Секреты заваривания
Пуэр-таблетка — необычное состояние . Одна таблетка рассчитана на одного человека, но заваривать ее можно до12 раз. Так вы сможете получить густой, ароматный и наваристый вкус.
Таблетку необходимо поместить в глубокую стеклянную сосуду, аккуратно, с помощью ложки, размять ее. Заливаем содержимое кипятком, накрываем крышкой, и даем настояться напитку . Чем дольше он будет «отдыхать», тем ярче будет вкус.
Для приготовления напитка лучше всего использовать родниковую или отстоянную воду и отфильтрованную воду. Правильно заваренный Пу эр имеет яркий оттенок, цвет настоя зависит от количества заваривания.
Первый отвар будет иметь ярко-коричневый цвет. Заваренный чай можно пить весь световой день, но не рекомендовано принимать на ночь.
Завариваем пресованный пуэр
Для того чтобы порадовать себя одной чашкой прессованного Пуэра, необходимо:
- взять 15-20 грамм чая (1 чайная ложка).
- Прессованную таблетку перед заваркой необходимо разделить на небольшие части с помощью ножа.
- Опустить чай в емкость, залит кипятком на 10-15 секунд, потом воду слить.
- Так мы промываем и смягчаем листья чая.
- Далее опять завариваем чайник кипятком, и оставляем для заварки на 5-7 минут. Прессованный Пуэр можно заваривать до 16 раз.
Шен Пуэр
Шен пуэр – относится к элитному зеленому чаю. Поэтому заваривать его необходимо ответственно и правильно. Чем старше возраст этого напитка, тем он ярке и вкуснее.
Технология заварки не отличается у остальных видов Пуэра:
- На 200 мл кипятка, необходимо подготовить 1 чайную ложку чая.
- Напиток не следует заваривать в глиняных или металлических заварщиках.
- Промыть Шен пуэр можно холодной проточной водой.
- Далее следует стандартный процесс заваривания.
На видео — как заваривать пуэр:
Зеленый пуэр
Зеленый пуэр можно заваривать в чайнике или чашке:
- Предварительно ополосните чайник в кипятке.
- Засыпьте дно заварочного чайника чаем, залейте кипятком, и прикройте крышкой.
- Чайник можно накрыть полотенцем.
- Зеленый, бодрящий напиток должен настояться несколько минут.
В мандарине
Оригинальный и необычный способ заваривания Пуэра в мандарине придаст вкусу необычный и цитрусовый аромат. Для заваривания необходимо использовать крупный цитрусовый плод. Предварительно его очищают от семян и мякоти.
Хорошо просушивают кожуру. На дно плода выкладываем чайную ложку чая, завариваем кипятком и настаиваем. В течение 20-30 минут чай сможет вобрать в себя все эфирные масла мандарина. Приобретет приятный, нежный вкус цитруса.
В термосе
Пуэр можно заваривать в термосе. Количество чая будет зависеть от размера термоса.
- На 500 мл воды достаточно 10-25 гр чая. В дальнейшем этот чай можно заваривать еще до 8 раз.
- Молочный пуэр лучше всего заваривать на горной или родниковой воде.
- Такой чай нужно заваривать в чайнике, который выполнен из обожжённой красной глины. В такой посуде чай можно заваривать до 12 раз.
- Перед завариванием чайник необходимо нагреть до 90С на плите.
Дворцовый
Дикий или дворцовый пуэр завариваем по той же технологии, что и остальные виды чая.
- Этот напиток применяют люди, страдающие избыточным весом, а также при заболеваниях сердечно-сосудистой недостаточности.
- Дикий пуэр завариваем быстро, в течение 5 минут.
- Чем дольше время настоя, тем ярче будет вкус.
Земляной
Земляной пуэр обладает нежным, немного горьким вкусом и земляным ароматом.
- Заваривать чай можно в стеклянной или глиняной таре.
- Время заваривания 10-15 минут. На 300 мл воды достаточно 10 гр чая.
