Питчер для молока

Описание питчера для молока

Питчер или молочник – это ёмкость, внешне схожа с кувшином, имеющая заострённый носик. Является одним из главных инструментов бариста, в котором взбивают молоко для капучино, латте или горячего шоколада. Выпускаются объёмом от 100 до 2000 мл. Следовательно, для взбивания 300 мл молока подойдёт питчер для кофе объёмом 600 мл.

Изготавливают такую посуду из нержавеющей стали, керамики и пластика. Оптимальными для взбивания являются питчеры из металла. Такая посуда считается самой прочной и долговечной. Благодаря толстым стенкам температура дольше удерживается. В результате пенка получается воздушной. И сам процесс нагревания молока легче контролировать.

Самой популярной моделью питчер — молочника считается Metallurgica Motta, выполненная из нержавеющей стали с эмалированным покрытием и внутренним слоем из тефлона. Из керамики питчеры считаются хрупкими. Редко используемыми. Из-за тонких стенок пенка может получиться не совсем пышной.

Пластиковые питчеры относятся к бюджетным вариантам. Как правило, уже продаются в комплекте с кофемашиной. Из-за их быстрого нагрева пенка получается водянистой.

Где купить питчер для молока и сколько он стоит?

Питчеры продаются в специализированных магазинах посуды для баров и кофеен или в точках продаж кофейных аксессуаров. Стоимость может очень различаться в зависимости от материала изготовления, объема и производителя.

Небольшие керамические питчеры для домашнего использования объемом до 100 мл стоят от 400 до 1000 рублей.
Металлические питчеры объемом в 150 мл стоят от 700 рублей. В зависимости от производителя, цена может достигать 1000 и более рублей. Дороже обойдутся молочники с тефлоновым покрытием – от 1400 рублей за кувшин размером в 150 мл.
Металлические питчеры среднего объема 500-750 мл стоят от 1400 рублей. Посуда итальянских производителей Ilsa или Nuova Ricambi обойдется дороже – от 1700 рублей. Если вы решите приобрести молочник такого размера, но покрытый тефлоном, ценник может превысить 2000.
Питчеры из металла объемом 1 литр и более стоят от 2400 рублей. На цену также большое влияние материал ручки, наличие или отсутствие покрытия, имя производителя и даже цвет. Цена за такие питчеры может составлять более 4000 рублей.

Самые дорогостоящие питчеры выпускает итальянская компания Alessi, из Пьемонта. Ее молочники стоят по 8-10 тысяч рублей за штуку.

Для домашней эспрессо-кофеварки лучше всего приобрести питчер

Объемом от 40 до 100 мл
Изготовленный из тонкого металла

Такой питчер можно найти за 500-700 рублей.

Если вы не хотите дополнительных трат, но любите иногда выпить чашечку капучино, воспользуйтесь советом народных умельцев. Они успешно взбивают молоко капучинатором в обычной керамической кружке, предварительно хорошенько охладив и ее, и молоко.

101Кофемашина.Ру .

Как правильно взбить молоко в питчере пошагово?

Для получения молочной пенки необходимо пошагово следовать правилам приготовления:

На 3 секунды открыть паровой кран, для удаления скопившегося внутри конденсата. При несоблюдении этого молоко не взобьётся до нужной плотности.
В питчер, наполненный наполовину молоком, погрузить паровой кран на 1 – 2 см.
Открыть кран и начать вспенивание. Этот процесс занимает примерно от 5 – 15 секунд. Пока поверхность полностью не покроется пузырьками воздуха. Объём молочной массы должен увеличиться вдвое. В это время надо следить за процессом вспенивания. Контролировать можно визуально или по звукам, с сопровождающимся шипением. Если издаётся глухое бульканье — значит кран опущен достаточно глубоко. Необходимо его немного приподнять. Вспенивание окончено.
Затем наступает пропаривание, занимающее также 5 – 15 секунд. Круговыми и непрекращающимися движениями молоко перемешивается до однородной консистенции, для чего питчер с молоком необходимо наклонить и нагреть краном содержимое до 75 градусов. При большей температуре белковые соединения разрушаются и тогда хорошей пены не получится

Поэтому важно не перегреть. Для контроля температуры часто используют термометр.
Далее, закрывают паровой кран и достают питчер.
Для полного исчезновения пузырьков нужно постучать пальцами по стенкам молочника.
Продолжая взбалтывать получившуюся пенку, перелить массу в чашку или бокал

Опытные бариста при подаче кофе соблюдают главное правило: «Пена однородна и эластична – кофе не обжигает рот».
При наличии ринзера промыть питчер.

