский чай

Сбор урожая с Ассамских деревьев характеризуется круглогодичным процессом за исключением зимнего периода. Способ производства разделяется на два варианта: техническое и механическое изготовление.

Чайные листья просушивают и ферментируют

Первый из них сохраняет первозданный вид почек и листьев. Процент окисления воздухом в этом случае довольно низкий, а ферментирование отсутствует. Механический способ ввел в обиход Джордж Рейд. Эта технология подразумевает прохождение следующих этапов: просушивание листьев, ферментизация и обжарка, измельчение и сортировка. Такой способ изготовления занимает меньше времени, чем техническое производство.

Как заваривать

На 1/3 часть заварочной емкости – это позволяет листочкам раскрыться.
Через несколько минут еще на 1/3 часть чайничка.
Затем чайник заливается водой доверху.

Польза чая и влияние на здоровье

Ассамский чай обладает большим набором растительных соединений, способных укрепить здоровье и улучшить самочувствие человека. Так, среди его положительных свойств можно отметить:

Снижение уровня холестерина.
Поддержание здоровья кишечника благодаря полифенольным соединениям, работающим как пребиотики.
Укрепление иммунной функции.
Улучшает обмен веществ.
Снижение риска развития раковых заболеваний, в частности, рака легких и кожи.
Помогают лечению и профилактике болезней мозга, ухудшающих когнитивные способности.

В составе черного чая Ассам содержатся важные для организма витамины В и С, антиоксиданты, минералы и т.д

Однако важно помнить, что он также содержит кофеин, который не рекомендуется гипертоникам. Им не следует заваривать слишком крепкий чай и выпивать более 3 чашек в день

Что делает Ассам особенным

Начало истории чая в Индии положил английский генерал-майор Роберт Брюс. Свою службу в Ост-Индской кампании он проходил в регионе Ассам на северо-востоке страны, недалеко от границы с Бирмой. В 1823 г

он обратил внимание на местных жителей, которые жевали листья высоких растений. Как выяснилось, это были дикие чайные деревья. Учитывая, что плантаций на тот момент в стране не имелось, британцами было принято решение организовать выращивание чая в больших объемах, для обеспечения нужд жителей своей страны

В 1838 г. первая партия чайного сырья была доставлена в Англию, где получила высокую оценку качества

Учитывая, что плантаций на тот момент в стране не имелось, британцами было принято решение организовать выращивание чая в больших объемах, для обеспечения нужд жителей своей страны. В 1838 г. первая партия чайного сырья была доставлена в Англию, где получила высокую оценку качества.

Своим вкусом и ароматом камелия обязана уникальным условиям произрастания. Плодородная почва, тропический климат, постоянный ветер и близость реки позволяют возделывать около 900 садов на 600 километрах. Интенсивное освещение солнцем смягчается частой облачностью, что не дает обгорать нежным листьям.

Сбор сырья ведется в 2 этапа:

март-апрель (весенний урожай);
июль-сентябрь (летний сбор, когда снимается большая часть листьев).

Иногда уборка продлевается до декабря, формируя зимний этап. Листья Ассам часто поставляются в Великобританию под названием «English breakfast tea» (чай к завтраку). Больше 1/2 урожая в Индии приходится на этот регион.

Большая часть сырья преимущественно идет на чай СТС. Аббревиатура расшифровывается как Cut, tear & curl и переводится как «резать, рвать и скручивать». Сырье при этом обрабатывается не традиционным способом, а с помощью механических валиков с мелкими зубчиками, измельчающих чай. Для него во время сбора берется не только первая пара листьев, но и последующие, что снижает качество напитка. Однако такой гранулированный чай крепче, быстрее заваривается, что дает ему много поклонников.

Индийский черный чай Ассам – описание и состав

Этот крупнолистовой сорт получается из чайных листьев ассамского дерева. В природе оно может вырастать до 20 м, но на чайных плантациях его высота составляет не более 2 м.

Чай Ассам крепкий, насыщенный, с ярко выраженным солодовым вкусом.

Выращиваются ассамские деревья на северо-востоке Индии в провинции Ассам. Именно этот регион лидирует по выращиванию чая. Продукция отсюда экспортируется во все страны мира, но преимущественно в Европу.