Что нужно знать перед покупкой кофе в зернах
Для жителей русскоговорящих стран кофе часто ассоциируется с вяжущей неприятной горечью, которую лучше смягчить молоком и сахаром. Такую горечь напиток приобретает, если для его приготовления было взято зерно тёмной обжарки. Но тут есть нюансы. Сама по себе тёмная обжарка – это не плохо, всё зависит от качества зерна. С помощью тёмной обжарки, например, можно скрыть такие дефекты, как плесневелые или поражённые насекомыми кофейные зёрна, которые сообщают напитку резкий неприятный вкус, либо, обжарив дотемна, можно придать посредственному зерну более выразительный вкус. Но из качественного тёмнообжаренного кофе получится замечательный терпкий напиток с ярко выраженной горчинкой и тонами какао или шоколада во вкусе.
Ещё одна известная ассоциация – это «кислый кофе». Здесь также есть нюансы. Кислотность – это важная составляющая вкуса кофе, наряду с горечью и сладостью. Есть сорта с более выраженной кислотностью, но она никак не делает напиток неприятно кислым. «Кислым» может быть растворимый кофе, но тут следует понимать, что на производство кофе такой категории изначально направляются кофейные зёрна низкого качества, обладающие простым плоским вкусом, либо дефектные или недозрелые зёрна, которые делают растворимый кофе именно таким неприятно «кислым».
В первую очередь кофе любят и ценят за его способность максимально быстро взбодрить тело и разум. Но для кофейных гурманов даже большее значение имеют аромат и вкус кофе.
Поэтому если хочется пить действительно вкусный кофе, а не просто бодрящий горький напиток, то лучше отдать предпочтение кофе категории Спешиалти (Specialty), т.е повышенного качества. Спешиалти может быть только арабика, которая была выращена на высоте более 1 тыс. м. Дело в том, что в подобных неблагоприятных условиях кофейные деревья активно борются за выживание, отдавая все свои соки в плоды. К тому же у кофе такого качества можно отследить регион произрастания, ферму и даже время сбора урожая. Спешиалти кофе обязательно проходит сортировку от дефектов и специальную обработку. Доля этой категории всего 10% от всей производимой арабики.
Но главное отличие Спешиалти кофе от, так называемого, коммерческого – это богатый вкусоароматический букет. Дело в том, что для кофе, производящегося в промышленных масштабах, используют менее качественные сорта и недозрелые ягоды, к тому же, по сути, это смесь разных сортов со всего региона или даже страны, поэтому в итоге теряется вкусовая индивидуальность кофе.
В общем и целом, весь кофе, который продаётся в магазинах, – коммерческий, но и тут можно найти достойных производителей, делающих хороший продукт. О них и пойдёт речь в этом рейтинге.
Недочеты
За вереницой плюсов чалдов рекомендуется все таки несколько недочетов. Сначала, требуется приобрести подобающую кофеварку. Даже самые экономные модели стоят более 4 тыщ рублей, тогда как турка либо гейзерная кофеварка не просит огромных вложений.
Многие сетуют на небогатый ассортимент вкусов и отсутствие способности сочетать различные сорта кофе, также готовить напитки с добавками. Естественно, имеющиеся в продаже вкусы с течением времени могут надоесть, но ведь чалды сделаны не для гурманов, а для обычных обывателей, которые больше привыкли к растворимому аналогу.
Пожалуй, основной недочет – необходимость поиска мест реализации. Чалды представлены не во всех сетевых магазинах, потому проще отыскать специализированную точку по продаже кофе либо заказывать их через веб.
Производители чалдового кофе активно стараются расширять ассортимент и создавать новые консистенции. Обычно, любой из их выпускает от 15 до 20 вкусов. Также производители экспериментируют со степенью обжарки зернышек. В ближайшее время, не считая кофе, стали выпускать в чалдах и чаи, которые очень отличаются по вкусу от пакетированных.
На данный момент на рынке можно повстречать последующие чалдовые бренды:
Buscaglione производит 3 вкусовых разновидности чалд, также декофеинизированный вариант. Традиционный Buscaglione Arabica совершенно подходит для изготовления эспрессо. Он обладает мягеньким цветочным вкусом и сладковатым запахом. Buscaglione Long имеет большой помол и позволяет приготовить насыщенный американо либо лунго. В нем находится легкая кислинка и горчинка, также миндальное послевкусие. Запах напитка выходит очень насыщенным и пряным.
