Кто такой бариста, сколько он получает и какими навыками должен обладать

Как стать бариста высокого класса

В элитных заведениях работают настоящие профессионалы, которые подчас «делают» выручку всей смене. Помимо официальной зарплаты они имеют от посетителей приличные чаевые, которые можно получить буквально за несколько слов, если они придутся по душе щедрому клиенту. Эта должность широко востребована, место бариста никогда не пустует.

Где учат профессии

Прежде чем отправиться за профессиональными знаниями, нужно обязательно учесть, что предстоит много учиться, практиковаться и стремиться к совершенству. Творческая работа немыслима без опытного шефа-наставника, который поделится секретами и умением. Где обучат профессии:

• в школах, колледжах и на курсах бариста. Как правило, обучение платное. Студенты знакомятся с теорией, узнают тонкости и нюансы будущей профессии, изучают оборудование, получают знания о кофе, его обжарке, различных степенях помола. Узнают все о кофейном этикете и правилах поведения за барной стойкой;
• в процессе работы в кофейнях. Будущий бариста становится помощником опытного мастера, он учиться азам работы, получает практические навыки. Такой вид обучения бесплатный;
• методом самообразования, самостоятельно получая информацию из книг, видеоуроков, популярной литературы. При таком обучении нет полезной практики, и никто не застрахован от ошибок, которые присутствуют в обучающих роликах из интернета.

Вот небольшой список литературы, который будет полезен для начинающего бариста и опытного профессионала:

1. «Профессиональный кофе. Библия бариста», автор Дмитрий Денисов;
2. «Баристалогия», авторы Глеб Невейкин, Надежда Мотылькова;
3. «Пособие профессионального бариста», автор Скотт Рао;
4. «Кофейное заведение», автор Том Матцен;
5. «Всемирный атлас кофе» автор Джеймс Хофманн.

Конечно работа бариста не из легких. Всю смену приходится проводить на ногах, контактировать с людьми, у которых разное настроение, создавать атмосферу легкого общения, непринужденности и при этом готовить кофе, следить за чистотой, постараться ничего не разбить, не уронить, не ошпариться, правильно посчитать. Смены бывают ненормированными и утомительными, даже ночными.

Но при этом «человек за барной стойкой» может выпить в любое время чашку кофе, завести новых друзей среди постоянных клиентов, работать по гибкому графику, находясь на рабочем месте, быть под воздействием одного из лучших в мире антидепрессантов – аромата кофе. Квалифицированным бариста не грозит безработица, они всегда в «топе» самых востребованных специальностей. Тот, кто по-настоящему любит кофе, стремится быть ближе к нему и готов посвятить жизнь делу популяризации любимого напитка с гордостью называет свою профессию, имя которой звучит действительно впечатляюще: Бариста.

Где можно работать

Бариста в основном трудится в профессиональных кофейнях, ресторанах и в других заведениях, где в меню есть позиции напитков из натурального кофе. Статус компании может отличаться, что отражается не только на заработной плате бариста, но и на требованиях, которые будут предъявляться к сотруднику

В некоторых барах достаточно просто уметь пользоваться машиной, а в других – важно создавать оригинальные кофейные композиции

Работать индивидуально, то есть, быть выездным кофеваром, также возможно, но востребованность в таких специалистах мала. Больше доверяют сотрудникам, работающим от компании.

Инвентарь, который использует бариста в кафе

Качество оборудования в кофейне показывает, какого качества кофе будет предложен посетителю. Таким образом, нужно выбирать наивысшее качество оборудования для того, чтобы клиенты возвращались в кофейню снова и снова. Главным оборудованием является профессиональная кофейная машина, в которой будут доступны разные функции приготовления кофе.

Одним из главных инструментов для бариста является кофемолка с дозировкой для прямого отжима в рожок. Тем самым из зерен весь вкус и запах перейдут в свежий кофе, где не испариться запах будущего кофе и вкус от этого будет еще насыщеннее.

Темпер это специальный инструмент, для прессовки и уплотнения перемолотых зерен в холдере. Они обязательно должны быть сделаны из металла, чтобы вкус приготовленного кофе был изысканным и не менял свой привкус при соприкосновении с другими элементами. Обычно темпер хранится рядом с кофеваркой, так как постоянно необходим в использовании. И обычно используется специальный коврик для прессовки кофе в холдере, чтобы не поцарапать инструменты.