Как выбрать правильный питчер

При выборе обратите особое внимание на его стенки. Опытные бариста предпочитают питчеры с толстыми стенками. Они медленнее прогреваются, что позволит взбивать пену дольше

Как результат, она будет нежнее и пышнее. Начинающие чаще выбирают тонкостенные питчеры по двум причинам: во-первых, они дешевле, а во-вторых у них меньше теплоёмкость и температуру молока ощущать ладонью можно быстрее и точнее

Они медленнее прогреваются, что позволит взбивать пену дольше. Как результат, она будет нежнее и пышнее. Начинающие чаще выбирают тонкостенные питчеры по двум причинам: во-первых, они дешевле, а во-вторых у них меньше теплоёмкость и температуру молока ощущать ладонью можно быстрее и точнее.

Питчеры бывают разного объёма, от 150 до 1000 мл, но, какой бы объем Вы не выбрали, наполнять питчер молоком нужно только наполовину.

Особое значение имеют форма и размер носика питчера

Формирование тонкой ламинарной струйки взбитого тонкодисперсного молока очень важно для искусства латте-арт. Иногда встречаются варианты со встроенным теплоиндикатором

Обычно питчер имеет металлическую ручку, но есть и модели без ручки, с пластиковым теплоизолирующим фартуком.

Новомодными тенденциями считаются питчеры с тефлоновым покрытием. К ним меньше пристаёт молоко, их легче мыть, они стильного матового чёрного цвета, реже встречаются белые или цветные. Тренд сезона — цветные питчеры, окрашенные порошковым методом, чёрного, белого, красного, жёлтого, зелёного и других ярких цветов.

Практической пользы от такой окраски нет, но выглядят они ярко и необычно, создавая стиль кофейни и работая положительно на имидж бариста.

Популярные торговые марки питчеров: Motta, Exxent, Rattleware, Cafelat, Ilsa, Milkypitch, Nuova Ricambi, Coffee Parts, Espro Toroid. Самые дорогие выпускает фирма Alessi — от 150 долларов за штуку.

Виды приборов

Взбиватели молока для капучино имеют различную конструкцию и могут быть снабжены дополнительной функцией подогрева. Самые простые устройства стоят всего пару сотен рублей, но использовать их не очень удобно. Более дорогие приборы готовят молочную пенку в автоматическом режиме.

Ручные капучинаторы

Представляют собой небольшие электрические венчики. Рукоятка, в которой расположен моторчик, имеет одну кнопку включения. На конце длинного металлического стержня закреплена пружинка для взбивания, ее погружают в жидкость на 2 см. Ручной капучинатор отличается от автоматического отсутствием подогрева: молоко необходимо предварительно довести до нужной температуры на плите или в микроволновке.

Не пропустите: Как сделать капучино дома

Такие миксеры работают на батарейках, причем менять их придется часто, ведь взбивать всего 100 мл молока нужно в течение 1-2 минут. Подходят для нечастого использования.

Прессы

Металлические кувшинчики с поршнем, напоминающие френч-пресс. Благодаря двойной сеточке взбивают достаточно быстро, но придется поработать руками. Молоко можно нагревать на плите прямо в прессе, если он изготовлен из металла. В более дешевую пластиковую емкость наливают уже горячее молоко.

Автоматические

Кувшины различного объема с возможностью подогрева и взбивания, работающие от электричества. На дне чаши фиксируется венчик для взбивания, а под ним располагается нагревательный элемент. Во многих моделях кувшинчик расположен на подставке, как электрический чайник. Если чаша съемная, то ее можно мыть в посудомоечной машине.

Корпус бывает пластиковым или металлическим, выбор между этими вариантами – дело вкуса. Внутреннюю чашу делают из нержавеющей стали, иногда дополняют антипригарным покрытием для легкого ухода за прибором.