Buscaglione Passione понравится реальным гурманам, предпочитающим многогранность вкуса. Он подойдет для изготовления эспрессо и капучино. Этот сорт отличается ореховыми и шоколадными нотками, также густой коричневой пенкой на готовом напитке.
Для людей, имеющих трудности со здоровьем, этот бренд сделал отдельные чалды Buscaglione Decaffeinato. Они изготовлены на базе американской арабики, из которой при обработке извлекается кофеин. При всем этом кофе выходит насыщенным по вкусу с легкой кислинкой и фруктовым послевкусием.
San Giusto выпускает чалды 1-го вида на базе бразильской арабики и индонезийской робусты. Это традиционный вкус с шоколадными нотками и великодушным запахом. Подходит для изготовления крепких напитков.
Italko веселит потребителей 2-мя различными вкусами: Assolo и Concerto. Italko Assolo содержит низкое количество кофеина – всего 1,2%, так что он мягко повлияет на нервную систему. В его состав заходит смесь арабики из различных государств. Вкус напитка выходит пикантным, фруктовым, с маленький кислинкой.
Italco Concerto, напротив, кофеинонасыщенный, потому обладает бодрящим действием и ореховым послевкусием. Он состоит из африканской и итальянской робусты с добавлением арабики. Безупречен для изготовления капучино и ристретто, потому что напиток выходит с воздушной мягенькой пенкой.
Bristot – традиционная смесь для эспрессо. Этот кофе сотворен на базе 75% бразильской арабики и 25% альпийской робусты. Чалды бренда ylli отличаются высочайшим качеством и имеют в составе высокогорную арабику. Это крепкий кофе с шоколадным вкусом и выраженной горчинкой. А вот Lavazza при собственной крепости деликатен по вкусу, не горчит и очень благоуханный.
Преимущества и недостатки чалд
- простота приготовления;
- благодаря герметичной упаковке кофе пахнет, как свежесмолотый;
- можно покупать чалды разных производителей, главное – чтобы тип таблетки подходил для кофеварки;
- при использовании таблеток одной марки качество и вкус кофе остаются неизменными;
- кофе в чалдах стоит дешевле, чем в капсулах;
- фильтровальная бумага пакетиков более экологична, чем пластик, из которого изготавливают капсулы;
- если чалдовая кофемашина установлена в баре, гораздо проще вести учёт израсходованного кофе;
- гигиеничность: выбросить использованный пакетик удобнее, чем влажную, рассыпающуюся гущу, особенно в условиях офиса;
- фильтродержатель не нужно отмывать от гущи.
- кофе в чалдах стоит дороже молотого;
- сложно изменить вкус или крепость кофе, для этого придётся подыскать другую марку;
- при производстве кофе в чалдах не используют зёрна премиум-класса, поэтому гурманам не стоит рассчитывать на особо оригинальный вкус.
Иногда чалдовую кофеварку приобретают домой только потому, что она стоит достаточно дёшево. Но следует учитывать, что таблетки дороже обычного кофе, и уже через 1–2 года экономия обернётся убытками.
Недостатки
Недостатки подобных пакетиков следующие:
- К сожалению, для любой кофейной машины в продаже наблюдается очень скудный выбор сортов молотых зерен. Он не превышает 15 разновидностей. И если в ассортименте к модели их просто нет, то потребуется приобрести уже кофемашину к этому сорту. Возникает дилемма: покупать аппарат к сорту кофе или кофе к машине.
- Нередко однообразие вкуса, отсутствие уникального для каждого сорта запаха заставляет кофеманов отказаться от частого использования чалд.
- Недобросовестные производители могут использовать сырье сомнительного качества.
Проанализировав все достоинства и недостатки производства и употребления таких пакетиков, или, как их еще называют, таблеток, можно принять решение об их покупке. Но не рекомендуется ими пользоваться людям, которые любят пробовать новые сорта, ощутив их полный, незабываемый аромат, экспериментировать с добавками в кофе и т.п.
Виды кофе в чалдах
Производители используют вкусовые добавки для получения соответствующего вкуса. Потребители могут выбрать напиток со вкусом шоколада, ванили или карамели. На вкус напитка влияет степень обжарки зёрен. Различают кофе средней или высокой степени обжарки.
Сегодня стали популярными наборы чалдов с различными комбинациями вкусовых добавок. Это даёт возможность людям продегустировать различные ароматы и выбрать наиболее подходящий.