Питчер это специальная емкость с носиком для вспенивания молока, которое в последствие выливается в кофе или используется для приготовления рисунков на кофе с использованием латте-арта.

Чтобы создавать рисунки на кофе, потребуется питчер

Обязательно нужно использовать сухие салфетки, чтобы после каждого применения вытирать все инструменты, которые использовались при приготовлении кофе. И постоянно очищать рабочее место от кофе и молока, случайно попавших на стол.

Каким людям не суждено стать бариста?

– Важно, как говорят у нас в кофейне, «выйти лицом». Если у вас внешность ниже среднего, то вас, скорее всего, не возьмут на работу. Ведь вы представитель заведения

От вас должно приятно пахнуть, ваши руки, волосы и одежда должны быть идеально чистыми и аккуратными

Ведь вы представитель заведения. От вас должно приятно пахнуть, ваши руки, волосы и одежда должны быть идеально чистыми и аккуратными.

Еще не хотят брать людей, которые не умеют улыбаться. Просто представьте, что вы пришли рано утром в кофейню, чтобы взбодриться, выпить чего-нибудь вкусного, а вас за прилавком встречает «кислая мина» бариста.

У нас работал один парень, который, мне кажется, никогда не улыбался. Именно поэтому, когда я с ним работала на смене, меня за кассу, а его за кофемашину. Потому что даже у меня холод по коже пробегал от его каменного, а иногда даже злого лица.

Еще не суждено стать бариста тем, кто не может найти себе занятие

Очень важно быть активным. Многих стажеров не взяли на работу, потому что они просто стояли, их нужно было постоянно толкать на действия: «помой посуду», «иди сделай раствор», а ведь даже просто подойти и попросить себе работу – уже плюс в копилку. Ну и нужно интересоваться баристикой

Вы не сможете выдержать всех сложностей без любви к своему делу и к кофе

Ну и нужно интересоваться баристикой. Вы не сможете выдержать всех сложностей без любви к своему делу и к кофе.

Нельзя сидеть и думать: «Ну сделал там кофан кое-как, кто там что поймет?» — ведь в какой-то момент придет знающий человек и хорошо, если он просто не допьет твой напиток и выбросит полный стаканчик там, где никто этого не видит. 

Как выучиться на профессию бариста

Выучиться на профессию можно, пройдя специальные курсы или аккредитованные учреждения, которые обучают этому мастерству. Стоимость курсов зависит от уровня места прохождения курсов и общего времени занятий. Обычно цена около 10000 рублей.

Здесь получают все теоретические данные о видах и сортах кофейных зерен, учатся их различать и запоминают большое число рецептов. На курсах обучают практическим навыкам по работе с кофе-машиной и приготовлению кофейных напитков по различным рецептам. Сразу после завершения курсов человек получает сертификат, специалист может устроиться во многие заведения. Многие начинают с работы в кафе, т.к. здесь высокая доля вероятности трудоустроиться без серьезного опыта работы.

Бариста должен уметь находить общий язык с клиентами

Плюсы и минусы профессии

Как в любой другой профессии, эта специальность имеет свои преимущества и недостатки.

Плюсы:

• возможность творческой реализации, т.к. многие бариста изобретают собственные коктейли и создают различные сочетания;
• новые знакомства с клиентами, эти люди впоследствии могут стать отличными друзьями или работодателями;
• гибкий график работы, возможность ее совмещения с учебой и дополнительными курсами;
• возможность карьерного роста, т.к. реализовавшиеся специалисты часто попадают в престижные рестораны крупных городов;
• высокая востребованность профессии, это позволяет избежать безработицы;
• всегда бесплатный кофе собственного приготовления.

Минусы:

• невысокая зарплата на начальных этапах работы, но с повышением опыта оплата труда заметно увеличивается;
• систематическое давление со стороны клиентов, специалисту необходима эмоциональная устойчивость и вежливость;
• иногда возможна работа в выходные или в ночную смену, зависит от формата заведения;
• физическая усталость после продолжительного рабочего дня, т.к. специалист постоянного на ногах.