Есть 2 вида вспенивателей: с механическим и магнитным венчиком. Приборы с механическим приводом дешевле, зато магнитные бесшумно работают, реже ломаются и легче моются.

Большинство устройств функционируют в трех режимах:

нагрев;
взбивание;
одновременные взбивание и нагрев.

Часто имеют в комплекте 2 насадки: для капучино (плотная пенка) и латте (более воздушная пенка).

Подробнее: Чем отличается кофе латте от капучино

Электрический вспениватель молока для капучино – это универсальный прибор, в котором можно сделать не только молочную пенку, но и холодный коктейль, глинтвейн, какао и горячий шоколад.

Автоматический капучинатор лучше ручного, ведь для получения молочной пенки нужно только залить молоко и выбрать соответствующую программу. У большинства моделей есть функция автовыключения.

Что такое питчер?

Любители попить кофеек в шумной компании, которые часто бывают в кафетериях, скорее всего заметили, что в процессе изготовления капучино бариста пользуется железной кружкой с вытянутым носиком. Он наливает в этот кувшин молоко и взбивает. Именно данное приспособление называется питчер. Для профессионального бариста он является таким же неотъемлемым элементом в изготовлении кофе, как и кофейные зёрна.

Для чего нужен питчер? Он используется для приготовления воздушной и устойчивой пенки. Её используют для оформления кофейных напитков.

Последнее время среди бариста получило распространение новое искусство – латте-арт. Заключается оно в том, что при помощи “фоам”, или как принято называть обычную пенку для капучино или латте, бариста рисую. Точнее, не самой пенкой, а на пенке. На ней можно изображать различные пейзажи, узоры. Некоторые даже практикуются на портретах.

Описание питчера для молока

Как создается пенка

Создание пенки в питчере весьма трудоемкий процесс, без опыта сделать ее идеальной нельзя. Питчер для взбивания молока — обладает интересной характеристикой.

Стенки сосуда выполнены из материала, который способен быстро передавать тепло. Таким образом бариста контролирует процесс взбивки и одновременный подогрев молока.

Если питчер держать под правильным наклоном, одновременно касаясь внешней стороны кисти стенок — можно контролировать комнатную температуру молока.

В горячем состоянии молоко перестает сбиваться, чтобы избежать такой ошибки, носик стимера (паровой трубки) устанавливается под оптимальным углом, углубляя его не более чем на 1 см в саму жидкость.

Что такое питчер

Питчером называется емкость, предназначенная для взбивания молока для капучино. Еще его иногда называют джаг. Благодаря питчеру удается получить пышную молочную пенку. В эту посуду вливают молоко, которое потом вспенивается путем подачи пара из трубки кофеварки.

Такой сосуд необходим для приготовления капучино и латте владельцам моделей кофемашин, оснащенных капучинатором.

Если агрегат такой деталью не обладает, кувшин не способен обеспечить получение пенки. В этом случае допускается использовать питчер как молочник. В него просто наливают свежее молоко и сразу подают к столу.

Как взбивать молоко в питчере

Порядок взбивания:

Опытные бариста начинают работу с охлаждения питчера до 4 °C. Это позволяет увеличить длительность взбивания, поскольку часть тепла уходит в стенки сосуда и молоко нагревается дольше. Эту операцию можно пропустить.
Питчер наполняется молоком на ½ или ½ объема. К молоку есть свои требования: от 2,5 до 4 % жирности, натуральное, в идеале пастеризованное, ни в коем случае не кипяченое, с высоким содержанием белка. Это обеспечит стойкую, нежную и пышную пенку с естественным сладковатым вкусом. В продаже имеется специальное молоко для латте и капучино, можно использовать его.
Для взбивания в молоко погружают паровой кран кофеварки и включают подачу пара. Пар необходимо подавать, пока молоко не нагреется до 60–70 °C или пока стенка питчера не станет очень горячей. Начинающим бариста можно контролировать температуру кулинарным термометром.
Готовая пенка аккуратно наливается в чашку. Если у питчера подходящая форма и размер носика, молоко не смешается с кофе, а еще им можно будет нарисовать смешную и уютную картинку.
Заключительный штрих – сервировка. Готовый напиток можно посыпать корицей, порошком какао или сахарной пудрой.