Для определённой категории людей выпускаются чалды без кофеина. Производители в таких случаях в качестве замены предлагают потребителям различные фруктовые ароматы.
Наибольшую популярность получили чалды от следующих производителей.
- Фирма Italco Concerto выпускает чалды, из которых получается великолепный капучино с ароматом фундука.
- Компания Buscaglione Long предлагает употреблять американо с пикантной горчинкой.
- Для любителей эспрессо подойдут чалды фирмы Italco Assolo.
- Шоколадный вкус имеет кофе фирмы San Giusto.
- Красивая пенка образуется в чашке крепчайшего кофе компании ILLY Espresso.
- Знаменитый бренд Lavazza выпускает шоколадный кофе с мягким послевкусием.
Уже сейчас для каждой модели чалдовой кофемашины можно приобрести до 20 сортов кофейного напитка. Но производители продолжают экспериментировать и радуют любителей кофе всё новыми сортами этого популярного напитка.
Виды чалд
Производители чалдового кофе постоянно стараются расширять ассортимент и создавать новые смеси. Как правило, каждый из них выпускает от 15 до 20 вкусов. Также производители экспериментируют со степенью обжарки зерен. В последнее время, кроме кофе, стали выпускать в чалдах и чаи, которые сильно отличаются по вкусу от пакетированных.
Сейчас на рынке можно встретить следующие чалдовые бренды:
- Buscaglione,
- San Giusto,
- Italko,
- Bristot,
- ILLY,
- Lavazza.
Кроме традиционной арабики и робусты, создаются композиции с шоколадными, цветочными, ореховыми, сливочными, карамельными нотами
Buscaglione производит 3 вкусовых разновидности чалд, а также декофеинизированный вариант. Классический Buscaglione Arabica идеально подходит для приготовления эспрессо. Он обладает мягким цветочным вкусом и сладковатым ароматом. Buscaglione Long имеет крупный помол и позволяет приготовить насыщенный американо или лунго. В нем присутствует легкая кислинка и горчинка, а также миндальное послевкусие. Аромат напитка получается очень насыщенным и пряным.
Buscaglione Passione понравится настоящим гурманам, предпочитающим многогранность вкуса. Он подойдет для приготовления эспрессо и капучино. Этот сорт отличается ореховыми и шоколадными нотами, а также густой коричневой пенкой на готовом напитке.
Для людей, имеющих проблемы со здоровьем, этот бренд создал отдельные чалды Buscaglione Decaffeinato. Они сделаны на основе южноамериканской арабики, из которой при обработке извлекается кофеин. При этом кофе получается насыщенным по вкусу с легкой кислинкой и фруктовым послевкусием.
San Giusto выпускает чалды одного вида на основе бразильской арабики и индонезийской робусты. Это классический вкус с шоколадными нотами и благородным ароматом. Подходит для приготовления крепких напитков.
Italko радует потребителей двумя разными вкусами: Assolo и Concerto. Italko Assolo содержит низкое количество кофеина – всего 1,2%, так что он мягко воздействует на нервную систему. В его состав входит смесь арабики из разных стран. Вкус напитка получается деликатным, фруктовым, с небольшой кислинкой.
Italco Concerto, напротив, кофеинонасыщенный, поэтому обладает бодрящим действием и ореховым послевкусием. Он состоит из африканской и итальянской робусты с добавлением арабики. Идеален для приготовления капучино и ристретто, так как напиток получается с воздушной мягкой пенкой.
Bristot – классическая смесь для эспрессо. Этот кофе создан на основе 75% бразильской арабики и 25% альпийской робусты. Чалды бренда ylli отличаются высоким качеством и имеют в составе высокогорную арабику. Это крепкий кофе с шоколадным вкусом и выраженной горчинкой. А вот Lavazza при своей крепости деликатен по вкусу, не горчит и очень ароматный.
Способ приготовления кофе в чалдах
Готовить чалдовый кофе невероятно просто. С этой задачей справится даже ребенок. Чтобы получить чашку ароматного напитка, нужно извлечь из упаковки фильтр-пакет и поместить его в отсек кофеварки. Спустя 20-30 секунд кофе будет готов.
Принцип действия техники заключается в подогреве воды до определенной температуры и последующем прохождении жидкости под давлением через чалду. За счет этого из продукта удается «вытянуть» вкус и аромат. После этого кофе начинает стекать в чашку.