Бариста в разных странах

Обязанности бариста отличаются между западными и отечественными представителями профессии. Например, в странах Европы считается, что профессия бариста походит мужчина 30-40 лет, который имеет определенный опыт работы в этом направлении и свои секреты в приготовлении кофе.

В России, напротив, профессию специалиста по кофе чаще осваивают девушки до 25 лет, а их работодатели не требуют от них исчерпывающих знаний — девушки просто умеют готовить напитки.

Разница заключается в том, что если в западных странах бариста — это человек, который делает только кофейные напитки, то девушка бариста в России зачастую выполняет обязанности бармена, а в некоторых случаях кассира и официанта, подавая десерты и другие напитки и производя расчет с клиентом.

Где учат этой профессии

Научиться этой профессии можно разными способами:

1. Обучение по месту трудоустройства. Работа бариста с обучением предполагает должность начинающего специалиста по кофе, где можно перенять опыт старшего мастера. Высококвалифицированные мастера кофейного искусства проводят мастер-класс и дают уроки для начинающих.
2. Изучение узкоспециализированной литературы. Красочное пособие содержит практические советы и рекомендации по приготовлению кофейных шедевров. Настольные книги можно всегда держать под рукой.
3. Специализированные курсы. Срок обучения составляет от нескольких дней до недель. Последующую квалификацию получают на профессиональных тренингах. Крупные кофейные компании зачастую проводят курсы для подготовки кадров. В частности, Московская школа бариста открыла тренинг-центр по специализации, где ведущие мастера учат основам профессии. Информацию можно посмотреть на официальных сайтах.
4. Обучение в ВУЗах. Высшие учебные заведения, в которых есть соответствующие направления подготовки (туризм, гостинично-ресторанное дело, управление персоналом и т. д.), предлагают академические программы по специализации, длительностью от двух до шести месяцев.

Как стать бариста?

Получить профессию можно несколькими способами. Самый распространенный – это научиться всему уже на рабочем месте, став учеником шеф-бариста. Остальные варианты подходят больше для заграницы, в России такая возможность есть в крупных городах.

На рабочем месте

Во многих кофейнях владельцы предпочитают обучать кофеваров самостоятельно. В этом случае новый сотрудник будет соответствовать, не придется тратить время и силы на переучивание. Также ценность имеет обучение у известных шеф-бариста. Обучившись у такого можно без труда найти работу, ссылаясь на его имя.

Обучение бесплатное, часто длится неделю. В день может занимать от нескольких часов до полной 12-часовой смены. Сертификаты не выдают, но они не особо нужны. В этой профессии главное навыки и знания, а не бумажка со штампом.

Специальные курсы

В ряде городов России организуются специальные курсы по обучению профессии бариста. С трудоустройством не помогают, зато выдают бумажное подтверждение прохождения обучения. Длительность курса – от 1 дня.

Можно учиться и онлайн. После оплаты человек получает ссылку на личный кабинет, последовательно проходит уроки, выполняет домашние задания. Организаторы дают обратную связь, указывая на ошибки и недочеты.

Можно выбирать различные программы:

• Базовая;
• Бариста-профессионал;
• Эксперт;
• Шеф-бариста.

Академические программы

Для тех, кто решил обучиться профессии основательно, существуют и более продвинутые версии обучения. В некоторых требуется знание азов работы бармена.

Несколько примеров аккредитованных учебных заведений:

• Российское отделение SCAE, Санкт-Петербург;
• Петербургская ассоциация барменов;
• Северо-Западная Кофейная Компания, Санкт-Петербург;
• Институт кофе и чая, Санкт-Петербург;
• Академия кофейного искусства, Санкт-Петербург;
• Петербургский экономико-технологический колледж;
• Сибирская ассоциация гостеприимства, Красноярск.

Остерегайтесь подделок!

При покупке стоит ориентироваться по упаковке и цене Среди отзывов встречаются и предположения о том, что в магазине была куплена подделка

При выборе кофе марки Barista следует обратить внимание, что оригинальная продукция упакована в плотный трёхслойный вакуумный пакет с чётким яркими надписями. Каждая пачка имеет голографическую наклейку, свидетельствующую о подлинности продукции

И самое главное – цена. Упаковка 250 гр. молотого кофе стоит от 200 рублей. Зерновой расфасован по 500 гр и стоит около 500 рублей. А вот линейка Pro обойдётся в 1000 рублей и более. Стоит задуматься, если на прилавке представлен кофе слишком низкой стоимости или нетипичной фасовки.