Разновидности молочника

Питчер (специальный стакан или чаша) помогает вспенивать молоко, чтобы приготовить латте или капучино. Этот аксессуар предназначен для опытного бариста, без которого ему не обойтись. Он создает удобные и гармоничные условия, которые способствуют качественному приготовлению кофейных напитков.

Питчеры бывают самых разных размеров: от самых маленьких (от 125 мл) и до 1 – 1.5 л. Так же их различают по материалу, из которого их производят.

Молочники бывают:

стеклянными;
фарфоровыми;
тефлоновыми;
металлическими.

Формы и размеры носиков так же имеют значение. С помощью носика формируется тонкая струйка, которая вводит тонкодисперсное молоко в приготовленный кофе (для латте-арт).

Что такое питчеры и какие они бывают

Питчер – это барное оборудование, молочник, используемый бариста при взбивании молока. Причем если применяются автоматический или полуавтоматический капучинаторы, то он не нужен, а вот при вспенивании молока паром, это абсолютно необходимый аксессуар.

Питчер (иначе называемый джаг, от англ. jug – кувшин) представляет собой немного сужающийся кверху цилиндрический сосуд, напоминающий кружку с носиком для переливания жидкости. Он оптимален в качестве ёмкости для вспенивания и подогревания молока для капучино или кофе-латте, а также используется в последующем для латте-арт.

Он может иметь ручку или быть без нее (характерно для керамики), а иногда снабжается термонакладкой, дополнительно предотвращающей скольжение.

Объем питчера может быть разным – от 100 мл. до 2 литров – и регламентируется исключительно вашими потребностями. Также различаются и материалы, из которого изготавливается этот сосуд:

Металлические (чаще всего из нержавеющей стали) – наиболее ходовые, надежные и удобные в использовании питчеры. Относительно тонкие стенки и хорошая теплопроводность металла позволяет бариста четко тактильно контролировать нагрев молока, не допуская высоких температур и денатурации белка.
Из керамики – толстостенные, обычно небольшого объема и отличающиеся плохой теплопроводностью.
Из пластика. Такие питчеры часто идут в комплекте с основным оборудованием и не пользуются большой популярностью: в них сложно добиться равномерной пены. Бывают прозрачными (наглядно демонстрируют происходящие процессы), но чаще всего недолговечны.

Современные производители предлагают также цветные питчеры, позволяющие добавить яркий акцент в интерьер вашего бара. Однако данное новшество касается исключительно дизайна и нисколько не сказывается на удобстве самого молочника. Еще одно новшество – тефлоновое покрытие, которое наносят на внутренние стенки джага. Данная опция облегчает мытье питчера и исключает пригорание молока.

Какой лучше выбрать материал и цвет?

Чашки для капучино и эспрессо обычно изготавливают из фарфора, ведь он обеспечивает долгое хранение температуры. Благодаря фарфору стенки получаются довольно-таки толстыми и не так быстро нагреваются, а слой эмали, делает посуду качественной и более надежной.

Проверьте, чтобы эмаль была плотной и без пор

Это очень важно, потому что кофе имеет способность оставаться даже в самых мелких порах и покрасить стенки чашки

Керамическая посуда по внешнему виду не имеет отличий от фарфора, но стоимость намного дешевле

Важный пункт, на который стоит обратить внимание, плотность стенки. Она должна быть достаточно плотной, а покрытие из эмали гладеньким

Керамика немного тяжелее, нежели фарфор.

Если следовать классике, то чашка для капучино должна быть белой, без всяких рисунков и узоров, чтобы не отвлекать от красивой пенки. Это говорит о том, что в кофейнях присутствуют высокие требования к чистой посуде, ведь даже самая мелкая грязь сразу же становится заметной на белом фоне.

Второй причиной является восхищение невероятной и нежной пенкой, на которой зачастую рисуют небольшие, но привлекательные узоры.

Но на сегодняшний день производители чашек предлагают покупать кружки в черном, бежевом, коричневом цветах, а также, посуду, на которой нарисован декор. А бренды, который стали очень известны, печатают свои логотипы и дизайны на посуде.