Есть модели кофеварок, позволяющих изменять режим. Также производится техника, при использовании которой удается приготовить сразу две порции напитка. Нет никаких проблем с очисткой аппарата. Из него только нужно извлечь использованный фильтр-пакет и выбросить его.
Чалды – это новейшая разработка, позволяющая приготовить бодрящий напиток, обладающий высокими вкусовыми и ароматическими характеристиками, в считанные секунды. Использование таких фильтр-пакетиков с каждым днем становится все более популярным. Обусловлено это простотой применения. Кроме того, отмечается масса других положительных качеств кофе в таблетках.
Модели чалдовых кофеварок
Существуют два типа кофеварок для приготовления чалд-кофе.
- Обычные кофемашины со сменными фильтрами. В них можно готовить кофе из молотого порошка или чалдов – достаточно поменять насадку фильтра.
- Специальные чалдовые кофемашины.
Модели первого типа есть у многих крупных производителей кофейной техники. Чтобы выяснить, может ли кофеварка готовить чалдовый кофе, посмотрите в характеристиках. Там указывается, есть ли функция «кофе в чалдах».
Со второй группой мы предлагаем познакомиться ближе.
Чалдовые кофеварки Grimac
Grimac – итальянский производитель кофейной техники. Сейчас большой популярностью пользуются две модели.
Grimac Terry Opale – эспрессо-кофеварка. Производительность – 25 чашек в час. Имеет съемный фильтр для воды, давление 15 бар. Стальной корпус, есть смягчитель воды. Готовит только эспрессо, капучинатор отсутствует. Стоит от 16500 р.
Grimac Nuvola. Основные характеристики совпадают с моделью Terry. Имеет капучинатор с дополнительным бойлером для подачи пара, чтобы лучше взбивать молоко. Стоит от 19 000 р.
Отзывы об этих кофеварках хорошие. Вот один из них.
Алекс, владелец кофеварки Grimac Terry
– Купил ее от безысходности. Намучился с рожковыми кофеварками, а на дорогую кофемашину денег не было. Купил эту. Очень доволен – оправдала себя на 100%. Я люблю крепкий, хороший, насыщенный и горячий эспрессо с пенкой. Как говорят итальянцы – «как в баре». Чалдовая кофеварка готовит как раз такой. Да, приходится покупать чалды регулярно, но я обычно делаю оптовые закупки раз в несколько месяцев, и получаю хорошую скидку. Хранятся они долго. И у меня отменный кофе из кофеварки за 15 тысяч рублей. Я считаю, это отлично!
Чалдовые кофеварки Senseo Philips
В магазинах попадаются компактные модели серии Senseo известного производителя Philips, хотя встречаются они все реже. Нам не удалось выяснить – сняты эти модели с выпуска вообще или просто поставки в Россию сократились.
Они отличаются компактными размерами и рассчитаны, буквально, на пару чашек кофе. Давление в них небольшое, около 3,5 бар, поэтому качество приготовленного кофе ближе к американо. Кофеварка готовит кофе «с пенкой», которая весьма нестойкая, потому что образована не под давлением, а прохождением жидкости через густой сетчатый фильтр. Относительно небольшая цена от 5500 рублей и простота управления – привлекательный фактор, если вы не любите крепкий кофе.
Чалдовые кофеварки Gretti
Китайская торговая марка. В ассортименте модели разного объема и производительности. Производитель дает информацию о давлении в 15 бар во всех моделях. Стоимость модели Gretti NR-120 BLACK с объемом бака в 2,8 литра – от 8000 рублей. К любой модели можно купить капучинатор и другие дополнительные аксессуары.
Судя по солидным объемам баков для воды, кофеварки рассчитаны на офисное или барное применение.
На российском рынке сейчас ограниченный ассортимент чалдовых кофеварок. Ушла в прошлое популярная некогда ARIETE 1317 Divina, перестали встречаться модели Inventum. В целом, мы наблюдаем тенденцию замещения чалдовых кофемашин комбинированными моделями и капсульными кофеварками.
Что нужно для приготовления кофе
- Турка или джезва — медный ковш с длинной ручкой, который нагревается на огне. Позволяет получить крепкий, насыщенный вкус с добавлением специй.
- Френч-пресс – высокий стеклянный чайник с поршнем, который помогает отделить кофе от напитка.
- Кофеварки – представляют собой электрические бытовые приборы, благодаря которым происходит приготовление напитка. В процессе приготовления используются только молотые зерна или специальные капсулы.