Чай пуэр спящий купол имеет форму полусфер в прессованном виде. Для этого чая используют листья самых старых деревьев, собирают и подготавливают чай только летом. Перед заваркой чай необходимо промыть 2-3 раза.Заваривать напиток лучше всего в стеклянной посуде. Чем дольше настаивается чай, тем крепче и ярче его вкус.
Белый
Белый пуэр представляет собой небольшие почки чайного пуэрового дерева, которые высушили под палящим солнцем. Если правильно заварить этот чай, то настой будет иметь прозрачный, белый, светло-персиковый оттенок.
Пуэр семь звезд – это целебный и тонизирующий напиток. Его полезные свойства будут зависеть оттого, как долго он настаивался. Одну таблетку этого чая можно заваривать до 12 раз, и каждая новая заварка будет обладать приятным и нежным вкусом.
Оборудование для производства и переработки кофе
Технология переработки кофе предполагает использование специализированных машин различного типа. Обжарка зерен производится с целью усиления аромата и вкуса напитка.
Для небольших предприятий достаточно ростера, вмещающего до 5 кг продукта и позволяющего непосредственно на месте готовить кофе. На крупных производствах для обжарки применяют целые автоматизированные линии.
Для ускорения остывания прожаренных зерен могут служить специальные аппараты для охлаждения. Современные автоматические кофемолки позволяют не только измельчать зерна, но и изготавливать кофейные гранулы.
Упаковочное оборудование позволяет фасовать готовый продукт в бумажные пакеты, жестяные или стеклянные банки.
Производство
Как прессуют чай? В цех продукция поступает в больших мешках. Сырье нужно перебрать и отсортировать. Отобранный чай поступает на обработку. Выполняют его распаривание и взвешивание. Потом его пересыпают на ткань и руками разминают, закручивают для придания определенной формы.
Ранее лист обрабатывали полностью вручную, прессование выполнялось большими камнями. Сейчас для расплющивания листьев применяется специальный пресс. Спрессованную продукцию достают из ткани, перемещают на деревянные полки. Она проходит проверку мастером по контролю качества, а затем блины, таблетки или гнезда упаковывают в бумагу с датой изготовления и наименованием завода.
Вред и противопоказания к употреблению
Монастырский чай – абсолютно натуральный продукт, в нем содержатся только травы. Поэтому у него практически нет противопоказаний. Но каждый человек имеет свои индивидуальные особенности, поэтому перед началом употребления данного чая не будет лишним все же проконсультироваться со своим врачом. Есть несколько ситуаций, когда монастырский чай пить не рекомендуется. К таким ситуациям относят следующие:
- Аллергия на один из компонентов чая. Хотя в состав чая входят в основном травы, не способные вызывать аллергию, может возникнуть непереносимость. Основными симптомами такого состояния могут быть: отечность, головная боль, высыпания и зуд. Людям, склонным к аллергическим реакциям, рекомендуют вначале попробовать чай в маленьком количестве. Если никаких побочных реакций не произойдет, тогда чай можно употреблять в полном объеме.
- Не рекомендуется пить монастырский чай при беременности. Определенные виды трав способны привести к выкидышу, а также к возможным патологиям плода.
- Также не рекомендуют употребление настоя в период кормления грудью. В таком случае ребенок переводится на искусственные смеси.
Как производят Пуэр
Самый известный прессованный чай – Пуэр. Различают Шу Пуэр и Шен Пуэр, ценнее из которых второй. Их производят из старых загрубевших листьев по двум разным технологиям. Шен Пуэр входит в категорию сырых чаев и по свойствам напоминает зеленый. Сырье для его изготовления сначала прогревают, затем сушат в естественных условиях и только после этого сортируют и прессуют в нужные формы. Идеальный прессованный чай Пуэр получается через 20-30 лет. Первоначально вкус этого продукта очень своеобразный, даже резкий, но с годами процессы окисления и микробы доводят его до нужной кондиции.