Знакомимся с бариста из Москвы

Всем привет. Меня зовут Саша, я работаю в кофейнях примерно 4 года.

Сейчас работаю в офисном центре неподалёку от м. Белорусская. Время с 7:30 до 18:30, выходные – суббота и воскресенье.

В день у меня примерно 250-300 заказов, бывает вполовину меньше. Например, перед праздничными днями и летом, когда снижается проходимость в бизнес-центре. Четыре из пяти клиентов заказывают кофе, поэтому кофемашина работает почти весь день с одним перерывом на чистку.

Наша сеть кофеен использует зёрна средней обжарки. Но это не то же самое, что называют «средней обжаркой» в каком-нибудь Старбаксе и многих других сетях. Наши зёрна светло-коричневые, не зажаренные до темноты. Специально такие закупаем.

Кофе получается негорьким, с приятным вкусом. На его основе проще делать напитки. И людям нравится, особенно после мейнстримовых кофеен с стандартизированными (читай – сожжённым до угля) зёрнами.

Часто спрашивают, как делать капучино так, как я его делаю. Если три года назад я мог поэтапно это объяснить, даже гордился, то сейчас мне проще перевести тему. Настолько это отточено, что не замечаю процесс, руки и моторика сами всё делают.

Что могу сказать про кофе и кофешопы в целом. Если вам дают что-то горькое и неприятное на вкус, и оно не было рождено капсульной кофемашиной – либо используются очень дешёвые и пережаренные зёрна (виноват владелец), либо ребята давно не мыли кофеварку (баристе позор).

Как по мне, этого достаточно, чтобы больше не возвращаться в такое место. В Москве достаточно шикарного кофе, если только вы не живете в ЮВАО, тогда сочувствую.

Зато могу смело советовать молоко для хорошей пены, которая не растворяется за минуту: минимум 3,2% жирности, срок годности не подступает к последним числам, хранилось всегда в холодильнике, впервые открыто не позднее 3-х часов назад.

Советую избегать совсем «крафтового» молока, его жирность и состав варьируются слишком сильно.

Сколько зарабатывает?

На оклад влияет количество отработанных смен, длина самой смены и поток посетителей. В маленьких кофейнях, что интересно, средняя зарплата больше, чем в сетевых. Обычно посменный оклад в 12 часов простирается в пределах 1500-2000 рублей. От формата кофейни заработок мало зависит, а вот от проходимости – еще как. Бариста получает процент с продаж (не всегда, но в подавляющем большинстве случаев) – чем больше выручка кофейни, тем больше и его зарплата. Потому и получается, что маленький островок в большом торговом центре вполне может быть более выгодным местом работы с точки зрения зарплаты, чем стильная кофейня.

Что же до чаевых, то наиболее честный расчет – это 200-500 рублей за смену. Коробки и баночки под чаевые бариста ставит сам, можно сопроводить их романтичной или мотивационной подписью, например «Коплю на свадьбу» или «Собираю на Эльбрус». Такие очаровательные пометки повышают лояльность посетителя.

Платить руководство может либо стандартно, дважды в месяц, либо каждый день. Обычно на этот счет можно договориться. Меньше рисков для сотрудника в случае посменной оплаты, опасность того, что недоплатят, за что-то высчитают, минимизирована.

Посвятить всю жизнь обслуживанию клиентов, готовя им кофе, наверное, мало кто мечтает. Но профессия интересная, позволяющая узнать себя, заработать (для молодого человека без семьи слово «заработать» точно звучит без преувеличения). Да еще и стартовать в ней не особенно сложно.

Правильно сделанный кофе – залог хорошего настроения любого клиента кофейни. Кто «управляет» эмоциями посетителей? Как называется сотрудник, который делает кофе в кофейнях и на кухнях ресторанов? Что входит в его обязанности? Неожиданные нюансы этой профессии, о которых вы точно не знали!

Где учат

Существуют курсы бариста со сроком обучения от нескольких дней до месяца.