- Кофемашины – их главное отличие состоит в возможности перемалывать зерна.
Сегодня в домах и офисах все чаще ставят два последних варианта – они более экономны, не отнимают время и удобны.
Стоит отметить: кофеварка и кофемашина – это разные приборы. В первом готовка кофе происходит только из молотых зерен: их необходимо засыпать в «рожок», прижать, после окончания цикла удалить остатки. Кофемашина же сама мелет зерна и удаляет отходы: владельцу требуется лишь регулярно (каждые 10-20 чашек) досыпать зерна и очищать емкость с гущей.
При покупке кофеварки может потребоваться дополнительная покупка кофемолки.
Кофе в чалдах для кофемашины
Достоинства кофе в чалдах для кофемашины являются:
- напиток всегда выходит с данными качествами,
- быстрота заваривания, что очень принципиально для занятых людей,
- высочайшее качество начального материала – зернового кофе правильной обжарки по отработанной технологии,
- удобство в дозы крепости и объема кофе,
- обилие и насыщенность вкусов,
- кофе продолжительно хранится, не теряя собственных начальных параметров,
- малый уход за чалдовой кофемашиной,
- доступная стоимость.
Огромным преимуществом является огромное количество вкусов. Можно приобрести набор из разных вкусов и подобрать себе лучший.
Чалды изобрели итальянцы для ресторанов и кафе, где так важен неизменный неплохой вкус. Герметичные сашеты очень комфортны в применении и продолжительно сохраняют вкус и запах напитка, чего нельзя сказать об обжаренном кофе, запах которого сохраняется только около 2-х недель.
Чалды существенно дешевле капсул, упакованы в экологически незапятнанный материал – бумагу, не имеют хим красителей, консервантов, вредных веществ в собственном составе. Изготовление в кофемашинах очень комфортно. Довольно поместить чалд в отсек и включить машину. Напиток заварится за 20 секунд. После использования упаковка выбрасывается, машину фактически не надо мыть. Она готова фактически сходу к изготовлению последующей порции.
При выборе кофемашины и чалдов необходимо направить внимание на два эталона изготовления «таблеток». Поперечником 44 мм – эталон ESE. Это компании ТМ Nuova Simonelli, Delonghi, Innova, Saeco, Lavazza, Grimac
Это компании ТМ Nuova Simonelli, Delonghi, Innova, Saeco, Lavazza, Grimac.
Рожок для кофемашины
Поперечник 55 мм – эталон Senseo. Подходят для моделей, Philips Senseo, Severin, Di Maestri.
Чалды для кофемашины Delonghi, Philips Senseo делаются из качественного сырья. У каждого производителя свои рецепты, которые они активно пополняют и обновляют для расширения вкусов. Это и разная степень обжарки, консистенции из различных видов кофе.
Можно прокипятить также чалды для кофемашины Delonghi, Philips Senseo с красивым благоуханным чаем. Потребители почаще приобретают наборы из разных видов чая и кофе. Это дает возможность услаждаться многообразием вкусов за умеренную стоимость.
Как воспользоваться рожком
Самыми пользующимися популярностью числятся:
- Illi в чалдах – это крепкий эспрессо с привкусом шоколада и горчинкой. Также предлагают кофе без кофеина.
- Italco Concerto – это африканская робуста со вкусом лесных орехов
- Italco Assolo – пользующийся популярностью кофе с фруктовым посевкусием
- San Gusto – это индонезийская робуста и бразильская арабика с легкими нотами шоколада.
- Gaggia – это один из наилучших итальянских производителей чалдов с красивыми вкусовыми чертами. Употребляется 100% арабика средней степени обжарки.
Кофе для кофемашины
Если ранее было приблизительно 15 вкусов, то сейчас ассортимент стал более различным. Обычно, чалды одних производителей подходят для всех типов кофемашин данной серии.
Кофе из чалдовых кофемашин – отменная кандидатура капсульному варианту. Себестоимость напитка выходит ниже, а качество по признанию любителей неплохого кофе существенно выше.
Чалдовая кофемашина: чалды — что же все-таки это такое, модель Di Maestri для дома.
- Что такое кофейные чалды?
- Пользующееся популярностью оборудование
- В каких кофеварках можно приготовить чалдовый кофе?
- Как приготовить кофе из чалдов?