Просушка – финишная стадия прессования
Прессованный Пуэр часто сравнивают с вином, качество и вкус которого становится лучше с годами. Шу Пуэр – это готовый черный чай, свойства которого очень похожи на Пуэр, хранившийся 20 и более лет. Его рецепт был разработан в XX веке в Китае и предполагает ускоренную ферментацию. Для этого сначала сырье пропаривают, как в первом случае, а позже подвергают окислению, которое длится около месяца, в течение которого в особых условиях под действием микроорганизмов лист приобретает нужные органолептические и вкусовые характеристики. Его тоже прессуют под давлением и формуют, как сырой.
Виды чая и правила заваривания
Правила заваривания зависят от вида приобретенного чая. А свойства напитка зависят от заварки. Чтобы он принес пользу, следуйте правилам. Каждый вид чая Пуэр – это отдельная история, оригинальный земляной вкус.
Пуэр прессованный
В магазинах чаще всего можно встретить именно форму таблеток. Их с помощью прессования готовят на предприятиях. Таблетки предполагают заварку напитка в единственной порции. Заваренная жидкость будет иметь насыщенный цвет, по консистенции элитный напиток немного гуще, чем обычный чай. Имеет приятный запах растений с шоколадным или карамельным привкусом.
- Чтобы заварить таблетку, разомните ее. В заварочном чайнике залейте кипяток, слейте через 2-3 секунды. Кипяток сливается, чтобы заваривались только чистые листья чая;
- Снова залейте кипятком температурой от 90 до 98 градусов;
- Подождите четыре минуты, пока прессованный Пуэр заваривается;
- После этого времени его можно пить, желательно теплым.
Если продукт качественный, то таблетку можно заварить повторно немного другим способом.
- Кусочек спрессованного чая размельчите и поместите с кружку или другую емкость. Сполосните листья горячей водой, воду вылейте практически сразу. Залейте кипятком той же температуры снова. Подождите пять минут для полной заварки.
- С каждой заваркой напитка увеличивайте время. Не до конца заваренный Пуэр имеет не самый приятный вкус. Время заварки в кипятке может доходить до 10 минут. Если за это время листья не завариваются, он не пригоден к употреблению.
Черный Пуэр
Называется «Шу», что означает «сухой». Листья не спрессованы, они темные, и на вид их трудно отличить от обычного заварного черного чая. Он продается в пакетах, инструкция по заварке чаще всего к ним приложена. Экономить на Шу Пуэре нельзя: настоящий китайский чай дорогой, но качественный. Хранить дома его можно долго, поэтому он отлично подойдет в качестве подарка.
Черный Пуэр должен быть очищен от грязи на чайных листьях. Очистите его кипяченой водой, после этого залейте кипятком. Иные способы заварки не будут такими эффективными, аромат чая не будет таким приятным, полезные свойства напитка пропадут.
Зеленый Пуэр
Зеленый вид этого чая называется «Шен», и отличается менее резким, но более изысканным вкусом. Это происходит не из-за цвета листьев, а благодаря их ферментам. Зеленый Шен Пуэр можно заварить прямо в чашке, можно использовать заварочный чайник. Листья промывать водой не нужно. Для правильной заварки нужна теплая кипяченая вода около 70 градусов.
Рассыпной Пуэр
Также называется дворцовым чаем, благодаря своей истории появления. Чай в рассыпной форме не отличается вкусом от обычного Пуэра, он бывает зеленым и черным. Это высокоферментированный продукт, его приготовление предполагает следующие шаги:
- Возьмите одну или две маленькие ложки чайных листьев, и высыпьте в круглый глиняный или фарфоровый заварочный чайник;
- Залейте немного кипяченой воды в чайник, слегка потрясите его, и вылейте воду. Так Вы промоете листья от пыли и дадите им отмокнуть;
- Налейте кипяток до конца, закройте крышкой чайник. Подождите около трех минут;
- Для того, чтобы сделать вкус насыщеннее и ярче, подождите пять минут;
- Нельзя в жидкость добавлять сахар, лимон, запрещены любые добавки.
Юньнань Пуэр
Этот вид изготовлен из листьев чайного дерева естественных сортов. Юньнань Пуэр признан самым древним видом чая, потому что деревья, с которых собирают листья для него – это прямые потомки первых чайных деревьев Китая.