Крепкий кофе – горький кофе.Подслащу его печалью.Сливок-чаяний добавлю,закурю и, может быть,в белой дымке в фас и в профилья твой образ угадаю.До того, как он растаетне успею позабыть.До того, как встанет солнце,как исчезнет лик рассвета,как утонет в ливнях лето,до того, как год умрёт,нам с тобой мечтать придётсяи в дурмане сигаретномвновь угадывать приметы,если очень повезёт.

Горячий черный кофе, черный шоколад.Изысканное горькое блаженство…Эмоций, чувств, желаний водопадГармония и совершенство.Мужчина, женщина и столик на двоих,В уютном ресторанчике нешумном,И музыка, и тишина для них,И кофе аромат безумный.Вьется дымок зажженных сигарет.Развернутая плитка шоколада,Две чашки кофе на столе…Чего ж еще для счастья надо?А надо ведь почти, что ничего:Чтоб мы там вместо них сидели.Вокруг себя, не видя никого,От счастья без вина пьянели…

Мне с грустинкою кофе, пожалуйста, можно?Мне с грустинкою кофе, и с дымкой коричнойЕсть в неважности мыслей закон непреложныйУлыбаясь, всегда отвечать- все отлично!И следить за неясным весны измененьемОт красавицы робкой к легенде столичной,И молчать, запасаясь до краю терпеньем,И легко отвечать — «у меня все отлично»…

Что делает бариста

Одним из первых стандартов профессионального бариста того времени Шульц считал умение приготовить правильный эспрессо за 17 секунд. В современном мире скорость далеко не единственное требование. У настоящего профи должен быть гораздо больший арсенал навыков и знаний. Но одним из самых главных по прежнему считается любовь к кофе и, конечно, любовь к своему делу.

Бариста должен знать набор основных правил приготовления классических рецептов. На профессиональном уровне уметь обращаться с эспрессо машиной. Балансировать такими переменными, как величина помола, температура воды, вес молотого зерна, время соприкосновения воды с помолом (время экстракции), а также силу темперовки (утрамбовывания) молотого зерна для формирования кофейной таблетки.

Бариста — это своего рода кофейный сомелье. Он должен уметь оценивать оттенки вкуса и аромата кофе. Для этого необходимо ориентироваться в сортах, знать различные регионы произрастания зерна, различать те или иные нюансы, которые характерны определенной степени обжарки.

Что важно в работе бариста

Важный момент, как сотрудники принимают и провожают гостя, как общаются. Что обсуждают с гостями. Как доносят мысль про кофе, который подают.

У нас ребята могут принимать заказ достаточно долго. Они с каждым человеком беседуют. Объясняют, что за кофе. Достают оборудование и показывают. Дают послушать аромат 5–6 лотов зерна. И потом человек может заказать раф, но главное, что работа проделана. Мы доносим, что есть не только эспрессо и капучино, а мир кофе обширнее и в нём есть ещё интересные вкусы и способы приготовления. У нас среди гостей много тех, кто начинал с рафа, а сейчас пьёт «воронки» и говорит: «Это самое кайфовое, что может быть».

Ещё наши статьи, которые могут быть полезны:

Какие минусы ты можешь найти в своей работе?

— Ну самый главный минус для меня – это сама фраза «Я работаю бариста». Она звучит так, будто ты не состоялся в жизни. Если тебе тридцать лет, а ты варишь кофе с молодыми ребятами, которые еще не знают, чего они от этой жизни хотят, то многие будут думать, что ты лох, который ничего не умеет.

Все рассматривают эту работу как временную. Тут нет людей, которые хотят работать долго: месяц или максимум год. Бариста – это занятие, которое будет держать тебя максимум до тридцати лет.

Да, ты можешь забить на все и работать столько, сколько душе угодно, но это не будет уже так презентабельно. Но вот в чем подвох: если баристика тебя приняла, то ты не можешь от нее уйти.

Тебе самому хочется продолжать этим заниматься, а твой мозг кричит тебе: «Диана, ты закончила Лицей БГУ с золотой медалью, какая баристика?».

Понимаешь, что можешь гораздо больше, чем просто кофе варить, а не хочешь прекращать. Так что главный минус баристики в том, что она такая интересная, но не подходит для занятия на всю жизнь. Но я думаю, что это исправимо, ведь тот «кофейный БУМ», который сейчас гремит во всю силу, не пройдет для общества просто так.