- О преимуществах
- О недочетах
- В заключение
В ближайшее время приобретает всё огромную популярность чалдовая кофемашина. Для изготовления в ней кофе употребляются особые отмеренные и расфасованные порции молотого кофе, так что весь процесс занимает еще меньше времени, чем, к примеру, в случае с рожковыми кофемашинами. Выходит очень благоуханный напиток с насыщенным вкусом жареного кофе.
Иметь таковой устройство для дома, в каком живёт любитель кофе – одно наслаждение, ведь ему больше не надо растрачивать время на перемалывание цельного сырья и вымерять всякий раз определённые порции. И хотя таким методом заваривать кофе многие гурманы пользуются уже довольно издавна, но до многих любителей этого напитка новость эта пока ещё не дошла, и слово «чалды» им не знакомо.
Понятие, преимущества и недостатки кофе в чалдах (таблетках)
Чалды – это одноразовые пакетики из фильтровальной бумаги, содержащие молотый кофе: прессованный или рассыпной. Из одной чалды получается одна порция напитка. Для приготовления кофе используют специальные чалдовые кофеварки. Также многие производители выпускают «гибридные» рожковые кофеварки, в которые можно как засыпать свежесмолотый кофе, так и закладывать чалды.
История изобретения чалд
Порой даже у бариста, особенно при большом наплыве посетителей, возникают трудности с приготовлением эспрессо: то плохо настроена кофемолка, то стажёр никак не научится правильно утрамбовывать кофе в холдере
В 70-е годы XX века на эти проблемы обратили внимание специалисты известной итальянской компании Illycaffe
Разработку новой технологии кофеварения возглавил лично глава фирмы, доктор Эрнесто Илли. Уже в 1974 году под торговой маркой Illy был выпущен первый кофе в чалдах.
Своё название они получили из-за сходства с крохотными вафлями (по-итальянски «вафля» – cialda). У нас чалды иногда называют таблетками (не путать с капсулами). В 90-е годы XX века стандарт E.S.E.
(Easy Serving Espresso), созданный компанией Illycaffe для чалд, стал межотраслевым.
Кофе в чалдах придумали в компании Илли
Производство чалд
Как известно, кофейные зёрна премиум-класса продают целыми. Содержимое чалд делают из зёрен того же качества, что и фасованный молотый кофе. Сырые зёрна заранее обжаривают, а через 1–2 дня мелют.
Измельчённый кофе расфасовывают в бумажные пакетики (если нужно, прессуют). Кофейные таблетки круглые, но пакетики могут быть квадратными или иметь форму лепестка. В одной чалде – 7–9 г кофе (в зависимости от производителя).
После измельчения контакт с воздухом длится всего 20–30 секунд, поэтому кофе не теряет аромата. Бумажные пакетики с кофе укладывают в герметичные конверты из трёхслойной плёнки, где средний слой сделан из алюминия.
В упаковке из металлизированной плёнки кофе сохраняет вкус и аромат в течение 2 лет. Качественный чалдовый кофе не содержит эмульгаторов для образования пенки.
Производители могут вводить в состав содержимого чалд различные добавки, к примеру, со вкусом орехов, шоколада, карамели, сливок или ванили.
Как правильно выбрать чалды с кофе
Чалдовые и «гибридные» кофеварки рассчитаны на определённый внутренний диаметр таблеток. При покупке кофе нужно проверять, соответствует ли тип чалд стандарту, который поддерживает кофеварка.
На упаковке всегда указано, из каких сортов кофе (арабики или робусты) состоит содержимое пакетика, степень обжарки и помола. Чем больше в кофейной смеси робусты – тем крепче будет кофе.
Поскольку таблетки обычно используют для приготовления эспрессо, то кофе чаще всего подвергают средней обжарке и мелют тонко (но не в пыль). В чалдах, предназначенных для заваривания лунго, помол крупнее.
Приготовление чалдового кофе
Инструкция:
- Подключить кофеварку или кофемашину к сети.
- Положить чалду в фильтродержатель.
- Зафиксировать фильтродержатель.
- Поставить прогретую чашку в лоток.
- Включить кофеварку.
Известные марки чалд
Illy – кофе в чалдах стандарта ESE. В составе блендов – качественная высокогорная арабика.
Buscaglione – большой выбор смесей, состоящих из индийских, эфиопских, бразильских сортов арабики и робусты. В ассортименте есть декофеинизированный кофе.
Lavazza – вкус кофе рассчитан на итальянских потребителей: тёмная обжарка, повышенная крепость (в смесях – 15–20% робусты), шоколадный привкус.