Чтобы заварить этот особенный напиток, нужен небольшой заварочный чайник с крышкой. Используйте только качественную посуду, потому что при заварке вкус напрямую зависит от посуды.
- Для небольшого заварника нужно взять 2-3 чайные ложки чая;
- Листья описанным выше способом необходимо промыть кипятком от 90 градусов дважды, держа их в кипятке по 15 секунд;
Когда листья промыты, снова залейте их кипятком на половину минуты, и налейте жидкость в другой чайник. Немного остудив, разлейте напиток по чашкам.
Настоящий Пуэр можно заваривать больше 8 раз. Когда земляной вкус начинает терять насыщенность и ослабевать, увеличьте время заварки. Чтобы правильно заваривать чай, используйте только горячую только что кипяченую воду.
Самые популярные чаи в пакетиках
Пакетированный чай остаётся востребованный ввиду того, что его можно удобно и быстро заварить, а также он обладает достаточно насыщенным ароматом, цветом и вкусом.
Сегодня много производителей предлагает как рассыпные, так и пакетированные виды чая. Так, существуют разные варианты чая «Гринфилд»:
- Чёрный – Classic Breakfast, Earl Grey Fantasy, Golden Ceylon, Fine Darjeeling, Spring Melody, Lapsang Souchong, Barberry Garden, Christmas Mystery и др.
- Зелёный – Jasmine Dream, Tropical Marvel, Japanese Sencha, Green Melissa и пр.
- Белый – White Bloom, Mango Delight.
- Травяные – Rich Camomile, Honey Rooibos, Summer Bouquet, Camomile Meadow, Ginger Red, Creamy Rooibos, Mate Aguante.
- Особые виды чая – молочный улун, Festive Grape.
Есть и много других популярных чаёв – «Кертис» («Curtis»), чай «Тесс» («Tess»), «Липтон» («Lipton»), «Ахмад» («Ahmad») и др.
Классификация чая по добавкам
Чай могут дополнять различными добавками, отчего продукцию можно разделить на следующие виды:
- Ароматизированные чаи. В них добавляют ароматизаторы или эфирные масла.
- Фруктовые чаи. В сырьё добавляют сушёные фрукты и ягоды.
- Смешанные чаи. В них могут входить цветы, травы и прочие растительные добавки.
Наиболее популярны чаи с бергамотом, жасмином, цветами лотоса, вишней, апельсином, лепестками роз. Добавки могут быть и искусственными, но они ценятся меньше.
Существуют также травяные чаи. В них нет чайных листьев, поэтому их также называют фиточаями. В состав могут входить самые разные ингредиенты: ромашка, мята, зверобой, душица, тимьян, шиповник и др.
Наверняка вы знаете о чае каркаде. Чтобы его получить, выращивают суданскую розу и заготавливают её цветки. В арабской культуре этот напиток очень любят и ценят, приписывая ему целебные свойства. Его даже называют «лекарством от всех болезней». Каркаде хорош как в тёплом, так и холодном виде. Он отлично освежает и утоляет жажду.
Существует чай ройбуш. Он выращивается в Африке. Известен своими терапевтическими свойствами. Обладает приятным вкусом и ароматом, имеет в своём составе много антиоксидантов и полезных веществ. Также интересен чай лапачо.
Ройбуш
Известен также чай мате – фиточай, выращиваемый и почитаемый в странах Латинской Америки. Производят его из парагвайского падуба. Существует целая традиция употребления этого чая. Пьют его из специального сосуда – калебаса с трубочкой-бамбилья.
Полезные свойства чая
Каждый вид чая обладает определенными свойствами, но все их объединяет то, что они несут пользу (конечно, если речь идёт о качественном продукте). В его состав входят дубильные вещества, полифенолы, минеральные вещества, органические кислоты, пектины, витамины и множество других химических соединений, оказывающих активное и полезное воздействие на организм. Зелёный чай способен выводить из организма токсины, радиоактивные изотопы.
Из семян чайного куста получают очень ценный продукт – чайное масло. Оно активно используется не только в косметологии и медицине, но и в других отраслях. Например, его могут применять при варке мыла, для смазки высокоточных приборов, пропитки деревянной тары.