Бариста: особенности специализации

Название профессии произошло от итальянского слова barista, которое переводится как «человек, работающий за барной стойкой».

В обязанности сотрудника входит приготовление эспрессо с соблюдением технологических правил и учетом тонкостей процесса на всех этапах — от закупки кофейных зерен до украшения и творческой подачи.

Ключевые обязанности

Основные задачи бариста — готовить напитки в кофемашине и подавать их клиентам заведения. В обязанности специалиста входят:

1. Приготовление напитков. Мастеру необходимо знать 40 классических рецептов, уметь подбирать пропорции ингредиентов, определять степень помола и прожарки кофейных зерен, рассчитывать температуру воды и время процесса экстракции для получения насыщенного вкуса.
2. Общение с клиентами. По запросу посетителя кофейни мастер доложен рассказать о видах и марках зерен, объяснить тонкости приготовления, помочь определиться с выбором. В обязанности специалиста входит поддержка непринужденной беседы и создание уютной, расслабляющей атмосферы в заведении.
3. Работа с техникой. Бариста необходимо уметь обращаться с оборудованием: кофемашиной, кофемолкой, холдером, питчером. В обязанности специалиста входит чистка приспособлений, устранение неполадок.
4. Проведение инвентаризации. Сотрудник контролирует количество оставшихся продуктов, составляет план закупок, следит за соблюдением правил хранения ингредиентов.
5. Работа с кассой. Специалист самостоятельно проводит расчет с клиентом.

Бариста готовит напитки, общается с клиентами и работает с кассой. Полный список обязанностей работника зависит от особенностей заведения. В некоторых кофейнях бариста дополнительно готовит чай или блюда по простым рецептам, выполняет функции официанта или уборщика.

Качества, знания и навыки

Для выполнения своих обязанностей специалисту необходимо:

• уметь обращаться с кофемашиной, холдером, питчером, гриндером и пр. оборудованием, в т. ч. правильно подбирать параметры настроек для заваривания напитков с насыщенным вкусом;
• быть общительным, неконфликтным, сохранять бодрое настроение в кофейне;
• знать особенности сортов, видов, марок кофе, историю их происхождения, места произрастания зерен, различия вкуса, тонкости заваривания и экстракции;
• уметь взбивать молоко в пену;
• знать основы психологии клиентов;
• разбираться в тонкостях рецептов, уметь грамотно подбирать пропорции эспрессо, сливок, сиропа и других добавок для получения насыщенного вкуса;
• знать кофейный этикет, в т. ч. правила творческой подачи;
• уметь определять качество готового продукта, ориентируясь на вид, запах, вкус и послевкусие;
• обладать фантазией, творческими способностями для оформления напитка;
• знать тонкости и правила обжарки, помола, хранения зерен;
• владеть творческими навыками латте-арта — рисования по кофейной пене шоколадом, корицей или молоком;
• уметь определять необходимую температуру воды, время экстракции, силу утрамбовки кофейного зерна и остальные параметры для приготовления эспрессо с нужным вкусом.

Для выполнения обязанностей нужно хорошо уметь обращаться с кофемашиной и быть общительным. Хороший кофевар постоянно совершенствует навыки: изучает тонкости рецептов, читает специализированную литературу, разрабатывает творческие методики на основе личного опыта. В профессии бариста ценится желание мастера расти и развиваться.

Отличия от бармена

Представители обеих профессий работают за барной стойкой. Основная разница между ними заключается в том, что бармен специализируется на алкогольных напитках, а бариста — на заваривании эспрессо. Подробная сравнительная таблица:

Профессия Специализация Уровень знаний Единицы измерения ингредиентов Температура напитков Бариста Эспрессо и прочие напитки на основе кофейных зерен Глубокий: разбираться в тонкостях кофейной культуры и истории для мастера не менее важно, чем иметь практические и творческие навыки Граммы, миллилитры Высокая Бармен Алкоголь, преимущественно коктейли Поверхностный: ценятся практические навыки и вкус готовых коктейлей Унции, части Низкая

В некоторых заведениях 1 работник выполняет обе функции. Такая практика распространена в барах Италии и других европейских стран.