Bristot – крепкий кофе с высоким содержанием робусты (до 25%).
Больше о кофе в таблетках на КофеФане.
Кофе в чалдах – что это такое и как выбрать?
Кофе действует на человека магически. И сколько ни говорили о вредности кофеина, придающий бодрость напиток остается самым употребляемым в мире. Огромная индустрия обеспечивает десятками сортов зерен, чтобы человек мог насладиться палитрой кофейных оттенков. Основные виды кофе – арабика и робуста.
Они отличаются по содержанию кофеина, аромату, вкусовым качествам. У арабики ярко выраженный вкус и интенсивный аромат, который зависит от сорта зерен и места произрастания кофейных деревьев. Робуста ценится за дубильные веществ, придающие горчинку и большое содержание кофеина, поднимающего настроение.
Вкус зависит не только от сорта зерен, но и от умения приготовить напиток. Производители придумывают новые технологии, чтобы каждый мог сварить хороший кофе.
Новинка на кофейном рынке – небольшие фильтр-пакеты с обжаренными перемолотыми зернами, которые называют чалдами за круглую форму, напоминающую таблетку.
Идеальная упаковка для кофе
В перфорированном бумажном пакетике находится 7-9 граммов спрессованного кофе. Это стандартная классическая порция напитка со сбалансированным вкусом. При смешивании разных сортов арабики и робусты купажисты создают удивительные вкусовые букеты.
Смесь кофейных зерен подвергается обжарке, отстаивается несколько дней. После помола кофейный порошок сразу расфасовывается и спрессовывается в автомате. Чтобы сохранить вкус и запах кофе, готовые чалды упаковываются в фольгированные сашеты.
Для приверженцев здорового образа жизни выпускаются пакетики с декофеинизированным кофе.
Фильтр-пакеты различных производителей отличаются плотностью бумаги, формой, диаметром. Чалды стандарта ESE выпускаются диаметром 44 мм. Внутри пакетика находится твердый спрессованный кофе в виде таблетки, который рекомендован для приготовления эспрессо. Пакет рассчитан на 30-60 мл воды. Следует учитывать это ограничение.
При большем количестве воды бумага размокает, и таблетка разрушается. Чалды стандарта Senseo отличаются большим диаметром (от 55 мм до 62 мм), состоят из рыхлого кофейного порошка. Пакеты подходят для приготовления эспрессо, американо, лунго. Получается насыщенный напиток с плотной пенкой.
За счет более прочной бумаги фильтры сохраняют прочность, через них можно пропустить до 150 мл воды.
Лучший способ для приготовления эспрессо
Таблетированный кофе создавался для ресторанов, кофеен, где важна точность порции и учет. Пакетики с молотыми обжаренными зернами оценили люди, которым не хватает времени, чтобы сварить настоящий качественный напиток. В офисах тоже переходят на чалдовый кофе.
Он относительно недорого стоит, не отличается по вкусу от профессионально приготовленного эспрессо. Вкусовые свойства свежемолотого кофе ухудшаются через несколько дней. Герметичные сашеты сохранят вкус и аромат обжаренных и перемолотых зерен несколько месяцев.
После удаления пакетика кофеварка сразу готова для приготовления следующей порции.
Производители используют кофейные зерна среднего и мелкого помола и разной степени обжарки. Кофе приобретает различные вкусовые оттенки благодаря натуральным ароматизаторам.
Почему выбирают кофе в чалдах:
- быстрый и простой процесс заваривания;
- удобный учет потребления в заведениях общепита и офисах;
- более низкая цена в сравнении с капсулами;
- большой ассортимент;
- для приготовления не нужны особые навыки, производитель позаботился о сбалансированном вкусе.
Администрация заведений, которые перешли на кофе в чалдах, отмечает, что напиток по качеству не уступает эспрессо, приготовленному профессиональным бариста.
Какие кофемашины подходят для приготовления кофе в чалдах
Напиток можно готовить в специальных и рожковых кофеварках, оснащенных переходником для кофейных пакетиков.
Чалдовые кофеварки компактные, бесшумно работают, просты в применении. Фильтр-пакет закладывается в холдер, выбирается параметр приготовления и через 20-30 секунд душистый бодрящий напиток готов. После приготовления чалда легко удаляется, и можно готовить следующую порцию.