Чай всегда был, есть и будет одним из наиболее востребованных напитков. Он умеет согревать и охлаждать, утолять голод и жажду, тонизировать и расслаблять. Ведь не зря у него так много видов и поклонников во всём мире.
Сохраните информацию и добавьте сайт в закладки – нажмите CTRL+D
Читайте далее:
Ботаническое описание чая
Классификация чая по происхождению
Стандарты чайного листа
Степень ферментации чая, что это такое?
Черный чай – полезные свойства
Где растет чай
Как делают чайные шарики
Чай очень сложен в изготовлении, поэтому
на данный момент в основном производится он только в Китае. Никаких
производственных технологий на данный момент ещё не было изобретено, поэтому чай
изготавливается вручную.
Чтобы сделать один цветочек, нужно
потратить от 10 минут в зависимости от сложности работы, а именно формы и
состава чая. Тех, кто занимается данной работой, называют вязальщики. Опытные
мастера могут сделать около 2,5 килограммов таких цветочков в день.
Изготавливается он исключительно из
одного чайного куста (только из определённых листов или почек), которые можно
собирать только в то время, когда наступают дожди.
Чтобы сформировать их и сохранить форму,
чайные листочки обрабатывают в день, когда их собрали – сначала их скручивают,
а затем просушивают в специально подготовленных печах.
Цветок является обязательным атрибутом
композиции. В основном используется жасмин, лилия и хризантема, но также могут
использоваться некоторые другие, которые хорошо подходят по форме, вкусу и
аромату. Цветочки подготавливают, высушивая перед изготовлением.
Затем листья отбираются по длине и весу
– так композиции получаются максимально аккуратными.
При создании связанного чая
мастерам-вязальщикам позволено пользоваться шёлковой нитью или подобной, из
хлопка, которая связывает цветочек листьями, напоминая кочан капусты.
Несколько готовых изделий соединяет
воедино, обёртывая тканью из нейлона и придают форму шара (наиболее
распространённый вариант) или эллипсоида. Также можно встретить звёздочку,
сердце, китайский фонарик и некоторые другие. Весит окончательный вариант не
более 10 граммов.
Благодаря мастерству вязальщиков
получаются превосходные композиции, которые прекрасно выглядят до того, как
распустились, а также после – можно увидеть разные формы изделий и даже самих
цветочков при раскрытии листочков чая.
Окончательные названия изделия
приобретают, сходя из форм, полученных в конце, а также внутренней «начинки».
Что это такое?
Прессованный чай впервые стали изготавливать в VIII веке. Это выполнялось для удобства его перевозки и увеличения срока годности. Еще такая продукция была любима императором. Прессованный чай делится на черный, зеленый, красный, белый. Его форма может варьироваться от обычных брикетов до гнезд, дисков, шаров.
Прессовке подвергаются листья различных сортов и регионов выращивания. Преимуществом продукта считается то, что с течением времени его вкус и аромат улучшаются, поскольку ферментация выполняется долгое время после формовки. Чай обычно производится из ломаного кондиционного листа, крошки, веток, листов позднего сбора. Сырье используется для создания черного, зеленого чая, но технология применяется разная.
Оборудование для фасовки и упаковки чая
Также не будет обойден стороной вопрос фасовки и упаковки чая. Оборудование для фасовки чая – это самые необходимые агрегаты на любом производстве данного продукта. Фасовочные машины представлены автоматическими и полуавтоматическими агрегатами, а также дозаторами.
Дозатор отмеряет необходимую порцию заварки для дальнейшего ее запаковывания в чайный пакетик или упаковку.
Особое внимание оборудованию для фасовки чая следует уделить на производстве чайных пакетиков. Специальные подсчитывающие и формирующие системы позволяют быстро совершать фасовку чая
Для выпуска чайных пакетиков применяется большое количество машин, и каждая из них имеет свое назначение. Дозаторы отмеряют количество заварки для одного пакетика; отдельные станции насыпают эту дозу в пакетики; следующие агрегаты запечатывают пакет и прикрепляют к нему этикетку
Специальные подсчитывающие и формирующие системы позволяют быстро совершать фасовку чая. Для выпуска чайных пакетиков применяется большое количество машин, и каждая из них имеет свое назначение. Дозаторы отмеряют количество заварки для одного пакетика; отдельные станции насыпают эту дозу в пакетики; следующие агрегаты запечатывают пакет и прикрепляют к нему этикетку.