Также, можно выбирать и стеклянную посуду, хотя тот, кто по-настоящему ценит капучино, напрочь отказываются от такого материала. Иногда подают капучино а других бокалах, которые предназначены для айриш-кофе, но объем не всегда удачный.

Критерии выбора правильного молочника для кофе

При выборе учитывайте объем изделия, материал, наличие ручки.

Материал изготовления

Питчеры делают из ряда материалов:

Нержавеющей стали. Материал лучше всего подходит для изготовления молочников. Хорошая теплопроводность металла позволяет бариста своевременно почувствовать, что содержимое емкости нагрелось, и прекратить взбивание. Сталь не вступает в реакцию с продуктами, не придает напитку неприятный вкус или запах.
Пластика. Питчеры, сделанные из данного материала, дешевле. Изделие, однако, проще повредить в процессе эксплуатации. Кроме того, материал вступает в реакцию с содержимым емкости, из-за чего у кофе появится неприятный привкус, испортится аромат.
Алюминия. Такие джаги не слишком удобны из-за плохой теплопроводности. Бариста трудно будет отследить, когда молоко нагрелось. Из-за этого в напиток может попасть пенка с привкусом кипячения, горчинкой.
Керамики. Керамические изделия не слишком удобны из-за хрупкости. Кроме того, их теплопроводность хуже, чем у металлических, что затруднит работу новичкам. Некоторые хозяйки, однако, предпочитают питчеры из керамики из-за их внешнего вида.

Материалы для изготовления питчера.

Ручка

Новичкам лучше выбирать изделия с ручкой, за которую удобно держаться. Опытные бариста могут приобрести молочник, у которого данная деталь совсем отсутствует.

Удобная ручка у изделия.

Объем

Объем подбирают в зависимости от того, на сколько человек будет вариться кофе. Чтобы взбить пенку для одного напитка, подойдет емкость, вмещающая от 100 мл.

Для двоих лучше выбирать джаг объемом от 350 мл. Если латте или капучино пьют в офисе, готовят для большой семьи или компании, рекомендуется приобрести молочник, вмещающий 1-2 л жидкости.

Емкости с разным объемом.

Маленькие секреты большой пены

Несколько полезных рекомендаций для начинающих мастеров кофе:

Молоко нагревают до 60⁰С. А это – 1 минута в микроволновке при мощности 600 Вт или до появления пара на плите.
Хороший питчер должен нагреваться, то есть передавать температуру ладоням. Другие покупать не стоит.
Перед взбиванием стимер нужно «продувать» для очищения. После – тоже.
Чтобы избавиться от крупных пузырьков, питчер постукивают дном о стол. Это лайфхак для любого метода.
Эспрессо следует готовить одновременно с пенкой.
Сосуд с готовой пеной перед переливанием в чашку нужно плавно повращать несколько раз. Это не даст молоку отделиться.

Каждый из перечисленных способов занимает приблизительно одинаковое время (до минуты). Венчик, миксер или банка помогут взбить красивую, воздушную пену. Но главный ее минус – низкая плотность. Шапка на капучино не продержится так долго, как хотелось бы. Напиток нужно быстро украсить и выпить сразу.

Более устойчивая и гладкая структура получается при использовании френч-пресса. Идеального же результата можно добиться с механическим стимером кофемашины. Именно так создается пышное украшение для капучино в кофейнях.

Контроль над процессом

Приготовление контролируют по следующим признакам:

наличие характерного шипения при взбивании – считается нормой;
глухие, булькающие звуки – конец крана глубоко опущен в емкость;
жидкость бурлит и выплескивается через край чаши – кран пара расположен высоко;
когда рука, держащая молочник, ощущает характерное тепло – нагревание до 37 градусов завершено.

После этого переходит к следующему этапу.

II ф. – пропаривание. Ее длительность 5-15 сек. Вращательными движениями бариста вращает питчер, что дает возможность молоку хорошо перемешиваться и стать более гладким и однородным. Здесь оно уже нагревается от 65 до 75 градусов. Молочник необходимо наклонить для лучшего контроля. Когда чаша нагревается так, что рукой невозможно выдержать данную температуру, взбивание завершают.