Есть кофемашины, готовящие одновременно две чашки кофе. Для каждой кофеварки определенной торговой марки нужно выбирать фильтр-пакеты рекомендованные производителем. Чалды стандарта ESE применяются для кофемашин, отмеченных такой же маркировкой.
Для кофеварок серии Senseo подходят кофейные пакеты диаметром 55 мм.
Выбор фирмы
При выборе марки особое внимание стоит уделить производителю и его рейтингу. Сегодня изготовителей можно условно разделить на:
Сегодня изготовителей можно условно разделить на:
- Фирмы, специализирующиеся на изготовлении кофейных машин. Их товар будет стоить дороже, но напиток получится качественнее. Например, сюда стоит отнести итальянскую «De’Longhi» («Делонги») или «Saeco».
- Фирмы, выпускающие домашнюю бытовую технику, например, «Bosch». Их изделия будут дешевле, но менее профессиональными.
Впрочем, найти недорогой, но хороший вариант можно и там, и там.
Смотрите видео, в котором специалист рассказывает какую кофемашину лучше купить для дома:
Положительные и отрицательные стороны
Минусы
Качественные чалдовые кофемашины – дорогое удовольствие. Даже за бюджетные модели придется отдать 4-5 тысяч рублей, а за про более продвинутые – от 10-15 тысяч. Турка подобных инвестиций не требует.
У чалдового кофе ограниченный ассортимент вкусов и маленький ресурс по комбинированию сортов.
Чалды не всегда найдешь в гипермаркетах или супермаркетах. Но зато их несложно заказать через Интернет.
Плюсы
Экологичность бумажной упаковки: сырье соприкасается только с фильтровальной бумагой. Она препятствует окислению при хранении и приготовлении кофе.
Экономия времени: на готовку уходит половина минуты. Вдобавок вам не придется заранее перемалывать кофейные зерна, дозировать порции, спрессовывать порошок, а в конце цикла – очищать кофемашину.
Простота в использовании: с управлением чалдового агрегата разберется любой.
Натуральность состава: свойства герметичной упаковки позволяют не «портить» сырье химическими веществами, благодаря которым продлевается срок хранения, усиливается аромат и создается эффектная пенка. Все показатели остаются неизменными благодаря свежести перемолотых зерен.
Другие достоинства
Рачительность: коробка чалдового кофе рассчитана на определенное количество чашек – от 20 до 200 монодоз. Это облегчает учет объемов напитка. За такими показателями следят в офисах и на предприятиях общепита.
Доступность: стоимость чалд сопоставима с ценой добротного молотого кофе или капсульной разновидностью кофейного напитка. Чалды и капсулы стоят одинаково: одна порция – 25-50 рублей.
Со временем качество кофе внутри чалды не изменится. А вот молотый порошок после вскрытия пакета или открытия банки утрачивает свойства за 1-2 недели.
Надеемся, что с нашей помощью вы разобрались, что это такое – кофе в чалдах. Теперь вы сможете сварить ароматный напиток не хуже, чем в любом кофейном заведении Москвы. Да еще в бытовых условиях и без специальных навыков.
Если статья вам понравилась, поделитесь, пожалуйста, ею с друзьям и знакомыми – пусть порадуют себя новинкой. Отдельная благодарность каждому за 5 звезд.
Предыдущая Важно знатьСамая большая чашка кофе из США Следующая Важно знатьБариста – кто это такой,что это за профессия и чем он занимается
Тип кофеварки
Для приготовления кофе из таблеток используют рожковые или чалдовые кофеварки.
Рожковые, или еще их называют холдерные кофеварки, являются самым распространенным типом, кроме классического эспрессо, с их помощью можно приготовить латте, капучино, макиато. Подразделяются они на два вида:
- Бойлерные создающие давление 2 — 4 бара
- Помповые с давлением до 15 бар
Чалдовая кофемашина.
В держателе рожковой кофеварки имеется фильтр, в него засыпают кофе самого тонкого помола, или можно положить один пакетик чалдового кофе. Для данных машин подходит чалд с маркировкой E. S. E. (Easy Serving Espresso), имеющий диаметр 44 мм, весом в 7 грамм.
Чалдовые кофеварки работают только с фильтр-пакетами, которые загружают в специальный резервуар, и менее чем через минуту можно наслаждаться кофе. После приготовления нет необходимости чистить аппарат благодаря фильтр-пакету, который не пропускает кофе, и резервуар остается чистым.
Большинство чалдовых кофемашин работают совершенно бесшумно.
Новинки дизайна кухни 2021