Для этой работы могут применяться автоматические линии, без участия оператора, или полуавтоматические – все зависит от масштабов производства и бюджета предприятия.
Важно при производстве пакетиков обратить внимание на качество бумаги, крепления этикетки. Часто фасовочная и упаковочная машина представляют из себя один агрегат
Часто фасовочная и упаковочная машина представляют из себя один агрегат.
К упаковочным аппаратам относятся также маркировочные машины, которые проставляют дату изготовления; машины, которые закрывают пакетики с помощью скобки, нитки или термическим способом.
Оборудование для упаковки чая представлено еще и устройствами для целлофанирования. Такая машина упаковывает уже готовые коробки с чаем в целлофан.
Чай обычно фасуют в картонные коробки, иногда внутрь такой коробки вкладывается пакет из фольги, в котором находится заварка. Так чай сохраняется от негативного воздействия влаги.
Картонная коробка имеет свойство размокать от воды, но если она сверху будет покрыта целлофаном – влага будет не страшна. Также целлофан убережет картонную упаковку от деформации.
Среди дополнительного оборудования для упаковки чая можно выделить:
- корзины-синхронизаторы;
- боковые складки;
- столики склейки;
- холодные захваты;
- весы;
- вибропросеиватели;
- столы-накопители;
- отводящие транспортеры;
- формирователи пакетов и многое другое.
Все это дополнительное оборудование помогает создать качественный и красивый продукт, который непременно будет интересен покупателю. Его можно будет увидеть на выставке «Агропродмаш» в ЦВК «Экспоцентр».
Производство пуэра
Чай пуэр стоит в стороне от других видов продукции. Для его производства используется зрелый большой чайный лист, в котором много катехинов, минералов, смол, дубильных веществ и, конечно, максимальное количество алкалоида теина, славящегося своим тонизирующим и возбуждающим действием на человеческий организм.
Процесс изготовления предполагает следующие этапы:
- сбор;
- завяливание;
- пропаривание;
- скручивание;
- прессование;
- сушка;
- укладка на хранение для естественной ферментации.
Чем дольше хранится прессованный пуэр, тем больше в нем образуется сложных соединений, тем глубже его цвет и аромат и тем дороже он стоит
Для приготовления такого чая от спрессованной формы откалывают небольшой кусочек, поливают горячей водой и только после этого приступают к непосредственному завариванию. Пуэр считается самым тонизирующим чаем из всех известных видов.
Каким бы способом ни был произведен чай, он имеет миллиарды поклонников во всем мире. Его вкус и аромат создают картину идеального утра как жителя Европы, так и Азии. Это самый популярный и любимый напиток, обладающий при этом массой полезных свойств
И очень важно то, что даже дома из растущей на лугу травки можно тоже сделать вкусный и полезный чайный напиток
Виды зелёного чая
Для изготовления зелёного чая берут самые молодые и нежные чайные листики. Всё делается вручную и предельно аккуратно. Впоследствии сырьё подвергают слабому окислению. Как результат – напиток оттенком от светло-зелёного до насыщенно-жёлтого. По вкусу и аромату он может отличаться в зависимости от разновидности.
Самые яркие представители зелёного китайского чая:
- Би Ло Чунь («Изумрудные Спирали Весны»);
- Тайпин Хоукуй («Главарь Обезьян из Хоукэна»);
- Лунцзин («Колодец Дракона»);
- Люань Гуапянь («Тыквенные Семечки из Люань») и др.
Зелёный чай ценят не только за его вкус, но и органолептические свойства. Он отлично тонизирует и повышает работоспособность, так как в составе имеет высокое содержание кофеина. Но, именно поэтому с употреблением этого чая нужно быть осторожным, чтобы не навредить сердцу.
Сорт huangshan maofeng