Завершающий момент. Закрывается кран пара, затем убирают емкость. Если есть пузырьки сверху пенки, нужно аккуратно постучать молочником по ровной поверхности. Параллельно взбиванию готовится кофе.

Дополнительные опции емкости

При выборе посуды учитывайте ряд дополнительных опций.

Толщина стенок

Начинающим бариста лучше выбирать тонкостенные изделия. При использовании таких питчеров проще определять температуру содержимого. Опытные специалисты могут купить посуду с толстыми стенками. Такие джаги забирают часть тепла, благодаря чему можно дольше взбивать молоко, получить более пышную, нежную пенку.

Встроенный термометр

Встроенный термометр позволяет точно определить, насколько разогрелось молоко. Данная функция особенно удобна для новичков, не научившихся еще вовремя прекращать взбивание.

Стоимость джагов с термометром, однако, намного выше, чем у простых емкостей, а найти такую посуду получится не в любом магазине. Датчики нередко ломаются, показывают неправильную информацию. Новичкам лучше воспользоваться погружным термометром, а бариста обучаются определять степень нагрева по тактильным ощущениям.

Питчер со встроенным термометром.

Форма

Учитывайте форму носика, если собираетесь заниматься латте-артом. Чтобы создавать рисунки на поверхности кофе, потребуется изделие, из которого молоко будет выливаться тонкой струйкой.

Питчер с длинным носиком.

Цвет

Цветное покрытие не имеет практической пользы. Хозяйки, однако, нередко выбирают яркие питчеры, сочетающиеся по стилю с другой посудой.

Как правильно взбивать молоко в питчере

Во время приготовления кофейных напитков обычно сначала готовится молоко, а только затем варится эспрессо, чтобы подольше сохранить качество крема. Некоторые предпочитают приготовить сперва эспрессо, уделяя больше внимания качеству консистенции молочной пены. Опытным бариста удается выполнять эти операции параллельно: они взбивают молоко во время процесса экстракции кофе.

Прежде, чем начать взбивать, нужно на мгновение открыть паровой кран и спустить конденсат. Если этого не сделать, конденсат, попав в молоко, ухудшит его вкус и затруднит взбивание. Потом наливаем молоко в пинчер до уровня немного ниже основания носика.

Паровой кран погружается в питчер так, чтобы его сопла были на 1-1,5 см ниже уровня молока. Паровой кран открывается быстрым движением и начинается первая фаза: фаза вспенивания (англ. foaming). Она длится 5-15 секунд. В это время молоко наполняется маленькими пузырьками воздуха, которые увеличивают его в объеме практические в два раза, и прогревается до температуры +37°С.

Контролировать процесс можно визуально, тактильно (ощущая, насколько сильно прогрелось молоко в питчере) и аудиально. Если оно взбивается с равномерным шипением, значит процесс происходит правильно. Если он сопровождается глухими, булькающими звуками, значит паровой кран слишком глубоко погружен в молоко. Если кран находится слишком высоко, молоко будет бурлить и выплескиваться наружу. Когда оно нагреется до температуры +37°С (чуть выше температуры тела), рука перестанет ощущать холод. Это значит — пора переходить к следующей фазе.

Вторая фаза называется пропаривание (англ. steaming) и длится также 5-15 секунд. Во время этой фазы бариста совершает питчером круговые движения, интенсивно перемешивая молоко, придавая ему гладкости и однородности. Во время этой фазы оно нагревается уже до +65…+75°С. Теперь уже питчер стоит не ровно — он наклонен, чтобы бариста мог лучше контролировать процесс. Прекратить вихревые движения и взбивание молока нужно тогда, когда рука больше не сможет выдерживать нагрева.

Завершая процесс взбивания нужно сначала закрыть паровой кран, и только тогда забрать из-под него питчер. Можно легко постучать питчером по любой гладкой поверхности, чтобы убрать с поверхности молока пузырьки, если они возникли. Молоко следует продолжать взбалтывать в питчере круговым движением кисти до момента приготовления кофе.

(21 like)

Кофеварка

Предыдущая запись

Фраппе

Следующая запись

Питчер для молока

Описание питчера для молока

Где купить питчер для молока и сколько он стоит?

Как правильно взбить молоко в питчере пошагово?

Как выбрать правильный питчер